Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

christel von der post

christel von der post am 09.12.2003 17:19:56 | Region: ruhrgebiet
1. ist es richtig, dass ein obtsler durch mehrmaliges brennen reiner und damit feiner im geschmack wird?
2. ist es richtig, dass das zufügen von zucker vermieden werden sollte, da die aromen sich mit dem zucker nicht verbinden = geschmacksverlust?

RE: christel von der post

Gärtner am 09.12.2003 18:39:07 | Region: Westfalen
1. Nein
2. Nein

Mein Gott, Christel!!!

RE: christel von der post

Schluckspecht am 09.12.2003 18:52:45 | Region: Odenwald
Du soltest irgendetwas anderes machen -
kochen, backen, malen, gärtnern oder sowas
in der Richtung!

RE: christel von der post

schmalhans am 10.12.2003 15:12:40 | Region: brandenburg
hallo christel, auch wenn die gesamte dilettantenliga der schwarzbrennermafia hier unisono was anderes behauptet: du liegst völlig richtig mit deinen vermutungen.
1. ja, der alkohol wird reiner und gewinnt.
2. ja, zucker ist ganz klar was für pantscher. ein anspruchsvoller brenner würde nie mit zucker arbeiten aus exakt den gruenden, die du anführst.
allerdings ist ein derart gewonnenes feines tröpfchen nur was für geschulte zungen, alles andere wäre perlen vor die säue....
beste grueße vom schmalhans

RE: Aromastoffe, Pantscher

Hubert am 10.12.2003 15:58:37 | Region: Hiezing
Auch wenn man's sich noch so fest einbildet, chemisch-physikalische Gesetzmäßigkeiten lassen sich nicht beeinflussen.

1. Ja, Deine Antwort stimmt voll und ganz. "Rein" heißt ohne Verunreinigungen und da gehören Aromastoffe dazu. Der Alkohol gewinnt, so wie Du schreibst, an Reinheit, d.h. weniger Aromastoffe, d.h. zwangsläufig weniger Geruch/Geschmack. Da geht's nicht um's Glauben oder nicht Glauben, einfach ausprobieren und Du hast wieder einmal die Naturgesetze erkannt.

2. Jetzt bist Du derjenige, der da was verwechselt. Panschen nennt sich die Zuckerzugabe zu bereits ausgegorenen Wein, wodurch er süßer wird. In diesem Fall löst sich der Zucker im Wein auf, wird jedoch nicht abgebaut. Anscheinend hast Du nicht den leisten Schimmer von dem was Du da schreibst. Sonst wüßtest Du nämlich, daß Zucker während der Gärung vom Hefepilz in Alkohol abgebaut wird. D.h. wird Zucker in die noch gärende Maische gegeben, wird er vollständig in Alkohol abgebaut, nach Gärende ist in der Maische somit kein Zucker mehr drin.
Also nochmal zum Mitschreiben: NACH DER GÄRUNG IST DER ZUCKER WEG!!! Woraus glaubst eigentlich, daß der Alkohol entsteht, wenn kein Zucker zugegeben wird? Bingo! Der Kandidat hat hundert Punkte! Jawohl, AUCH AUS Zucker, aus dem Fruchtzucker der Früchte.
Der höhere Alkoholgehalt der dadurch entsteht bindet besser die Aromastoffe, d.h. der Schnaps schmeckt intensiver nach Frucht, aber das ist eine andere Geschichte.

Da hat Dir wohl so ein "anspruchsvoller brenner" einen Bären aufgebunden, damit er sein minderwertiges Produkt an den Mann bringt, weil es an einen anspruchsvollen Genießer oder jemand der auch nur ein wenig über Schnaps bescheid weiß unverkäuflich ist.

RE: christel von der post

Walter am 10.12.2003 17:30:08 | Region: Erzgebirge
Ja, völlig richtig! Und die Erde ist eine Scheibe um welche herum sich die Sonne dreht ....

RE: christel von der post

Jörg am 10.12.2003 19:10:32 | Region: Aurich
Moin moin Schmalhans, du wirst dem Ursprung deines Namens (nichts Ordentliches zu Beißen)im übertragenen Sinne gerecht: in deinem Glas kann auch nichts Ordentliches sein. Aroma in homöo-pathischer Verdünnung vielleicht.

Dein Urteil straft auch die Verfasser des nebenstehenden Buches. Damit disqualifizierst du dich selbst.

RE: christel von der post

Brandmeister am 09.12.2003 19:11:08 | Region: Ostfriesland
Hallo Christel,

wer hat dir denn den Quatsch den gesteckt?

Bei jedem Brand bleibt Aroma auf der Strecke.
Nach Mehrfachbrand bleibt nur noch völlig geschmackloser Alkohol. Das kann's nicht sein!
Der wirkliche Edelbrand aus hochprozentiger Maische wird nur 1x gebrannt.

Ohne Zucker kein Alkohol bzw. mit nur Fruchtzucker
nicht genug Alkohol für einen wertvollen Edelbrand.

RE: christel von der post

Klemptner am 09.12.2003 19:24:49 | Region: Hinterland
@ Brandmeister

bist du brandmeister oder branntmeister??

RE: christel von der post

Brandmeister am 09.12.2003 19:32:16 | Region: Ostfriesland
So wie als auch!

RE: christel von der post

Klaus am 09.12.2003 19:33:54 | Region: Brandenburg
Dem kann ich nur beipflichten!