Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Zuckermaische

Ingo am 21.11.2014 18:15:08 | Region: Lummerland
Hallo,
ich habe vor 10 Tagen eine Zuckermaische
angesetzt (8Kg Zucker,19L Wasser und 1 Paket Turbohefe 48H).
Die Maische ist jetzt sehr milchig, riecht sehr nach Hefe und schmeckt auch so. Würde fast sagen leicht säuerlich. Aber sie blubbert immer noch. Ist das normal?
Ich möchte die Maische Destillieren und auf 10% verdünnen um einen Geist (Apfel,Zimt,Wallnuß)herzustellen.
Was kann ich machen um den Hefegeschmack/Geruch schnell zu minimieren,mit Aktivkohle dauert es ja wohl länger...

RE: Zuckermaische

der wo am 23.11.2014 12:15:07 | Region: da wer
Du hast auf jeden Fall mal 1l Wasser zu wenig genommen, zuviel Wasser wäre besser gewesen. Ich würde noch 2l zugeben und sie komplett ausgären lassen. Wenn sie dann noch immer nach Hefe schmeckt, hast du die Möglichkeit sie mit Klärungsmitteln zu behandeln, von alcotec gibts das Turboklar, du findest aber auch andere Lösungen mit den SuFu hier undoder 4-6 Monate warten, wie hier oft empfohlen wird bei hochprozentigen Maischen. Ev. zwei mal brennen, nach dem ersten Brand ev. Aktivkohle.
Und überhaupt besser eine Hefe nehmen, die vielleicht nur 14% schafft, dafür aber auch ohne lange zu warten einen guten Geschmack bringt, der Weihnachtsgeist soll ja bis zum Heiligabend fertig sein.
http://www.schnapsbrennen.at/diskussion/20140615160816-01.html#20140615160816-01
oder
http://www.schnapsbrennen.at/diskussion/20141105225333-01.html#20141105225333-01

Gruß, der wo

RE: Zuckermaische

der verrückte Hutmacher am 23.11.2014 22:40:06 | Region: Wunderland
Andere Hefe nehmen ;)
Was für eine Destille hast du? Du kannst das ganze mehrfach brennen und immer die mittlere Fraktion nehmen. Der Turbogeschmack kommt am Anfang und am Ende besonders stark durch. Nach dem Brennen, vor dem Geisten mit Aktivkohle behandeln schadet sicher auch nicht. Ich finde allerdings, mit dieser Hefe bekommt man keinen guten Neutralen.

RE: Zuckermaische

Ingo am 06.02.2015 22:14:06 | Region: Lummerland
So, heute habe ich zu Testzwecken die o.g. Zuckermaische destilliert (ca.12L). Die Maische roch vor dem brennen nach Weißwein/Sekt,klingt komisch kam mir aber so vor. Sie hatte laut Alkometer ca.19%.
Ich habe ca.1,5L 70%igen und 0,5L 60% Alkohol gewonnen. D
Das Destillat ist Glasklar und hat nur einen sehr geringen Beigeschmack.
Ich möchte daraus Ouzo und Himbeergeist machen.Also auf 12% verdünnen und dann mit Aromakorb detillieren.
Meine Fragen:
1. Soll ich den destillierten Alkohol noch mit Aktivkohle behandeln, wenn ja wie lange?

2. Ist die Ausbeute und der Alkoholgehalt okay?

LG aus dem schönen Lummerland

RE: Zuckermaische

der wo am 09.02.2015 08:58:52 | Region: da wer
Hallo Ingo,

deine Ausbeute ist sehr niedrig. Wenn die 19% denn stimmen würden, hättest du nicht mal 60% geholt.
Erstens hast du zu früh aufgehört (weil zumindest mit einer Potstill ohne Verstärkung hättest du am Ende niedrigere Prozente und inkl. Vor- und Nachlauf ca. 1/4 der Maischenmenge als Destillat herausbekommen, du hättest also noch einen Liter niedrigprozentigen Nachlauf rausholen können).
Zweitens bin mir eigentlich sicher, daß du deutlich unter den 19% stecken geblieben bist, da du zu wenig Wasser für die 8kg Zucker genommen hast. Ich schätze du hast 14%, dann würde jedenfalls insgesamt die Rechnung aufgehen.

Vergleiche deinen Alk mal mit Vodka, dann kannst du besser abschätzen, wie gut er ist.

Dein Wundern über den wein- oder sektartigen Geruch der Maische und deine Aktivkohle-Frage, zwei Hinweise, daß du noch etwas mehr recherchieren könntest. ZB den ersten der zwei links, die ich dir geschrieben habe, würde ich dir nochmal empfehlen.

Gruß, der wo