Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Birnenmaische

Horst am 18.10.2016 08:39:33 | Region: Stmk
Hi Brennerfreunde,

die Apfelernte war ein Erfolg (720 lt Most).
Nun geht es ans Schnapsbrennen. Wie geht Ihr beim einmorschen der Birnen vor? Kommt da außer zerhäckselte Birnen noch was mit rein? Wann weiß man ob die Maische fertig ist?
Danke für Eure Antworten!

RE: Birnenmaische

Kellergeist am 18.10.2016 13:08:49 | Region: Wien
Wer solche Obstmengen wie du hat (720 l Apfelmost lassen auch auf nicht zu wenige Birnen schließen)
sollte kein Hobbybrenner sondern ein Abfindungsbrenner sein (werden wollen) Deine Fragenstellung zeigt aber, dass du offensichtlich überhaupt keine Ahnung von der Materie hast und glaubst,ohne viel Aufwand hier auf die Schnelle eine Gratisschulung zu bekommen. Wer Früchte einmORSCHen will, wird eine orsch Maische erhalten aus der dann nur orsch Schnaps gebrannt werden kann.
Das geballte Wissen in diesem Forum erschließt sich jedem, der lesen und die Suchfunktion bedienen kann.

RE: Birnenmaische

Horst am 27.10.2016 08:52:22 | Region: Stmk
Danke für Deine hilfreiche Antwort!

RE: Birnenmaische

Stefan am 24.10.2016 18:13:13 | Region: Ö
Guten Abend Horst,

welche Birnen hast Du denn?
Wieviele dann?
Gibt es eine Aussage über den Zuckergehalt (Öchsle, KMW Brix & Co.)?

Wie sieht's denn mit Deinen Erfahrungen aus, Deinen räumlichen Voraussetzungen (Temperatur), den Geräten (Maischefässer, Brennerei) aus?

Laß uns bitte einmal ein bißchen Information zukommen, dann können wir schon ein wenig genauer ein "Rezept" für Dich zusammenstellen.

Liebe Grüße

Stefan

RE: Birnenmaische

Horst am 27.10.2016 08:50:46 | Region: Stmk
Hallo Stefan!
Ich glaube es sind Speckbirnen und Butterbirnen also Herbstbirnen...
Habe leider nur 3 Bäume. Der Großvater hat mehr Apfelbäume gesetzt. Ich habe die Birnen noch nicht geerntet da sie meiner Meinung nach noch zu wenig Zucker haben.

Ich hoffe ein 200lt Maischefass voll zu bekommen..
Habe einen alten Lehmkeller mit ca. 16-20°C.
Bin im Besitz von einem 100 Jahre alten 60 lt Kupferbrennkessel mit Rührwerk. Habe voriges Jahr Zwetschken gebrannt und dieser war sehr gut.

RE: Birnenmaische

Stefan am 28.10.2016 18:18:19 | Region: Ö
Guten Abend Horst,

ich würde an Deiner Stelle so vorgehen:

3 Fässer zu 60 Liter sind wahrscheinlich besser, da machst Du pro Woche ein Faß voll und mußt ein gärendes Faß (bis auf Umrühren am 2. oder 3.Tag) nicht mehr angreifen, das senkt das Infektionsrisiko.

Wenn Du ein Refraktometer hast (ausborgen?) kannst Du anhand des Zuckergehaltes den Erntezeitpunkt abschätzen.

Manche lassen die geernteten Birnen noch 3-4 Tage nachreifen, hab ich noch nicht gemacht, soll aber gut sein.

Zur Maische:

Obst waschen, Blätter, Holz, Stengel weg, faulige Stellen sowieso.
Zerkleinen (Obstmühle, direkt ins Faß)
Hefenährsalz dazu (30-50g/hl)

Pektinase dazu (macht die Maische flüssiger)

nach 3-5 Stunden unbedingt ansäuern auf ph3 bis ph3.3 (Zitronensäure, Biogen, Combisäure...) Messung mit ph-Stäbchen.

Reinzuchthefe (ich nehme dieses Jahr die UVAFERM CM) 15-25 g/hl(vorher 20min in 30°C warmen Wasser rehydrieren, Zucker dazu, immer sprudelnd rühren damit Sauerstoff rein kommt), wenn die Hefe Aktivität zeigt rein ins Faß, nochmals mit dem Mörtelrührer (sauber!) + Bormaschine umrühren, Faß zu, beschriften, Gärspund.

in den ersten paar Tagen umrühren um den Fruchtkuchen wieder in die Maische zu bringen.
Bei der Gelegenheit Zuckergehalt messen.

Gärung bei 16-18°C ist super, dauert 3-5 Wochen.
Brennen in die abklingende Gärung
Raubrand kann zügig gehen, Feinbrand langsam, wir trennen nach der Bechermethode ab (Alk-Spindel in der Vorlage ist eh logisch).

Wichtig! füll die Fässer nur zu 2/3 bis 3/4 voll, sonst fliegt dir das Faß um die Ohren.

Viel Spaß!
Wenn Du noch Fragen hast, immer her damit ;-)

RE: Birnenmaische

Horst am 31.10.2016 07:48:08 | Region: Stmk
Vielen Dank Stefan.

Das ist mal eine ausführliche Antwort.
Werde mich an Deine Tipps halten!
Du hast mir das perfekt beschrieben!
Danke, Danke, Danke!