Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
  • Dies hier ist ein moderiertes Forum. D.h. jeder kann zwar alles schreiben was er will, der Beitrag wird auch gespeichert, aber von unserer Redaktion inhaltlich überprüft und erst danach dann veröffentlicht oder, falls notwendig, entfernt. Daher macht es auch keinen Sinn denselben Beitrag mehrmals zu posten nur weil er nicht sofort öffentlich erscheint.
  • Wenn Sie die letzten Beiträge (unabhängig vom Thema) sehen möchten, klicken Sie auf Die neuesten Beiträge anzeigen.
  • Das Forum ist sehr umfangreich und es wurden bereits viele Themen ausführlich behandelt. Es empfiehlt sich daher, bevor Sie einen neuen Beitrag hinzufügen, die Suchfunktion zu benutzen bzw. die erweiterte Suchfunktion, um Beiträge mit gleichem Inhalt zu vermeiden.
  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Anfängerfragen

AlterWeidenmann am 25.06.2009 09:05:30 | Region: Steiermark
Hi !

Ich bin jetzt über Umwegen vom Bierbrauen zum Thema Schanapsbrennen gekommen.

Das Buch zu unserer Linken hab ich mir bereits besorgt und gelesen.
Derzeit bin ich gerade am Basteln einer Destille, ein erster Versuch mit Wasser war bereits erfolgreich ... ;-)

Vorerst möchte ich mich erstmal an Geiste & das Brennen von Angesetzten wagen, da mein Keller noch voll von diversen Angesetzten ist.

Aber ich stelle mir noch einige Fragen. Deshalb hoffe ich, ihr könnt mir helfen.

1.)
Wenn ich einen "Angesetzten" mit 40% brennen möchte, sollte ich ihn vorher auf ca. 12% verdünnen und dann brennen, oder mit 40% brennen und danach verdünnen ? (wegen Aroma)

2.) (ganz blöde Frage)
Mit welcher Ausbeute aus 1 l Angestzten mit 40% kann ich rechnen ?
Mach ich jetzt einen Denkfehler, aber theoretisch sollte ich nach dem Verdünnen wieder ca. 1 l mit 40% bekommen, oder ? (anzüglich Nachlauf)

Das war's fürs erste.

Gruß,
OMW

RE: Anfängerfragen

Bacher Arnold am 25.06.2009 10:39:01 | Region: Kaernten Gailtal
Hallo Alter Mann!

1.Frage Mit 40% brennen.
2.Frage Der Ansatzbrand ist ja schon 2x gebrannt jetzt kommt der Dritte ab 72-70% kommt Nachlauf.

MfG Arnie

RE: Anfängerfragen

AlterWeidenmann am 25.06.2009 12:02:26 | Region: Steiermark
Danke für die Antworten.

Die 2. Antwort hab ich leider nicht ganz verstanden ... *g*
Vielleicht war meine Frage auch ungenau gestellt.

Also ich möchte gerne wissen, wie viel ml Schaps (wieder verdünnt auf trinkbare 40%) kann ich aus 1 Liter Angesetzten (mit 40 %) machen ?

So circa.

Gruß,
OMW

RE: Anfängerfragen

Bacher Arnold am 25.06.2009 22:11:21 | Region: Kaernten Gailtal
Servus Steirabua!

Ich habe einen 80 Lit.Brennkessel und wenn ich
Ansatzbrände mit 40%Vol brenne (bis 72%)habe ich
30 Lit.Ansatzbrand mit 79% Vol wenn ich den
wieder auf 40% Vol verdünne habe ich ca.50 Lit.
Wenn Dein Ansatz den Du im Keller hast 40%Vol.
hat,ist es Likör der mit Zuckerlösung gemacht
wurde hat er nur 23-25%Vol.,sonst hast Du ca. 1/2
Lit.vielleicht etwas mehr trinkfertig.
Ich mache meine Ansatzbrände 100 Lit.Alkohol
40 kg Frucht.
Weiß nicht was Du unter Angestztem verstehst.
Nach österr.Gesetz waren das früher Geiste heute
ist die Bezeichnung Ansatzbrand.
Eingemaischte Früchte Fruchtbrand
Früchte in Alk. anges.und gebrannt Ansatzbrand
Früchte in Alk. anges.gefiltert und Beigabe
von Zucker(lösung)mind.17%Vol Likör

Hoffe ich konnte Dir helfen,sonst gleich wieder
schreiben

Liebe Grüße aus dem Gailtal

Arnie

RE: Anfängerfragen

Beulerich am 29.06.2009 10:38:21 | Region: Süddeutschland
... hierzu hätte ich auch eine Frage:

Wenn Du bei 72% auf Nachlauf umschaltest, mit wieviel% kommt der Vorlauf, bzw. wann schaltest Du auf Mittellauf?

Viele Grüße & Prost!

- Beulerich -

RE: Anfängerfragen

Bacher Arnold am 29.06.2009 12:06:11 | Region: Kaernten Gailtal
Hallo Beulerich!

