Fachfragen zum Schnapsbrennen



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    Eintrag Nr. 3320:

    Hallo Herr Schmickl !
    Ich habe Ihr Buch sehr gewissenhaft studiert und habe leider keine befriedigende Antwort auf meine Frage gefunden.
    Würde der Neuseeländer bei seiner Anlage einen Liebigkühler verwenden, wie lange müßte da das "heiße Geistrohr" sein?
    (30 Liter Anlage, 35 mm Geistrohr)
    Würde es denn reichen, wenn nur 15 Zentimer "ungekühlt" wären und dann der Kühler beginnt?
    Das gesamte Geistrohr würde wohl insgesamt ca 1,2 Meter lang sein (im Kühler natürlich verjüngt)
    Danke im voraus für Ihre Antwort


    Jungspund, Österreich
    08.Okt.2009 18:33:30


      Ja, das stimmt, das Geistrohr so kurz wie kontruktionsbedingt nur möglich. Darauf achten, dass es Richtung Kühlung leicht nach unten geneigt montiert wird.

    Eintrag Nr. 3319:

    Hallo Herr Schmickl,
    ich habe jedes Jahr eine große Quittenernte und versuche nun das dritte Jahr Maische anzusetzen. Aber irgendwas mache ich falsch. Die Maische gärt nicht. Ich wasche die Quitten, damit sie Ihren Pelz verlieren und hacke Sie in kleine Würfel. Ein 50 liter Fass mache ich ungefähr 2/3 voll mit Quitten und schütte etwas Gärhefe und circa 1-2 Liter Wasser drauf. Gelagert habe ich das Fass in der Waschküche wo es im Winter circa 15 Grad kalt wird. Muss ich die Quitten kleiner häckseln? Soll ich sie auch vorher kochen? Benötige ich mehr Wasser? Ist der Raum zu kalt? Es wäre lieb wenn Sie mir ein paar Tipps geben, bevor ich wieder scheitere.
    Vielen Dank und liebe Grüße,
    Michaela Mayländer


    Michaela Mayländer, Deutschland
    08.Okt.2009 17:51:46


      Das kann mehrere Ursachen haben:
      - Gärhefe funktioniert nicht, eine frische Packung bzw. ein anderes Produkt verwenden.
      - Temperatur: am besten bei ca. 20°C angären lassen und danach erst in den kühlen Keller stellen
      - Je feiner die Quitten zerkleinert werden, desto besser
      - zu wenig Wasser: geben Sie bei Quitten für diese Menge ca. 5 bis 8 Liter zu.
      - Verflüssiger: insbesondere bei Quitten ist Verflüssiger sehr wichtig, sonst könnte der Brei durch den hohen Pektingehalt der Quitten fest werden und damit eine Gärung verhindern.

      Kochen ist prinzipiell möglich, hat aber nur geschmackliche Auswirkungen (der Quittengeschmack sollte im Brand intensiver werden). Gären muss jedoch auch die ungekochte Maische.

    Eintrag Nr. 3318:

    Sehr geehrter Herr Schmickl!
    Vielen Dank für die Informationen in Ihrem tollen Praxisbuch!
    Heute habe ich mich bei der für mich zuständigen Zollstelle (Suben) erkundigt, wie der Ablauf bei der Anmeldung zum Abfindungsbrennen funktioniert. Dabei wurde mir auch mitgeteilt, dass die Regelung, dass Kessel unter zwei Litern anmeldefrei sind, nicht mehr gültig ist. Jeder Kessel muss beim Zollamt (begutachtet und) angemeldet werden, ob ein halber oder 15 Liter. Die gute Nachricht: Die Sache ist relativ unkompliziert und bis hin zu "ungefähr 150 Liter" (Aussage des Auskunftgebers) ist die Genehmigung gar kein Problem, was den Spielraum für Hobbybrenner deutlich erweitert.
    Eine schlechte Nachricht bekam ich allerdings auch: Die Herstellung von Bränden aus einem Ansatz von Wasser, Zucker und Turbohefe ist bei der Abfindungsbrennerei untersagt.
    Wer dies als Hobby vorhat - weil er Geiste herstellen will - muss also entweder teuren, bereits steuerlich abgegoltenen Schnaps als Grundprodukt zukaufen oder, nun ja, die andere Möglichkeit erwähne ich nicht.
    Eigentlich wollte ich in das Hobby der Geistproduktion einsteigen, ob ich dies mit diesen sehr teuren Hürden (Einkauf von Korn oder Weingeist) jetzt noch weiter verfolgen werde (unter Abfindung dürfen gar nur Bergbauern Korn brennen, dies ist also kein gangbarer Weg) ist nun fraglich.
    Schade, dass durch veraltete Vorschriften willige Steuerzahler daran gehindert werden, Steuern zu zahlen. Eigentlich eine perfide Sache.
    beste Grüße,
    Klaus D.


