Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

müde geworden?

were am 08.12.2011 10:51:31 | Region: eu
Nach langer Ruhezeit habe ich heute die Destille wieder angeworfen. Warum so spät? Nun, das hatte verschiedene Ursachen. Zum Einen habe ich mittlerweile soviele Brände im Keller - wenn ich die alle austrinke bin ich an akuter Alkoholvergiftung gestorben, zum Anderen hatte ich aber auch ein frustrierendes Erlebnis mit einem Bekannten, der sehr gerne Obstbrände trinkt und alle meine seltenen Sorten; Ebereschen, Mispeln, Holunder rundweg ablehnte. Das hat mich dann doch in meiner Begeisterung gebremst und ich musste lange überlegen, ob ich meine eigenen Produkte nicht in falschem Stolz überbewerte.

So habe ich in diesem Jahr keine, der reichlich vorhandenen Ebereschen, keine Birnen und - mangels Bezugsquelle auch keine Quitten angesetzt. Ausserdem war mir meine letzjährige Quittenmaische auch noch unerkannt im Keller ausgelaufen, weil sich unbemerkt beim Verschieben des Fasses der (vollkommen unnütze) Ablaufhahn geöffnet hat.
30 Liter Quittenmaische im Keller am Boden klebend eingetrocknet! Was für eine Sauerei!

Ich hatte zwar noch einige Kilo eingefroren, die ich dann neu eingemaischt und dem Rest den Quittenschnipsel zugesetzt habe, aber meine Begeisterung hat doch einen Dämpfer bekommen.
Vom letzten Jahr stehen noch Mirabellen Mispeln und Süsskirschen und warten darauf gebrannt zu werden.

Gut, bei den Johannisbeeren konnte ich nicht widerstehen und habe ein kleine Menge angesetzt und auch der Sauerkirschenschwemme konnten wir nicht anders Herr werden, als das große Fass damit zu befüllen. Nur - die Lust darauf die Maischen zu brennen stellte sich nicht so recht ein.

Erst am letzten Wochenende, als der Sauerkirschenlikör, den ich mit Kirschwasser angesetzt hatte so hoch gelobt wurde, hat mich die Lust wieder etwas gepackt.

Nun blubbert also die Destille heute das erste Mal mit der verunglückten Quittenmaische neben mir.

Kennt Ihr auch solche Flauten? Kommt die Faszination wieder?

Nachdenkliche Brennergrüße

Were

RE: müde geworden?

Fruchtwasser am 08.12.2011 14:38:50 | Region: Oö
Mensch were,
ich hoffe, Du findest Deine Freude wieder. Deine Beiträge habe ich immer gerne gelesen.

Ich habe auch schon gesagt, gut daß es bei mir von Anfang an funktioniert hat. Sonst hätte ich vielleicht aufgegeben.

Also weiterhin viel Spaß.

RE: müde geworden?

Gaby am 08.12.2011 16:38:26 | Region: BW
Hallo Were, das kenne ich von mir auch - in der ersten Zeit ist man total angefressen vom neuen Hobby, es gibt so viel zu lernen und zu entdecken. Wenn man dann so gut wie "alles" weiß, ist man nicht mehr neugierig und damit fehlt auch ein bisschen die Motivation, weiterzumachen. Rückschläge und Missgeschicke tun da ihr Übriges. Aber meistens genügt eine kleine Pause, etwas Distanz, und irgendwann bekommt man wieder Freude daran. Ich wünsche es Dir jedenfalls. Lass Dich nicht durch Bekannte entmutigen oder Deine Produkte schlechtreden - Du weißt so viel, wie ich aus vielen Deiner Beiträge gelesen habe - es wäre doch jammerschade, wenn Du der Brennergemeinde verloren gingst!
Bleib dran, ich wünsche allzeit gutes Gelingen!
Viele Grüße
Gaby

RE: müde geworden?

Sergey Fährlich am 08.12.2011 15:46:39 | Region: Eurasien
Hi were,

ja, ich kann dir zustimmen. Ich hatte auch eine relativ lange Phase, in der nichts lief. Das lag zum einen daran, dass es entweder keine geeigneten Früchte gab oder ich diese nicht beschaffen konnte, andererseits aber auch daran, dass ich schon sehr viel probiert habe und der Elan dann streckenweise doch erlahmt. Und wie immer im Leben ist eben nicht alles gut, was aus der Destille tropft.
So habe ich meinen letztjährigen Birnenbrand, der geschmacklich eh nicht der Brüller war und dann noch abgebaut hatte, zum Ansatzschnaps gemacht.
Aber ich denke, dass man sich auch bei diesem Hobby nicht vergaloppieren sollte. Weniger ist mehr - zumindest dann, wenn es der Qualität gut tut ...