Bei einem Alkohol bei dem schon der Vorlauf ein-
mal abgetrennt wurde gibt es keinen Vorlauf mehr
nur Nachlauf.
Ich habe ein einfaches Brenngerät das heißt,ich
brenne die Maische(Rauhbrand) dann den Feinbrand
aus dem Rauhbrand beim Feinbrand wird dann abge-
trennt Vorlauf Uhu Patexgeruch verlasse mich da
auf die Nase weniger auf die Themperatur,dann der
Mittellauf Ende meistens 65%Vol,dann der Nachl.
bis 20%Vol.
Wenn ich mit allen Sorten fertig bin mache ich aus
diesem Nachlauf einen dritten Brand(Reinigungsbr.)
heißt deshalb so weil die noch vorhandenen Aromen
fast zur Gänze weg sind dann wird noch einmal
mit Aktivkohle gereinigt,das ist mein Alk. zum
Liköransetzen hat ca.80%Vol.
Wenn beim zweiten Brand bei 65% abgetrennt wird
so eine Faustregel beim dritten um 8-10% höher.
Dieser dritte Brand kommt bei ca.88%Vol und
hat keinen Vorlauf.
Und so wie unser Steirabua schreibt hat er An
gesetzte.

Hoffe das ich verständlich geschrieben habe.

Gruß Arnie

RE: Anfängerfragen

Beulerich am 29.06.2009 14:30:36 | Region: Süddeutschland
Lieber Bacher Arnold!

Vielen Dank für Deine schnelle Antwort.

Ich glaube, Du kannst mir sonst noch helfen, und zwar zum Themas "Geisten":

Mein Vorhaben:

* Ansatz von Gartenhimbeeren mit Primasprit, verdünnt auf ca. 50 - 60 % vol.

* Ziehdauer ca. 10 - 14 Tage, und danach so schnell wie möglich Brennen

* Ansatz-Verhältnis zwischen Früchten und Ansatzalkohl: 1L Alkohol auf ca 3kg Frucht

Was meinst Du?

Viele Grüße & Prost!

Beulerich

RE: Anfängerfragen

Bacher Arnold am 01.07.2009 00:43:38 | Region: Kaernten Gailtal
Hallo mein Freund Erich!

Ich heiße Arnold od.Arnie so sagen meine Freunde
und Brennerkollegen.
Zu Deinen Fragen bei denen ich Dir gerne helfe.
Himbeergeist(in Österr.heißen alle Brände wo Früchte in Alk.angesetzt und dann gebrannt werden Ansatzbrand)ist irgendwie logisch.
Zu Deinen Gartenhimbeeren auf das worauf es ankommt ist die Genussreife,Du musst sie kosten
dann weißt Du schon an der Farbe welche reif sind.
Bis Du die Menge hast die Du brauchst kannst Du sie
einfrieren.
Da ich den Alk. den ich brauche selber herstelle
ist mir Primasprit nicht bekannt.
Und jetzt der Himbeeransatzbrand.
10 kg Himbeeren
4 Lit. Korn 38% (ich nehme eigen mit 40%)
Die Beeren mit der Gabel zerdrücken(nicht mit dem
Mixer)wenn die Kerne aufgeschlagen werden wird
der Brand bitter.
Die Rede ist von 10 kg Frucht Du mußt aufrechnen
weiß ja nicht wieviel Du machen willst?
Dieser Brei bleibt 24 Std.verschlossen in einem
Gefäß, danach kommen zu dieser Menge 50% Wasser
dazu gut durchmischen und dann abbressen.
Bei IKEA gibt es ein stabiles Nudelsieb mit
einem Löffel durchdrücken.(es ist gepresst nicht
flexiebel)
Es gibt keinen Vorlauf und bei 45% Vol.aufhören.
Trinkstärke 42%Vol.
Also nach 2-3 Tagen brennen länger warten
schadet dem Aroma.
Viel Spass an der Arbeit wirst sehen es werden
Dich viele um diesen Brand beneiden.

Liebe Grüße Arnie

RE: Anfängerfragen

AlterWeidenmann am 13.07.2009 22:40:24 | Region: Steiermark
Hi !

Noch eine Frage vom Anfänger ...
Bin mir nicht sicher, ob ich bei meiner Anlage die Temperatur an der richtigen Stelle messe.

Jetzt ist es etwa dort wie auf diesem Bild :
[img]http://www.schnapsbrennen.at/img/selbstbau/anlage80.jpg[/img]

Ist das an der Stelle OK, oder sollte es weiter nach unten richtung Topf ?

Denn lt. Literatur sollte es ja an der höchsten Stelle des ungekühlten Dampfes sein.

Das wäre aber logisch gedacht dort, wo der Übergang vom Topf zum Glas ist, also tiefer.
Denn die Luft wirkt ja auch bereits kühlend,oder ?

Gruß,
OMW

RE: Anfängerfragen

Bacher Arnold am 15.07.2009 00:18:10 | Region: Kaernten Gailtal
Servus Steirermann!

Für mich ist das Thermometer eine Orientierungs-
hilfe für die Themperaturregelung um die Hitze
zu drosseln, beim Feinbrand 55 Grad C.
Das Abtrennen von Vor,Nachlauf mache ich nach Ge-
schmack bzw.Geruchsinn.
Wenn Du die Seite Fotogalerie (Bildergalerie)
in der 32 Reihe das 1. Bild ansiehst so sieht mein
Kessel aus und da siehst Du dass dass Thermometer
auch nicht an der höchsten Stelle ist.
Beim brennen kommt es auf den Brenner an.

MfG Arnie