Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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Reinigung der Anlage nach Gin/Wacholder

Refraktionator am 06.01.2016 12:20:05 | Region: Lampukistan
Hallo zusammen,

ich wollte mich - so lange die Obstmaischen noch lagern - mal mit Gin befassen.

Nun habe ich in der Anleitung einer Wacholder-Mischung folgendes gelesen:

<-- Zitat-->
100 Liter Getreidedestillat oder Feinsprit mit 40 %vol werden mit 1 kg der Wacholderbeeren-Kräuter-
Mischung versetzt und am darauffolgenden Tag sorgfältig destilliert. Dabei sollte die Destillation mit dem Mittellauf und so rechtzeitig beendet werden, dass nicht zuviel des mit Wasserdampf flüchtigen, leicht zur Ranzigkeit
neigenden Wacholderbeeröls in das Destillat gelangt. Dies würde nämlich zu einer Verschlechterung von Aroma und Haltbarkeit führen
(harziger Geschmack) sowie den Aufwand für die Reinigung des Brenngerätes deutlich vergrößern.
[...]
VORSICHT! Mangelhafte Reinigung des Brenngerätes kann bei nachfolgenden Destillationen zu Aromaverschleppung führen!
<- Ende->

Ich habe wenig Lust, dass meine Mirabellen nachher ranzig oder nach Wacholder schmecken. Bisher hat es immer gereicht, wenn die die gesamte Anlage großzügig mit Wasser durchgespült habe.


Wie sind eure Erfahrungen? Irgendwelche besonderen Reinigungstricks?

Mich wundert auch die Anleitung. Hier im Forum und im Buch des Docs wird mit ca. 20% vol alc mazerisiert und dann weit in den Nachlauf destilliert. Das wäre ggü. dem Zitat von oben völlig daneben. Kann natürlich auch an "geheimen" Zutaten liegen, aber es wird ja hauptsächlich vor dem Wacholderöl gewarnt.

Ich freue mich auf eure Berichte und ggf. auch "geheimen" Kräutermischungen.

Gruß aus Lampukistan,

Refraktionator

RE: Reinigung der Anlage nach Gin/Wacholder

Martin Klein am 07.01.2016 09:20:49 | Region: Nomensland
Hallo Refraktionator,

Gin ist wirklich eine der komplexesten Sachen überhaupt. Beschäftige mich jetzt seid über 2 Jahren damit und du fügst dem Ganzen nun eine weitere Variable hinzu ;-)

Vorab meine ersten Fragen:
Was genau ist die Quelle dieses Zitats bzw. was für eine Wacholder-Mischung ist das und wo hast du sie her? Gibt es noch weitere Hinweise zur Destillation (Temperaturen für Nachlauf, Vorlaufmenge etc.)?

Generell scheint mir die Menge der Mischung (ich nehme an alles "echte" Kräuter und Wacholder, größtenteils in getrocknetem Zustand) auf 100 Liter zu 40% recht gering. Das wären auf einen Liter zu 40% etwa 10g Wacholger und Kräuter. Oft liest man jedoch von 30-35g Wacholder und Kräuter pro Liter zu 40%.

Die Sache mit den Ölen und der "Kontamination" der Destille durch den Gin kann ich Beobachtungsgemäß bestätigen, auch wenn ich bisher noch keine solche Erklärung hatte: Lässt man beim Gin den Nachlauf komplett runter destillieren bis (fast) nur noch Wasser rüber kommt. Sieht man wie heftig Ölhaltig dieser Nachlauf wird. Kein Wunder, da dies ja dann praktisch der klassische Wasserdampfdestillation zur Gewinnung von ätherischen Ölen entspricht. Alle Teile der Anlage, die mit diesem Dampfstrom in Kontakt kommen, werden natürlich auch von diesem "Kontaminiert". Eine Wasserreinigung wird da nicht reichen. Sollte also eine andere Sorte anstehen (z. B. Wechsel auf Obstbrannt), wird eine chemische Reinigung wohl unvermeidbar sein.

Zum Thema ranzig werdende Öle: Dies ist ein mir bisher nicht geläufiger Punkt. Wobei es tatsächlich schwer ist einen sinnvollen Punkt für die Trennung von Vor- und Nachlauf bei der Gin Destillation zu definieren (entspricht ja einem Geist). Die Sache mit den Ölen könnte hier also ein rationales Argument sein den Nachlauf früh abzutrennen. Was die Wacholder-Öle angeht habe ich jedoch auch oft gelesen, dass sich diese gerade im Vorlauf eines Gins ansammeln sollen? Eine korrekte Vor- und Nachlaufabtrennung schein also notwendig zu sein. Ich hatte letztens tatsächlich das Problem, dass einer meiner Gin-Versuche "gekippt" war (siehe http://schnapsbrennen.at/diskussion/20160101150414-01.html#20160101150414-01 ). Könnte also damit zusammenhängen, wobei ich dort den Nachlauf recht früh (unter 85 Grad) abgetrennt habe.

Zusammenfassung:
- "Richtige" Anlagenreinigung nach Gin dürfte nicht vermeidbar sein, da sehr Aromaintensiv und ölhaltig.
- Ranzigkeit und Beinträchtigung der Haltbarkeit des Gins durch Öle klingt glaubhaft. Vor- und Nachlauf Abtrennung scheint dann wohl der Schlüssel zu sein, aber wie genau?
- Rezeptur deiner Gin-Mischung sieht recht geringe Menge in g pro Liter vor.

Freue mich auf weiteren Input zu dieser Diskussion.

RE: Reinigung der Anlage nach Gin/Wacholder

Refraktionator am 07.01.2016 13:55:22 | Region: Lampukistan
Hallo Martin,

vielen Dank für deinen Beitrag in Sachen Reinigung. Scheint ja durchaus ein bekanntes Problem zu sein.

Bzgl. der Mischung kann ich sagen, dass es sich um einen kommerziellen (namhaften) Anbieter handelt, für den ich hier weder werben oder negativ belegen möchte. Es geht mir auch nicht wirklich um die Frage der Zutaten sondern um etwaige Probleme mit Gin beim Brennen.

Ich bin dabei, dass die Menge recht gering ist. Hatte mich auch gewundert. Da es sich um einen kommerziellen Anbieter handelt, vermute ich, dass Profianlagen ggf. einfach weniger Kräuter brauchen, weil sie einen besseren Wirkungsgrad im Sinne der Aromaausbeute haben....ohne das ich jemandem hier in dieser Runde zu nahe treten will :-)

Mal sehen was noch so kommt.

Beste Grüße,

Refraktionator
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