Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Sauerkirschmaische und Kerne

Uwe am 30.08.2006 22:39:31 | Region: Sachsen
Hallo liebe Leute,

ich bin neu hier und hätte eine Frage zu Sauerkirschmaische und den Kernen. Ich habe 30 Liter Sauerkirsch-Maische mit Turbohefe und ohne Wasser angesetzt, welche jetzt nach 5 Wochen noch leicht gärt. Der Alkoholgehalt ist bei 16%, 40 Oechsle. Die Kerne sind bis jetzt noch alle in der Maische gleichmäßig verteilt. Werden sich die Kerne noch nach oben oder unten absetzen? Wenn nicht, kann man die Maische auch mit Kernen länger stehen lassen? Wie sind Eure Erfahrungen?
Zum brennen soll ja dann nur jeder 7. Kern dabei sein.

Gruß Uwe

RE: Sauerkirschmaische und Kerne

Alois am 31.08.2006 10:06:16 | Region: Süden
Das Thema hatten wir schon des öfteren - nach neusten Erkenntnissen alle Kerne so bald wie möglich rausnehmen (durchsieben). Bei 14%iger Maische kann man dann noch einige Monate kühl "reifen" lassen.

Alois

RE: Sauerkirschmaische und Kerne

hf am 01.09.2006 00:05:22 | Region: NNO
Tach auch,
Das Problem ist,wenn du die Kerne raussiebst und das Produkt dann noch zum klären altern läßt,dann endest du mit einem guten Kirschwein,womit zum Brennen nix mehr übrig bleibt.Dann solltest du allerdingens nach
dem Sieben schwefeln.Üm den Wein haltbarer zu machen
Ich habe desöfteren schon Maischen abgepresst und so gutes Zeugs gehabt,wofür ich mir 30liter Bierfässer geholt habe,die ich dann befülle und unter 3 bar Druck mit CO2 setze.Somit sind sie lagerfähig und jederzeit zapffähig.Die Fässer müssen allerdings vorher ausgekärchert und mit Zitronensäure sterilisiert werden um jegliche,noch vorhandene
Bierhefe abzutöten.Natürlich kannste auch 50liter
Bierfässer nehmen.Die gibt's überall.
Grüße
hf

RE: Sauerkirschmaische und Kerne

Alois am 02.09.2006 11:41:31 | Region: Süden
@hf

Wenn die Maische ordnungsgemäß angesetzt worden ist, also auch auf pH3 angesäuert, wirds nix mit Kirschwein. Und warum soll den eine von den Steinen genommene Maische nicht zum Brennen taugen? Da bist Du uns allen wohl eine Erläuterung schuldig.

Alois

RE: Sauerkirschmaische und Kerne

hf am 12.09.2006 06:21:16 | Region: NNO
Tach Alois,
Da hast du mal zwischen den Zeilen gelesen.
Ich habe nicht gesagt,daß die Maische nix taugt-
im Gegenteil,ohne Kerne wird sie höchstwahrscheinlich wie ein verdammt guter Kirschwein schmecken,und du weisst genau,daß manche
als Brennmaische angesetzt wurde und dann doch eher in einer Weinflasche endet.Bzw. die Maische so gut schmeckt,daß sehr wenig zum brennen über bleibt.
Und ich lese da auch nicht,daß auf ph-3 eingestellt wurde.
Das ist somit die Erläuterung die ich euch "allen"
"schuldig" bin.
Trotzdem Grüße
hf

RE: Sauerkirschmaische und Kerne

Alois am 12.09.2006 11:11:27 | Region: Süden
oooops, hf, ich wollte Dir nicht auf die Füße treten!

Für mich ist Maische zum Brennen immer sauer. Meine Denke ist sogar so, dass "Maische" immer zum Brennen und nicht für Wein ist. Außerdem sind wir ja hier im Brennerforum.

Also nichts für ungut!

Alois

RE: Sauerkirschmaische und Kerne

hf am 13.09.2006 06:58:11 | Region: NNO
Tach Alois,
So sehe ich das auch.Ich glaube ein jeder hier strebt danach,die bestmögliche Maische herzustellen,ehe gebrannt wird.
Um nun auf die ursprüngliche Frage zurückzukommen:
Also ich würde eine hochprozentige Maische mit
den Kernen drin,nicht für längere Zeit lagern.
Oder wenn schon,dann den Grossteil mittels Küchensieb entfernen.Da wir alle wissen,daß in den Kernen "ungesunde"Chemikalien beherbergt sind
(weshalb wir auch keine Kerne beim einmaischen zerbrechen),sollte man es nicht drauf anlegen,daß der Alkohol bei langer Lagerung diese "Schadstoffe" rauslöst(lösen kann).
Und ob die dadurch entstehende leicht bittere Geschmacksnote(Mandelton) sich unbedingt positiv auf das Destillat auswirkt:das muss jeder für sich selbst entscheiden.
Ohne eigene geeignete Analysemöglichkeiten zu besitzen,ist mir persönlich das gesundheitliche Risiko zu gross.
Grüße
hf