Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

2 x Brennen

Ferenc am 13.03.2006 17:34:05 | Region: H
So richtig konkret zum Ablauf des 2 x Brennens von ungezuckerten oder wenig aufgezuckerten Maischen habe ich noch nichts gefunden.
1. Brand = Rauhbrand:
Wird Vorlauf schon abgetrennt? Bis wieviel Grad oder % Destillat in der Vorlage wird gebrannt?
2.Brand=Feinbrand:
Wird Vorlauf, falls beim Rauhbrand schon abgenommen nochmals abgetrennt?
Bei wieviel Grad oder % in der Vorlage wird auf Nachlauf mit sensorischer Prüfung von einzelnen
Proben umgestellt?
Gibt es Anhaltswerte für verschiedene Obstsorten?
Ist etwas dran an der Emfpehlung, daß man Apfel und Birne bereits in der abklingenden Gährung brennen soll.

Alois hilf!

RE: 2 x Brennen

Olli am 14.03.2006 14:24:14 | Region: Sachsen Anhalt
Hallo,
ich brenne immer 2x.
Beim ersten Rauhbrand nehme ich alles was kommt
bis zu einer Stärke von ca.10% Alc.
Bein zweiten Brand lasse ich das Deszilat in einen Meßbecher laufen, wenn die Spindel abhebt fülle ich es ab mit der Beschriftung 1 und dem Alkoholgehalt.u.s.w.
An Schluß habe ich 20-30 kleine Gefäße.
Jetzt ermittle ich nur durch Geschmack Vor-Mittel und Nachlauf.
Wenn ich am Schluß den Mittellauf mische hat er ca 70-74%.
In der Regel ist mein Mittellauf zwischen 80-uner kanpp 50%.
Meine Brände haben allen geschmeckt.UND KEINE KOPFSCHMERZEN am anderen Tag.

Bis Denne

RE: 2 x Brennen

Kimo am 15.11.2016 18:08:35 | Region: DE
Wenn bei 15%-iger Maische bereits beim ersten Destillieren ein Mittellauf mit 75% raus kommt und der Nachlauf so bis 50% aufgefangen wurde.

Lohnt sich da ein 2. Brennen? Wie sollte man dann nochmal Brennen? 75% wird ja kaum mehr werden.

Sollte man alles, oder nur Nachlauf bzw. nur Mittellauf in neue Maische werfen und neu Brennen?

RE: 2 x Brennen

Kimo am 15.11.2016 21:09:32 | Region: DE
Wenn bei 15%-iger Maische bereits beim ersten Destillieren ein Mittellauf mit 75% raus kommt und der Nachlauf so bis 50% aufgefangen wurde.

Lohnt sich da ein 2. Brennen? Wie sollte man dann nochmal Brennen? 75% wird ja kaum mehr werden.

Sollte man alles, oder nur Nachlauf bzw. nur Mittellauf in neue Maische werfen und neu Brennen?

RE: 2 x Brennen

ey am 14.03.2006 16:47:34 | Region: dtschld
1. ja, ab 78,4°C ist Siedepunkt von Ethanol,(bedeutet ab 70°C vorsichtig/ langsam die Themperarur erhöhen)
2. ja, ab 91° beginnt Nachlauf (bedeutet ab 82° vorsichtig/ langsam die Themperatur weiter erhöhen.und probieren.
Die einzelnen Proben verdünne ich zum Schmecken und Riechen immer vorher 1:1 mit Wasser.
Anhaltswerte für Obst habe ich nicht. Ich brenne immer höherprozentige Maische, um einen 2.Brenngang zu vermeiden. Dazu gebe ich Zucker in den Saft.Dem Alkohol ist es egal, ob der Zucker aus der Frucht oder aus der Rübe kommt. (Natürlich nicht zuviel, damit das Aroma nicht verdünnt wird.)
3. Mit abklingender Gährung habe ich keine Erfahrung. weil ich lasse möglichst lange gären.

