Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Apfel/Birne "verliert" Aroma ?!

Micha am 02.01.2014 20:29:50 | Region: welt
Hi an alle,

zur Erklärung fange ich mal ganz von vorne an.

meine Maische aus ca. 15 kg Äpfeln und ca. 5 kg Birnen mit etwas Zucker und Hefe habe ich ca. 1 Woche im Gärbehälter gehabt.
Dann Habe ich den ersten Teil destilliert... Aber OHNE Alkoholausbeute...

Also habe ich die festen Stoffe abgetrennt und "nur noch" die Flüssigkeit im Behälter gelassen und ca. noch eine Woche nachgähren lassen.

Daraus kam richtig richtig aromatischer Brand !

Ich war erstaunt wie geil der roch und auch schmeckte!

Also auf dem Familienfest ein paar der "Experten" rangelassen und wirklich ALLE waren voll auf begeistert.

Gestern also ca. 2 Wochen nach dem brennen bilde ich mir ein das der Brand weniger Aroma hat und auch etwas, naja, schärfer ? schmeckt. Ich klann es leider nicht genau beschreiben.

Es handelte sich um die selbe Flasche aus der ich probiert habe. Lediglich das Luftvolumen ist in der Flasche gestiegen. Hat das was damit zu tun ?

Habt ihr ähnliche Erfahrungen? Bilde ich es mir doch ein ? Das Aroma kann ja nicht entweichen?

Glasflasche mit Korken steht im Wohnzimmer und bekommt auch mal die Sonne ab.

RE: Apfel/Birne

Sergey Fährlich am 03.01.2014 14:27:49 | Region: Eurasien
Äpfel und Birnen geben - mit Ausnahme der Williamsbirne - kaum aromareiche Destillate. In der Tat werden aber die vorhandenen aromatischen Stoffe ab- und umgebaut. Die Bedingungen dafür hast Du ja geschaffen: Luft und Sonne! Brände lagern man dunkel.
Dunkle Grüße, S.F.

RE: Apfel/Birne

Kupferstecher am 03.01.2014 14:43:35 | Region: Bergland
Bei mir haben bisher ausnahmslos alle Brände kurz nach dem Destillieren sehr scharf geschmeckt und waren eigentlich untrinkbar. Zum Gaumen deiner "Experten" kann ich jetzt nichts sagen aber ich halte es für ganz normal, da sich das Aroma erst herausbilden muss. Dieser Vorgang dauert wenigstens 6 Monate - eher 12.

RE: Apfel/Birne

Michel am 05.01.2014 12:29:15 | Region: Eifel Ardennen
Hallo Kupferstecher,
Brände aus Maischen verändern sich während der Lagerung ständig. Auch meine Brände müssen sich erst entwickeln, bevor sich das Aroma voll ausbildet. Nach mindestens 1 Jahr Lagerzeit kann man erst einschätzen, wie gut der Brand wird.
Aber "trinkbar" sollten die Bränd von Anfang an sein. Die Schärfe der frischen Brände nimmt ab, je höher das Steigrohr ist.
Mein Steinobst brenne ich mit einem Steigrohr von ca. 35 cm Länge, das Kernobst und Whiskymaischen mit einer Länge von ca. 80 cm.
Man verliert dadurch zwar an Aroma, aber es entwickelt sich ein sehr feiner, intensiver Geschmack, je älter der Brand wird.

Wer sofort einen guten Brand will, sollte einen Geist brennen.

Michel

RE: Apfel/Birne

Stefan am 07.01.2014 21:25:54 | Region: Ö
Hallo Kupferstecher,

es freut mich daß Du an unserem schönen Hobby teilnimmst.
Für den nächsten Versuch ein paar Tips:

Miß mit einem Refraktometer den Zuckergehalt der Maische, Wenn der Zucker weg ist ist die Maische durchgegoren, nach einer Woche sicher nicht.

Wir brennen natürlich Saft + Feststoffe, bringt Aroma und Geschmack.

Lagerung rd. 6-8 Wochen (kühl, Raum ohne störende Gerüche Gefäß halb voll, Stoppel soweit offen daß Luftaustausch möglich ist), dann auf Trinkstärke einstellen, nochmals 4 Wochen ruhen lassen

Manches Obst verliert rasch das Aroma (z.B. Erdbeeren). Apfel und Birnen eher nicht.

Wirklich gute Brände schmecken sofort und brauchen keine Zeit für die Entwicklung.

Schöne Grüße
Stefan