Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
  • Dies hier ist ein moderiertes Forum. D.h. jeder kann zwar alles schreiben was er will, der Beitrag wird auch gespeichert, aber von unserer Redaktion inhaltlich überprüft und erst danach dann veröffentlicht oder, falls notwendig, entfernt. Daher macht es auch keinen Sinn denselben Beitrag mehrmals zu posten nur weil er nicht sofort öffentlich erscheint.
  • Wenn Sie die letzten Beiträge (unabhängig vom Thema) sehen möchten, klicken Sie auf Die neuesten Beiträge anzeigen.
  • Das Forum ist sehr umfangreich und es wurden bereits viele Themen ausführlich behandelt. Es empfiehlt sich daher, bevor Sie einen neuen Beitrag hinzufügen, die Suchfunktion zu benutzen bzw. die erweiterte Suchfunktion, um Beiträge mit gleichem Inhalt zu vermeiden.
  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Aufnahmeantrag und (erster) Erfahrungsbericht Mispelbrand

Druide am 22.01.2013 08:20:57 | Region: Hoch im Norden, im tiefen Wald
Servus, liebe Brenngemeinde!

Nach 1 Jahr Brennerfahrung, in dem ich sehr viel experimentiert habe und auch schon einige trinkbare Brände hergestellt habe (wie einige Obstler, Kornbrände, auch Whiskeyversuche und auch Geiste) und dabei immer sehr viele wertvolle
Tipps aus diesem Forum bekommen habe, habe ich mich dazu entschlossen, auch etwas für diese geniale Homepage zu tun (einen riesengroßen Dank an Hrn. Schmickl, der uns dadurch überhaupt eine Kommunikation ermöglicht!:) ).
Und ohne sein Buch wäre ich wohl nie so weit gekommen und die Idee, dass ich das Hobby
meines Opas weiterführen könnte, wäre wohl im Sand versiegt.

Ich brenne mit einer Schmickl Destille mit zwei unterschiedlichen Kesselgrößen, der kleinere für den Feinbrand und für Geiste und Angesetzte. Übrigens habe ich auch noch eine große Destille mit 30l Kessel, die jedoch eigentlich nur für Kornbrände verwendet wird, da sie ein 50 cm langes Steigrohr zur Rektifikation hat und ich mir die Arbeit mit der kleinen Destille nicht antun möchte, wenn ich sowieso geschmacklosen Alkohol herstelle.

Bei der Maische verwende ich nur die besten Früchte als Basis, ich verzichte auch auf möglichst viele chemische Zusätze, ein paar Dinge jedoch kommen immer dazu: Reinzuchthefe, Hefenährsalz, Verflüssiger und natürlich wird die
Maische auch angesäuert. Vergoren wird in Speidel-Maischefässern (sind zwar in der Anschaffung etwas teuer, aber es lohnt sich!) mit Gärspund versehen. (Übrigens: Ich verwende keinen Zucker, um die Ausbeute zu steigern, vergoren wird nur der Fruchtzucker!).

Noch kurz meine Meinung zur rechtlichen Lage: Ich bin ebenfalls davon überzeugt, dass das Branntweinmonopol aus Kaisers Zeiten derart veraltet ist, dass wir Hobbybrenner nicht einmal den Hauch einer Chance haben, unser Hobby gesetzeskonform auszuüben, und dass viele Hobbybrenner gerne den Status des "Kriminellen"
aufgeben würden, wenn uns der Staat ein wenig entgegenkommen würde (z.B.: mit einer Legalisierung aller Brennkessel bis 20l, oder so ähnlich).

So, das war erstmal eine kleine Vorstellung von mir, und jetzt kommt mein Aufnahmeantrag in dieses Forum ;): Als kleines "Zuckerl" schreibe ich noch einen Bericht über meinen ersten Mipelbrand:

Nachdem ich Anfang Dezember knapp 20kg Mispel von meinem Opa geschenkt bekommen hatte (waren noch hart, weil es noch nicht oft genug gefroren hat), wurden die Früchte erstmal draußen liegen gelassen. Nach einigen Nächten im Frost waren schon einige Mispeln weich (schokoladebraunes Fruchtfleisch), also wurden die ersten Kilogramm eingemaischt (mit Reinzuchthefe, Hefenährsalz,
Verflüssiger, Milchsäure und ein wenig Wasser einfach mit der Hand zerquetscht).
Die Rose (holziger Teil->Methanol) wurde bei JEDER Frucht händisch entfernt (mein Opa meinte allerdings das mit der Rose hätte ich lassen können, Methanol wird sowieso beim Brennen abgetrennt ;) ).

