Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Schnapsbrennen im Busch

Chrissi am 21.11.2008 09:52:03 | Region: daheim
Jetzt hab ich im internet schon einige Bilder gesehen wo irgendwelche Uhreinwohner im Busch schnaps mit ganz einfachen destillen brennen.
Wo bekommen die denn da die Hefe her?
Oder gibt es noch eine alternative zur Hefe?

RE: Schnapsbrennen im Busch

Daniel am 21.11.2008 12:00:59 | Region: MV
Schon mal was von wilde Hefe gehört? Es gibt ja nicht nur Reinzuchthefe.

Im Film haben sie mal gezeigt wie Affen und andere Tiere betrunken wurden, weil sie die süßen Früchte eines Baums gegessen haben, die schon am gären waren.

RE: Schnapsbrennen im Busch

Chrissi am 21.11.2008 12:49:15 | Region: daheim
Was ist denn die Wilde Hefe genau?
Wächst die irgendwo oder wie ist das?

RE: Schnapsbrennen im Busch

baerbeli am 21.11.2008 13:44:03 | Region: nrw
Liebe(r) Chrissi,

die Hefe ist ein einzelliger Pilz der Gattung Schlauchpilze (Ascomycota), der für die Gärung verantwortlich ist: Hefe ist für den Menschen von großer Bedeutung, er wandelt den in der Maische vorhandenen Zucker in Alkohol, Kohlensäure und Wärme um. Die Hefe vermehrt sich durch Sprossung: Er bildet eine Knospe (Tochterzelle), diese erreicht die Größe der Mutterzelle. Dann trennt sich die Tochterzelle von der Mutterzelle oder bildet mit ihr einen Sproßverband.
Hefen schwirren überall in der Natur herum, sie sitzen auf Pflanzen oder verstecken sich auf und in Früchten. Deswegen fangen Früchte, die vom Baum abfallen, ganz von selbst an zu gären.
Das Problem ist, daß es gute und aber auch schlechte Hefen gibt, die unsere Maische oder beim Bier die Würze verderben können. Deswegen verwenden die meisten Winzer,Brauer und Schnapsbrenner gezüchtete Hefepilze von einer guten Sorte, die bestimmte Eigenschaften haben und genau das machen, was man produzieren will.
In manchen Weinkellern schwirren seit hundert Jahren Hefen rum. Manche Winzer verwenden diese "wilden" Hefen, um Wein zu machen. Das ist aber ein kleines Lotteriespiel.
Der Herr Pasteur hat uns da sehr geholfen, mit Hefen umzugehen, denn früher wußte man gar nicht, daß es sie gibt, obwohl der Bäcker, der Brauer und der Winzer sie benutzten.
gruß

der hans vom wilden baerbeli

RE: Schnapsbrennen im Busch

Chrizzly am 21.11.2008 14:50:28 | Region: verregneter Süden
Hi Chrissi

Wilde Hefe wächst nirgends. Das ist ein Organismus (Bakterium) in der Luft, welches eine Vergärung von Früchten erzeugt. Genaueres findest du bei http://de.wikipedia.org/wiki/Hefen .

Wenn Du Interesse am Schnaps brennen hast, kauf dir das Buch vom Schmickl (links). Weiters gibt dir die Suchfunktion auch zu "wilde Hefe" Auskunft.

Gruss
Chrizzly

RE: Schnapsbrennen im Busch

konkret am 23.11.2008 19:22:22 | Region: Zuhause
Das ist ganz einfach, brauchst ja nur mal apfelmost stehen lassen, da kommt es auch zu einer Spontangärung. Grundsätzlich gibt es ja überall Bakterien oder Hefen, die eine Gärung auslösen können. Mit den Reinzuchthefen stellt man ja nur sicher, das der gewünschte Hefestamm die andern "wilden" Hefen überwächst.

RE: Schnapsbrennen im Busch

baerbeli am 25.11.2008 12:14:10 | Region: nrw
Meine Lieben,
es sind nicht die Bakterien, sondern hauptsächlich die Hefen, die die alkoholische Gärung auslösen. Zwar betreiben
neben Hefearten auch manche Bakterien alkoholische Gärung. So produziert das Bakterium Sarcina ventriculi auf ungefähr die gleiche Weise Alkohol wie Hefe ( durch Enzyme), es gibt auch alternative Alkoholerzeuger wie das Bakterium Zymomonas mobilis.
Zymomonas mobilis wird zur Herstellung von Pulque aus Agavensaft eingesetzt. Aber der Gebrauch von Bakterien bei der alkoholischen Gärung ist recht bescheiden klein.
Insgesamt ist das ein weites Feld. Auch in unseren Brötchen hat frühmorgens übrigens die Hefe gepupst. Der Alkohol ist dann in den Weiten des Ofens verschwunden. Leider.

prost ata
der hans vom baerbeli