Bücher zum Schnapsbrennen
Deutsche Ausgabe 
Bettina Malle, Helge Schmickl
ökobuch Verlag GmbH
17. Auflage 2023
176 Seiten, Hardcover,
durchgehend farbig bebildert
ISBN: 978-3-947021-33-8
Englische Ausgabe
Bettina Malle, Helge Schmickl
Publisher: Spikehorn Press U.S.A.,
© 2015
150 pages, hardcover, full-color
photographs & illustrations
ISBN: 978-1-943015-04-7
Maischen + Geiste + Angesetzte – mehr als 300 Rezepte
Bettina Malle – Helge Schmickl
E-Book
41 Seiten, 2019, 1. Auflage
Preis: 12,00€
Einmaischen, brennen und verdünnen – eine Schritt-für-Schritt Anleitung
Bettina Malle – Helge Schmickl
E-Book
29 Seiten, 2019, 1. Auflage
Preis: 9,00€
Schnapsbrennen als Hobby – das Praxisbuch
Wenn Sie in bester Qualität Schnaps selber brennen möchten, erlernen Sie die Kunst des Destillierens sehr praxisnah mithilfe unseres Buches Schnapsbrennen als Hobby:
- Herstellung einer Maische – die Grundlage für selbstgemachten Schnaps
- Die Destillation
- Schnaps selber machen – die Destille
- Verdünnen von Schnaps
- Zahlreiche Schnaps-Rezepte für Maische, Geist und Angesetzte
Herstellung einer Maische
Um ein gutes Destillat zu erhalten, muss zuvor die perfekte Maische hergestellt werden. Die Qualität der Maische wirkt sich nämlich entscheidend auf den selbstgemachten Schnaps aus. Aus fauligem und schmutzigen Obst kann niemals ein hochwertiger Schnaps entstehen. Im Buch finden Sie genaue Anleitungen und Rezepte um diese Maische einfach selbst zu machen. Weiters erfahren Sie alles über möglichen Probleme während der Gärung und welche Maßnahmen dann zu treffen sind. Siehe auch Spezialseminar-Herstellung einer Maische.
Die Destillation
Das Buch enthält eine detaillierte Beschreibung um Vorlauf, Edelbrand und Nachlauf abzutrennen (Siehe auch Spezialseminar-Vorlauf. ). Wann ist es notwendig, die Maische doppelt zu brennen und unter welchen Voraussetzungen genügt eine einfache Destillation für den selbstgemachten Schnaps? Sie erfahren genau, wie Sie einen guten Brand zu Hause selberdestillieren können.
Schnaps selbst machen – die Schnapsbrennerei
Wie muss die optimale Brennanlage verfahrenstechnisch richtig aufgebaut sein? Welche Materialien kann ich verwenden? Wie baue ich bzw. erkenne ich eine funktionstüchtige Destille? Egal ob Sie sich eine Anlage selbst bauen möchten oder kaufen, hier erfahren Sie das notwendige Know-How, um zu einer perfekten Schnapsbrennanlage für ihren selbstgemachten Schnaps zu kommen.
Verdünnen von Schnaps
Detaillierte Beschreibung des Verdünnungsvorgangs inklusive Berechnung, um den perfekten Schnaps selbst zu machen. Weiters finden Sie Tipps für die Lagerung und künstliche Alterung von Ihrem selbstgemachten Schnaps.
Rezepte
Zahlreiche Rezepte für selbstgemachten Schnaps mit genauen Angaben für Maischen, Angesetzte und Geiste. So können Sie die unterschiedlichsten Maischen und Destillate zu Hause selbst herstellen.