Nach und nach kamen immer wieder einige Mispeln ins Fass dazu, pH-Wert wurde wieder korrigiert. Eine Zuckermessung mit der Oechslewaage war leider aufgrund der Dickflüssigkeit der Maische nicht möglich. Das Fass wurde immer wieder
gut durchgeschüttelt, bis sich Mitte Jänner eine dünne weinartige Schicht oben bildete und der Fruchtkuchen absank.

Der Raubrand erfolgte in 3 Vorgängen, jedoch erhielt ich
nur eine sehr geringe Ausbeute: Gerade einmal 2,5l mit 24%. Angebrannt ist mir trotz der Dickflüssigkeit der Maische nichts, weil ich zusätzlich zum Anbrennschutz noch ein weißes Leinentuch über den Edelstahleinsatz spannte,
und dadurch alle festen Bestandteile darüber blieben.

Gestern machte ich dann den Feinbrand mit dem kleineren Kessel: Beim Raubrand heizte ich mit einer Gasherdplatte direkt von der 11kg-Flasche aus, für dein Feinbrand musste ich dennoch mit Gaskartuschen arbeiten, da die Herdplatte viel zu viel Leistung hat.

Da ich Angst hatte, dass ich das zarte Aroma der Mispeln verbrenne, habe ich GANZ langsam aufgeheizt, ca. 1,5h und auch ganz langsam gebrannt.

Der Vorlauf war schnell mit Geruchssinn abgetrennt, die erste Messung beim Edelbrand bei 80ml ergab stolze 82%. Nach 2h erhielt
ich gerade einmal 0,6l Destillat mit 67%, dann trennte ich ab, weil ich den Nachlauf schon immer deutlicher roch.

Ich vermute, dass die Maische nur ca. 3% hatte, warum verstehe ich allerdings
noch nicht. Laut Literatur bewegt sich der Alkoholgehalt von Mispeln im Bereich
von 4-6%, d.h.: ich hätte um einiges mehr Ausbeute haben sollen.
Aber egal, der Brand riecht extrem gut und schmeckt auch exzellent, jetzt
lasse ich ihn erstmal lagern, dann wird er verdünnt.

Nun warte ich geduldig, ob mein Antrag bewilligt wird und bitte um
Kritik oder Anmerkungen zu meinem Mispelbrand.

Ein Tipp noch an alle Anfänger:
Ich habe am Anfang nur ein paar Notizen über Maische und Brennvorgang gemacht, bin aber dann zu einem "Brenntagebuch" gekommen, in dem ALLES notiert wird, von der Maische weg (Datum, Frucht, Menge, Fruchtzucker, alle Zusätze,...) bis zur Destillation hin (Aufheizzeit, Start Destillatfluss, Raubrandmenge und -prozent, dasselbe beim Feinbrand) und auch bei der
Lagerung führe ich Buch.
Ich empfehle daher jedem Neuzugang, genaue Mitschrift zu führen, es hilft bei der Fehlersuche und es ist auch wirklich nützlich,
wenn man nach ein paar Jahren die gleiche Maische noch einmal machen möchte, sich aber nicht den genauen Vorgang bei der vorherigen Maische erinnern kann!

Einen habe ich noch: Legt euch eine sogenannte "Schnapsothek" (Tipp aus dem Forum)
zu: Man kaufe sich einfach Flaschen mit 0,1l Inhalt und fülle von jedem fertigen Destillat eine Flasche voll ab. Das ist dann die perfekte Ergänzung zu einer exakten Buchführung.

Es grüßt, der Druide aus dem verschneiten Norden.

"Mit der Natur, nicht gegen sie!"

RE: Aufnahmeantrag und (erster) Erfahrungsbericht Mispelbrand

Maik am 23.01.2013 09:29:34 | Region: München
Hallo Druide,

ein schöner Bericht, ich freue mich immer wieder, wenn Interessierte nicht nur Fragen stellen, sondern auch einfach selbstlos Beiträge für Anfänger posten. Ich halte das auch so und denke, dass das Forum dadurch an Qualität gewinnt.