Grüße von S.F.

müde geworden?

ernie am 08.12.2011 17:24:55 | Region: solling
Hi were,
Ging mir ähnlich. Aber jetzt hab ich einen neuen kühler und Dienstag bis 2 Uhr im Keller gesessen. War schon wieder toll! Jetzt warte ich, bis die maische soweit ist und dann geht es rund...
Bau doch mal was an deiner Anlage um oder Bau dir eine größere?

Brennergruesse aus dem solling!

Ernie

RE: müde geworden?

Bilbaino am 08.12.2011 18:26:51 | Region: Spanien
Hallo, were,
das ist uns , glaube ich , allen passiert.Du maischst ein, kostest,beobachtest und dann schmeckt das nach gar nichts, ausser nach Alk. Deprimierend !!! Ich habe mittlerweile auf das reduziert was gut wird, z. B. Kirschbrand (dieses Jahr hervorragend).Damit richtet sich das geschundene Sebstvertrauen wieder auf.
Saludos, Bilbaino

RE: müde geworden?

Maik am 08.12.2011 19:08:16 | Region: München
Hallo were,

tank erst mal ein bisschen Selbstvertrauen mit dem nun Folgenden:

Ich habe mich bisher über deine Beiträge immer sehr gefreut. Zum einen, weil ich dadurch viel lernen konnte aber auch vor allem deshalb, weil du immer voller Enthusiasmus schreibst und man deine Passion für unser tolles Hobby erkennen kann. Du gehst hier mit gutem Beispiel voran und lässt uns immer an deinen Experimenten teilnehmen. Andere lassen sich nur helfen und sind sich zu schade, auch mal etwas für das Forum zu leisten, das ist bei dir anders.

Auch mir ist wie vielen anderen natürlich schon das eine oder andere Missgeschick unterlaufen. Ich erinnere da gerne an meinen missglückten Bananenbrand (Maische angebrannt) vor ca 1 1/2 Jahren. Habe darüber auch ausführlich hier berichtet. Wie man dem Bericht entnehmen kann war ich zu diesem Zeitpunkt sehr frustriert (wäre ja auch komisch wenn nicht bei der ganzen Arbeit). Nach einer Weile des "Trauerns" beginnt man jedoch sich zu überlegen, was man denn falsch gemacht hat und die Passion ist zurück.
Das dein Bekannter deine Schnäpse nicht mag ist natürlich keine Sache die aufmuntert. Aber ich bin mir sicher, dass du viele Schnäpse hast, die sehr gut ankommen, dafür ist deine Kompetenz (wie ich das aus deinen Beiträgen entnehme) einfach groß genug. Ich denke keinen Brenner gelingen alle Brände. Auch ich bin teilweise unzufrieden mit meinen Resultaten, erfreue mich jedoch auch immer wieder an denen, die gelungen sind.
Ich bin mir sicher, dass mit der Zeit deine Freude vollständig zurückkommt und du uns weiter mit fruchtbaren Beiträgen erfreuen wirst!

Ich wünsch dir weiterhin alles Gute und hoffe, dich mit diesem Beitrag etwas aufzumuntern!

Beste Grüße,

Maik

RE: müde geworden?

were am 09.12.2011 09:53:18 | Region: eu
Danke erstmal für's Mut machen - man muss nur wieder anfangen...

Gestern also die ersten Chargen meiner verunglückten Quitte gebrannt. Zwar besteht die Maische fast nur aus Quittenschnipseln ohne viel Flüssigkeit, aber das scheint sich sehr positiv auf das Aroma auszuwirken. Da ist dann auch die Faszination wieder, ich fülle auf der einen Seite ziemlich unanshnlichen Matsch ein und bekomme auf der anderen Seite kristallklaren, aromatisch duftenden Brand wieder.

Die Grundtechnik des Maischens und Brennens scheine ich also zu beherrschen, ich werde nun weiter auf dem Gebiet der Lagerung, veredelung mit Holz, Fässchen aber auch der verfeinerten Likörbereitung experimentieren und auch das Thema Vedünnung mit verschiedenen Wasserqualitäten möchte ich erproben.