RE: 2 x Brennen

olli am 15.03.2006 09:52:31 | Region: S-Anhalt
Hallo,
wie hochprozentig ist Deine Zuckermaische und wieviel Zucker gibst Du hinzu?
Verliert der Obstler dadurch an Geschmack?
Ich lasse auch lange gähren.Weil ich auch Fruchtwein mache nehme ich auch oft Fruchtweinhefen das dauert sowieso länger als Brennereihefe.Die Reste vom ersten Abzug(bei 30L Fruchtwein ist das schon mal 5L)brenne ich auch.
Da bekommt man nach Abzug von Vo-Nachlauf auch einen halben Liter 70-75%igen raus.
Fertig ausgegohrener Fruchtwein ist das beste wenig Vor und Nachlauf.
Wo bekomme ich Dampfhüte her?

MfG
Olli

RE: 2 x Brennen

Alois am 14.03.2006 20:00:56 | Region: Süden
Wie fast immer gibt es nicht DIE Antwort auf solche Fragen. Aber es gibt Erfahrungen, die sich zu bestimmten Vorgehensweisen verdichten.

Zu 1: Berufsbrenner lassen aus Zeitgründen (= Geld)beim Rauhbrand alles laufen. Wir haben es nicht eilig und können ab 60 .. 65 C langsam heizen und schon mal etwas Vorlauf abtrennen. Ab etwa 15 .. 10% Alkohol in der Vorlage lohnt es sich für uns zumeist nicht mehr, weiterzumachen, es sei denn es handelt sich um eine "seltene" Maische. Der Alkoholgehalt des Rauhbrands liegt je nach (ungezuckerter) Frucht zwischen 25 und 35%.

Zu 2: Ja, auch wenn beim Rauhbrand schon Vorlauf abgetrennt wurde, wird jetzt nochmal, und zwar wesentlich vorsichtiger, abgetrennt. Beim höherprozentigen Rauhbrand geht die Temperatur u.U. so schnell hoch, dass man den richtigen Zeitpunkt verpasst und wertvolles Destillat vergeudet. Als ganz langsam herantasten.

Der Übergang zum Nachlauf ist - Herr Dr. Schmickl möge mir verzeihen - nie exakt bei immer derselben Temperatur. Deshalb ist eine sensorische Fraktionierung unerläßlich. Mit der Zeit lernt man seine Destille in Kombination mit der Frucht soweit kennen, dass man schon vorher abschätzen kann, wie der Temperaturverlauf aussehen wird. Unerläßlich ist für mich auch die vorherige Abschätzung des zu erwartenden Ergebnisses von Vor-, Mittel- und Nachlauf.

Bei Steinobstmaischen kommt der Nachlauf eher etwas früher als bei Kernobst, immer vorausgesetzt, die Maische ist sauber.

Das mit der abklingenden Gärung ist wohl eher Glaubenssache, wie ich mittlerweile gelernt habe. Der Vorteil ist, dass die Maische nicht verderben kann, der Nachteil vielleicht, dass das Destillat hefig schmecken kann, aber nicht unbedingt muss. Meine niedrigprozentigen Apfel- und Birnenmaischen werden vom Ansatz bis zum brennen 8-10 Wochen alt. Steinobst ist von Haus aus höherprouentig (Ausnahme Schlehen), die kann länger warten, aber die Steine müssen nach Gärende raus.

Alois

RE: 2 x Brennen

saufalles am 24.03.2006 10:31:16 | Region: Süden
Alois, an dieser Stelle möchte ich mich mal bedanken für die vielen guten Tipps und fundierten Informationen, die von Dir rüberkommen. Danke!

RE: 2 x Brennen

Alois am 25.03.2006 18:31:33 | Region: Süden
@saufalles:

:-) Alois

(Hoffentlich ist Dein alias kein Synonym...)

RE: 2 x Brennen

saufalles am 28.03.2006 20:55:07 | Region: Süden
@alois
...äääh - nein!
Bin im wirklichen Leben sehr wählerisch. ;-)