Schön, dass dich das Hobby so gepackt hat und dass du für deine Mühen auch belohnt wird. Was mich interessieren würde:

Hast du schlechte Erfahrungen mit dem Aufzuckern gemacht oder warum gibst du keinen hinzu? Versteh mich nicht falsch, aber ich frage mich, ob du schon beide Variante ausgiebig getestet hast, weil du ja relativ neu dabei bist. Ich selbst zuckere auf, bin mir aber immer noch nicht zu 100% sicher, ob das so immer richtig ist.

Viele Grüße und weiterhin gutes Gelingen!

Maik

RE: Aufnahmeantrag und (erster) Erfahrungsbericht Mispelbrand

Druide am 23.01.2013 12:15:50 | Region: Hoch im Norden, im tiefen Wald
Hallo, Maik!

Danke für die Blumen!;)

Du hast Recht: Ich habe das Aufzuckern noch nicht ausprobiert und kann dir daher auch keine Tipps dazu geben. Bis jetzt habe ich immer nur mit ungezuckerter Maische gearbeitet, vielleicht mache ich trotzdem einmal eine Versuchsreihe zum Vergleichen.

Ausnahme: Ich habe Mitte November einen Honigwein angesetzt, der jetzt noch gärt. Bericht erfolgt nach der Destillation (kann aber noch eine Weile dauern, die Maische vergärt wegen der gärungshemmenden Stoffe im Honig extrem langsam!)

Nochmals zum Mispelbrand: Aufgrund meiner Mitschrift bin ich dem Fehler (glaube ich zumindestens) auf die Schliche gekommen: Ich vermute, dass ich beim Raubrand viel zu schnell gebrannt habe und daher mehr Wasser mit gekommen ist, als normalerweise.
Daher habe ich einen Test mit billigem Weißwein gemacht, der meine Vermutung bestätigt: Wenn ich schnell aufheize und dann nicht ausreichend zurückschalte, "verwässert" mir das Destillat. Je langsamer ich destilliere, desto aromatischer und hochprozentiger wird der Brand. Die Ausbeute stimmt dann ebenfalls.

Gruß, der Druide

"Mit der Natur, nicht gegen sie!"

RE: Aufnahmeantrag und (erster) Erfahrungsbericht Mispelbrand

Kellergeist am 23.01.2013 14:03:07 | Region: Wien
Hallo Druide,

Miraculix lernte von seinem Großvater Patriarchix die Zubereitung des Zaubertrankes.
Wichtigster Bestandteil ist die Mistel...
Du befindest Dich also mit Deinem Brand in exzellenter Gesellschaft.
Leute die Ihr Wissen um die Geheimnisse ihrer "Zaubertränke" selbstlos weitergeben sind hier im Forum stets hoch willkommen!
Wenn es nach mir ginge, wird dein Aufnahmeantrag einstimmig angenommen.
ACHTUNG!!! nach zu viel Zaubertrank kann einem schon mal der Himmel auf den Kopf fallen...

RE: Aufnahmeantrag und (erster) Erfahrungsbericht Mispelbrand

Lordvader am 24.01.2013 15:31:36 | Region: Ö
Kelllergeist, er hat einen NisPelschnaps, keinen aus MisTeln ;)

RE: Aufnahmeantrag und (erster) Erfahrungsbericht Mispelbrand

Kellergeist am 28.01.2013 10:41:29 | Region: Wien
MisPel statt MisTel. Schade, Druide und Mistel wäre auch zu schön gewesen......

RE: Aufnahmeantrag und (erster) Erfahrungsbericht Mispelbrand

Carsten am 06.09.2013 12:00:13 | Region: Nord-Nord-Ost
Hallo Druide,

Dein Beitrag hier in diesem Forum hat mir sehr gut gefallen. Grosses Kompliment. Besonders interessiert war ich an Deinen Ausführungen was das Brenntagebuch betrifft. Ich für meinen Teil fände es prima, wenn Du Deine sämtlichen Rubriken nennen könntest. Würde mir dies, sofern von Dir freigegeben nämlich "kopieren", denn es ist ja nicht notwendig das Rad 2x zu erfinden.

Danke Dir für eine Antwort, Carsten