Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Unterschiede langsame / schnelle Vergärung bei Zuckermaische

Mike am 17.12.2017 13:00:53 | Region: Im Wald
Hat schon mal jemand eine langsam und schnell vergorene Zuckermaische verglichen? Bei mir steht die Maische bei ca. 18 Grad und braucht eher zwei Wochen oder mehr. Dabei finde ich die ersten Tage schon wirklich stürmisch genug. Würde mich interessieren, ob sich das Destillat unterscheidet, wenn es schnell vergoren wird.

RE: Unterschiede langsame / schnelle Vergärung bei Zuckermaische

der wo am 18.12.2017 20:15:15 | Region: da wer
Da es gut ist, sie möglichst trocken zu bekommen, ist eine Beheizung am Ende der Gärung sinnvoll. Auf Heizmatte stellen zB. Oder in einen etwas größeren Eimer mit Wasser und da einen Aquariumheizstab rein.
Sonst, so lange man die Hefe nicht quält, klappt beides, langsam und schnell, sehr gut. Gerade Backhefe verträgt warme Temperaturen gut. Was man so findet and Informationen, zB bei den Bierbrauern, daß wärmere Gärung Veresterung fördert, also daß der Geruch fruchtiger wird, sind Regeln, die sich in der Praxis gar nicht so oft bestätigen. Auch der Einfluß der Hefemenge auf den Geschmack zB. Es ist in manchen Fällen etwas komplizierter als "je..., desto...".

RE: Unterschiede langsame / schnelle Vergärung bei Zuckermaische

Tim am 18.12.2017 22:14:57 | Region: weit weg
Da nur Zucker vergärt wird und kein Geschmack entstehen kann, gehe ich davon aus, dass es egal ist. Letztendlich entsteht neutraler Alkohol

RE: Unterschiede langsame / schnelle Vergärung bei Zuckermaische

Mike am 19.12.2017 13:03:10 | Region: Im Wald
"Da nur Zucker vergärt wird und kein Geschmack entstehen kann, gehe ich davon aus, dass es egal ist. Letztendlich entsteht neutraler Alkohol"

Naja, dem stimme ich nicht so ganz zu. Ich finde, dass gerade der frühe Mittelauf bei einer sauberen Zuckermaische deutliche und komplexe Fruchtaromen hat und auch einen (für meinen Geschmack) angenehmen Hauch von Hefe. Wenn man natürlich das Destillat über Aktivkohle schickt und doppelt brennt, bleibt davon nicht viel übrig.

Lässt sich beschreiben, wie sich der Restzucker im Destillat bemerkbar macht? Ich müsste das mal testen, habe aber schon jetzt zu viel Neutralen.

RE: Unterschiede langsame / schnelle Vergärung bei Zuckermaische

Hubert am 19.12.2017 14:25:45 | Region: Hietzing
Das kann ich, glaube ich, beantworten.

Habe einmal zwei Birnenmaischen hochgradig vergoren: einmal die zuzugebende Zuckermenge berechnet ohne Berücksichtigung vom Obst-Zuckergehalt (Maischegeschmack nach Gärung war sehr süß) und einmal die Zuckermenge abzüglich des Zuckergehaltes vom Obst berechnet (Maischegeschmack nach Gärung war herb). Nach ca. 3/4 Jahr Lagerung beides gebrannt. Der Brand aus der Maische ohne Abzug des Obst-Zuckergehaltes (aus der süß schmeckenden Maische) war deutlich erkennbar ein wenig milder als der andere aus der herb schmeckenden Maische. Ansonsten haben wir keinen Unterschied bemerkt, es schmeckten und rochen beide Brände gleich stark nach Birne.

Klingt auch für mich unlogisch, schließlich wird der überschüssige Zucker ja nicht mitdestilliert, aber gerade beim Schnapsbrennen gibt's viele Phänomene, die sich so einfach theoretisch nicht erklären lassen. Wie heißt es so schön?
Theorie ist, wenn man alles weiß und nichts funktioniert,
Praxis ist, wenn alles funktioniert und keiner weiß warum.

;-)

In diesem Sinne wünsche ich allen ein Frohes Fest und 2018 viele gelungene Destillate!

lg,
Hubsi

RE: Unterschiede langsame / schnelle Vergärung bei Zuckermaische

der wo am 20.12.2017 15:25:12 | Region: da wer
Ich fand das Destillat von trocken gegärten Maischen immer geschmacklich etwas klarer, erkennbarer, sauberer. Mit Restzucker etwas undeutlich, verschwommen, dadurch qualitativ etwas schlechter.
In gewisser Weise versteh ich, was Hubert meint mit dem "etwas milder". Nur bei mir kommt das nicht positiv an, in diesem Fall. Ja, Geruch bleibt gleich, es ist was von der Zunge, nicht der Nase. Auffällig war beim Nachrechnen, daß die nicht überzuckerten Maischen mehr Alkohol hatten. Zu viel Zucker -> weniger Alkohol.