Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Schnapsbrenntemperatur

Risch roland am 06.11.2005 16:58:17 | Region: Liechtenstein
Ich habe Maische von Schwarzen Johannisbeeren gemacht.
ca. 4 kg Beeren und dazu total ca. 200 g Zucker
wie im Buch beschrieben
Die Maische ist gelungen. Aber beim Brennen, tropft es erst schön regelmässig bei ca. 90°C
Ich habe so unter 2 Mal 2 Liter brennen ca. 6 Stunden benötigt um ca. 1.5 dl Schnaps zu erhalten. Der Nachbrand hat wesentlich mehr abgebgeben und hat 37%.

Meine Fragen:
Habe ich zu wenig Zucker für die Maische verwendet?
Wie lange dauert das Schnaps brennen mit 2 Liter Maische (max. Topfgrösse ca 2 Liter)?
Ist der bei 92 °C gebrannte Schnaps auch noch gut?

Das sind meine ersten Brennversuche. Aber Spass macht es trotz der bisherigen 10 notwendigen Brennstunden die ich brauchte.
Vielen Dank für die Antworten

RE: Schnapsbrenntemperatur

Karel am 07.11.2005 16:18:12 | Region: cz.
Ob genug Zucker kann nur beantwortet werden, wenn man weiss, was für Hefe du nimmst.

Zum Rest: Der Brennvorgang darf nicht so lange dauern, vielleicht 40 Minuten bei 2 Litern.
Stimmt dein Thermometer?
Wenn du nicht sicher bist trennen den Nachlauf sensorisch ab.

Karel

RE: Schnapsbrenntemperatur

hummelfahrer am 08.11.2005 00:59:16 | Region: berlin
Tach auch Roland,
Bei 200 g/4kg Beeren,hast du wahrscheinlch zu wenig Zucker dazugetan.Wenn du keine hochprozentige Maische hast,dann ist es normal,dass die erst spät
zu tropfen anfängt.Und wie Karel schon gesagt hat,
den Nachlaufanfang kannst du auch erschmecken.
Grüsse vom
hummelfahrer
Messe das nächste mal den Alkgehalt deiner Maische.
So kannst du errechnen was deine Ausbeute sein wird und wann inetwa es zu tropfen anfangen soll.

RE: Schnapsbrenntemperatur

Schoosch am 09.11.2005 12:59:04 | Region: Hinterholz 8
Servus Roland,
bei der Schmickl-Methode sind 200 g zu wenig.
Deswegen auch nur die geringe Ausbeute. Als Anhaltswert wären etwa 300 g pro ltr. notwendig.
Bei der Hefe kommt es darauf an, welche Du verwendest. Bei Reinzuchthefe darf's a bisserl weniger Zucker sein. Die meisten anderen Brenn-Hefen halten aber etwa 16%vol aus. Die Brenndauer ist schon in Ordnung. Beim Nachlauf empfehle ich die Nase und den Geschmack. Einfach z. B. ab 91° portionieren und testen. Ich trenne beispielsweise den Nachlauf ab etwa 91,5 bis 92° je nach Maische ab. Hängt in geringem Maße auch von der Meereshöhe ab.

RE: Schnapsbrenntemperatur

hummelfahrer am 10.11.2005 09:30:50 | Region: berlin
Tach auch Schoosch,
Da kann ich dir nur zustimmen.
Ich sammele öfters über 91°C,denn dann kommen meistens die Aromen so richtig raus.Die Kunst ist halt,das ganze zu stoppen ehe es bitter wird.
Aber das ist ja das schöne an der Brennerei,das der
Mensch als Sensor-Geschmackstester noch gefragt ist.
Ansonsten könnten wir ja ne vollautomatische Destille hinstellen und wir wären dann nur noch Maischehersteller-Maischeeinfüller.
Grüsse
hummelfahrer

RE: Schnapsbrenntemperatur

Brennermanne am 15.11.2005 21:52:53 | Region: Sachsen
Mit der Temperatur hat es so seine Propleme
Wenn ich meine Destille ab 40°C langsam Hochfahre
beginnt es schon bei ca.65°C ganz minimal an zu tropfen.Bis 80° bei 4.Liter Dest. ca 30 Tropfen
wobei nur die ersten Tropfen etwas eigenartig riechen.Ich destilliere meist bis 91°und sehe was rauskommt da mich meim Winometer schon oft getäuscht hat.Den Nachlauf verwende ich ja sowieso.Nur habe ich da eine Frage an euch.
Wie lange brennt Ihr den. Und muss ich den für einen Angesetzten unbedingt nochmal brennen.