Inhaltsverzeichnis:
Vorwort
Einleitung
- Tradition des Brennens und Grundlagen
- Maische
Wie entsteht Alkohol?; Ein Ausflug in die Chemie; Der Gärprozess; Welches Obst kann zum Einmaischen verwendet werden?; Vorbereitung des Obstes; Gärbehälter; Wasserzusatz; Herkömmliche Maische; Zugabe von Reinzuchthefe; pH-Wert-Kontrolle; Verflüssiger; Alkoholgehalt bei herkömmlichen Maischen; hochgradige Maische mit Zuckerzusatz; Wo liegen die Vorteile einer hochgradigen Maische?; Die Zubereitung der hochgradigen Maische; Kontrolle des Gärverlaufs; Messung des Alkoholgehalts in der Maische mit dem Vinometer; Gärprotokoll; Wann ist die Gärung zu Ende?; Probleme während der Vergärung; Filtration der Maische; Aufbewahrung der Maische; Einmaischen von Getreide, Korn, Kartoffeln (stärkehaltige Produkte) - Brennanlagen
Prinzipieller Aufbau; Die Pot-Still-Variante; Materialien; Kessel; Steigrohr und Geistrohr; Kühlung; Verschiedene Anlagetypen; Kleinbrennanlagen nach Schmickl; Doppelmantelkessel-Anlagen; Rückfluss- oder Rektifikationsanlagen (reflux); Kombinationsanlagen; Großanlagen (pot still und reflux); Kauf einer Anlage; Zum Umgang mit der Anlage; Befüllen; Entleeren und Reinigen - Brennen
Einleitung; Vorlauf; Edelbrand; Nachlauf; Abtrennung von Vor- und Nachlauf; Mengenverteilung der drei Fraktionen; Antischaum; Einmal oder zweimal brennen?; Verdünnen auf Trinkstärke; Bestimmung des Alkoholgrades; Berechnung der Wassermenge zum Verdünnen; Trübungen; Behandlung mit Aktivkohle, geschmacksneutraler Alkohol; Lagerung - Rezepte für Maischen
Exzellente Maische, exzellenter Schnaps; Fruchtwein; Filtration der Maische; Auspressen des Feststoffes; Abziehen des Fruchtweins; Lagerung - Angesetzte
Erforderliche Materialien; Rezepte - Geiste
Das Prinzip der Geistherstellung; Grundstoffe; Rezepte; Vergleich der Herstellungsmethoden - Ätherische Öle
- Trinkkultur
Abfüllen und Etikettieren; Genuss und Qualitätscheck; Andere Länder, andere Sitten - Rechtliche Situation
Deutschland; Österreich; Brennrechte; Lebensmittelkodex; Schweiz; Geistherstellung und Destillieren von Angesetzten - Nachgefragt
Erntekalender
Stichwortverzeichnis
Rezeptsammlung zum Schnapsbrennen
Diese umfangreiche Rezeptsammlung wurde von uns über viele Jahre hinweg zusammengestellt. Sie umfasst sowohl Klassiker wie Zwetschke, Grappa, Gin, Absinth, Himbeergeist, Kräuter, Orange, Zitrone, Zirbe als auch ausgefallenere Rezepte wie zum Beispiel mit Honig, Kaffee, Gurke, Pilze, Mango, Rosen und Zitronengras.
Preis: 12,00€
Inhaltsverzeichnis:
- Basisrezept für Maische (für unterschiedliche Maischemengen), Ansatz und Geiste.
- Rezeptsammlung von A-Z: über 300 verschiedene Rezepturen
- Bei jedem Rezept werden Besonderheiten Abweichungen vom Basisrezept angegeben.
- Die Angaben je Rezept werden unterteilt in Maische, Ansatz und Geist. So können Sie gleich erkennen, für welche Art sich die jeweilige Frucht besonders eignet bzw. öfters sind auch alle drei Herstellungsarten sinnvoll.
- Viele Rezepturen bestehen auch aus Pflanzen- / Kräuter- / Fruchtmischungen wie z.B. Gin, Absinth, Mojito, Weihnachtsgeist,…
Schnapsbrennen für Einsteiger
Die kompakte Anleitung für Schnapsbrenner: Lernen Sie in kurzen Schritt-für-Schritt Anleitungen, wie man Maischen, Geiste und Angesetzte herstellt. Es gibt keine Hintergrunderklärungen, ohne Umschweife geht das Buch kurz und prägnant auf die einzelnen Herstellungsschritte ein.
Preis: 9,00€
Inhaltsverzeichnis:
- Was ist ein Brand, Geist und Angesetzter?
- Welche Gerätschaften braucht man?
- Wie stellt man Maische her?
- Welcher Alkohol ist für die Herstellung eines Geistes und Angesetzten zu verwenden?
- Welche Zutaten eignen sich für Geiste und Angesetzte?
- Wie macht man einen Ansatz?
- Wie wird ein Brand, Geist und Angesetzter destilliert?
- Wie wird ein Destillat verdünnt?
- Wie werden Destillate richtig abgefüllt und gelagert?
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