Möglicherweise wird auch irgendwann jetzt mal eine neue, größere, verbesserte Destille gebaut oder angeschafft. (Ich bin nicht der große Handwerker)
Vor Allem das Thema Kühler gefällt mir bisher bei meiner Anlage noch nicht.

Also auf einen weiteren guten Erfahrungsaustausch!

RE: müde geworden?

Stefan am 12.12.2011 12:47:22 | Region: EU
Hallo were,

ich kenn solche Phasen.
Also ich meinen Whisky produzieren wollte, habe ich den Raum verlassen um eine zu Rauchen.
Irgendwie muss der Auffangbehälter schlecht gestanden sein, denn als ich wieder rein kam, hatten sich 2 Liter Brand auf dem Fussboden verteilt.

Da war ich natürlich echt mehr als frustriert, da Whiskymaische halt ne ganz schöne Arbeit ist.

Ich freu mich aber schon auf die diesjährige Ernte, die bereits in Fässern gärt. Apfel, Birne, Zwetschgen in rauher Menge.

Also, Kopf hoch,
und weiter machen!

RE: müde geworden?

Hubert am 12.12.2011 14:08:51 | Region: Hietzing
Na klar, kennt jeder...
;-)

Während solcher Phasen braucht man immer so eine Art "Aufhänger" bzw. Anstoß, um sich wieder auf zu raffen und weiter zu machen. Wann der kommt ist rein zufällig, kann auch eine Weile dauern.
ABER: solche Perioden nutze ich immer um Ideen zu sammeln und über die einzelnen Arbeitsschritte nur einmal nach zu denken. Die (theoretischen) Ergebnisse schreibe ich mir dann auf, damit sie gleich zur Hand sind, wenn's dann wieder los geht.

Kritik von Gleichgesinnten mag zwar momentan hart sein, durch (lästiges) Nachbohren konnte ich aber bisher immer herausfinden was da eigentlich nicht passt. Was schlussendlich zur Verbesserung meiner Selbstgemachten geführt hat, weil man ja irgendwann auch betriebsblind wird.

Weiterhin Alles Gute! Auch wenn kurzfristig einmal nur für theoretische Überlegungen.

Hubert

P.S.: schließe mich den vorherigen Postings an, auch mir würde es sehr leid tun, wenn Deine kompetenten Anmerkungen zukünftig fehlen würden.

RE: müde geworden?

were am 15.12.2011 11:56:25 | Region: eu
Danke für's Mutmachen, wie Ihr seht hat es mich ja auch schon wieder gepackt (auch wenn gestern das Gewinde des Deckelspanners aufgegeben hat)

Derzeit läuft die vorletzte Charge des Quittenbrandes aus dem Kühler und obwohl, oder gerade weil diese Maische so verunglückt war schmeckt er schon wieder geradezu himmlisch.

Vermutlich werde ich diesmal eine kleine Menge mit Eichenchips behandeln, aber eigentlich ist es ja zu schade dafür.

Nachdem unser Walnussbaum heuer in Bestform war trage ich mich auch schon mit dem Gedanken einen Walnussgeist anzusetzen und - meine allerneueste "Spinnerei" wird wohl auch in einem Geist münden:
Ich habe mir Rohkaffeebohnen zum Selbströsten bestellt, weil die noch viel besseres Aroma haben sollen, wie die gekaufte Röstung. Selbstverständlich werde ich dann auch hier berichten, was daraus geworden ist.

RE: müde geworden?

Kai Künstler am 16.12.2011 11:50:26 | Region: Baden
Hi were,
ich habe auch schon einmal Kaffeebohnen geröstet !
War ein Desaster, lol. Ich wünsche dir viel Erfolg ; berichte dann mal,

RE: müde geworden?

Gaby am 16.12.2011 12:39:08 | Region: bw
Hey, auf die Kaffeebohnen bin ich mal gespannt! Das Rösten ist ja eine Wissenschaft für sich, hoffentlich berichtest Du darüber. Solche Experimente interessieren mich ungemein;-), schon um des Forschens und Lernens willen. Aber natürlich auch wegen der Ergebnisse.
Schön, dass es Dich wieder gepackt hat!!
Herzliche Grüße
Gaby

RE: müde geworden?

were am 19.12.2011 12:13:29 | Region: eu
Hallo Gaby,

das Rösten erscheint mir nach allen Berichten gar nicht sooo kompliziert.

Leider lassen meine Rohkaffeebohnen noch auf sich warten, ich werde aber meinen Kaffee-Versuch auch wieder hier dokumentieren.