    Klaus D., Oberösterreich
    05.Okt.2009 10:48:52


      Danke, das freut uns!
      Ganz so ist es nicht. 2-Liter-Anlagen sind beim Kauf-/Verkauf immer noch anmeldefrei. ABER: sobald in Österreich damit Alkohol "hergestellt" (also destilliert) wird, muss dieser Vorgang wie bei einer größeren Anlage auch gemeldet werden. Für eine Brennmeldung muss die Anlage jedoch registriert sein. Daher wird in diesem Fall vorher auch eine 2-Liter-Anlage entsprechend registriert, damit überhaupt eine Brennmeldung gemacht werden kann.
      Geistherstellung: folgende Altrenative hat sich bewährt: Sie dürfen Ihren Raubrand aus z.B. einer Apfelmaische zur Geistherstellung verwenden, den diesen haben Sie ja bereits versteuert.

    Eintrag Nr. 3317:

    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,
    ich habe eine Frage zur Destillationsgeschwindigkeit, bei der ich weder in Ihrem Buch (übrigens ganz Klasse !) noch im Forum (auch hervorragend) nichts gefunden habe.
    Auf Seite 71 Ihres Buches schreiben Sie, dass bei Anlagen bis 2 Liter das Destillat nur "tropfen" soll. Wie ist Ihre Meinung hier bei Ihrer 5 Liter Classic-Anlage. Auch nur "tropfen" oder "leicht rinnen". Die Geschwindigkeit hat ja Einfluss auf die Destillationsdauer.
    Sind bei unterschiedlichen Geschwindigkeiten auch Qualitätsunterschiede feststellbar?
    Vielen Dank für eine Antwort und ein riesen Lob für Website, Buch und Qualität der Destille!!


    Genießer, Europa
    04.Okt.2009 13:55:07


      Danke!
      Auch bei der 5-Liter-Anlage schnelles Tropfen. Stimmt, Qualität wird durch die Destillationsgeschwindigkeit (wie stark der Inhalt kocht) beeinflusst. Wenn es zu stark kocht, wird die Qualität vom Brand schlechter.

    Eintrag Nr. 3316:

    Sehr geehrter Herr Schmickl
    Ich habe ca. 4kg Dirndelkirschen mit ca 1L Wasser angsetzt. Außerdem habe ich 2 ml Verflüssiger und einen Schluck Biogen M zugefügt. Ich habe das mit einer Vogelbeermaische (Eberesche) genauso gemacht und die hat nach 1-2 Tagen ordentlich zu gären begonnen. Bei der Dirndelkirsche ist es nicht der Fall.
    Wo war der Fehler, hab ich überhaupt einen gemacht?
    Danke Schön, Wermie82


    Wermie82, Industrievertel
    01.Okt.2009 21:52:51


      Aus Ihrer Beschreibung entnehme ich, dass Sie keine Hefe zugegeben haben. Wildgärungen sind immer ein Zufallsprodukt (ebenso wann die Gärung beginnt), dabei muss es auch nicht unbedingt immer zu einer alkoholischen Gärung kommen, die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass der Fassinhalt schlichtweg verschimmelt/verfault.
      Daher beim nächsten Mal unbedingt auch Reinzuchthefe zugeben.

    Eintrag Nr. 3315:

    Ich habe eine Creme de Cassis gekauft, auf der Flasche steht 16%vol, auf der Rechnung steht 20°. Ist % und ° die gleiche Angabe für den Alkohol-Gehalt oder sind das zwei verschiedene Schuhe?
    Danke für die Auskunft!
    Irmgard Pieasl


    irmgard piesl, Oberösterreich
    01.Okt.2009 17:53:03


      Nein, das hat damit nichts zu tun. Gesetzlich muss der Alkoholgehalt immer in %vol angegeben sein.

    Eintrag Nr. 3314:

    Hallo zusammen,
    habe da mal ne Frage. Habe vor ca. zwei Wochen ein blaues Fass mit Zwetschgen und teilweise mit davor mit Pflaumen gefüllt. Das Fass steht im Moment noch im Garten und ich habe sehr viele Mückchen am Fruchtkuchen oben auf der Maische.
    Frage A: Soll ich das Fass komplett mit dem Deckel schließen?
    Frage B: Welche Temperaturen sind zum Gären ideal?
    Frage C: Macht es jetzt noch Sinn nach ca. 2 Wochen ne Zusatzhefe zuzugeben?
    Vielen Dank für evtl. Antworten!
    Gruß Thomas


    Thomas, Franken
    30.Sep.2009 11:07:43


      ad A: nein, außer Sie wollen eine Bombe basteln (hoher Druck wegen Gärgas!)
      ad B: 15-19°C
      ad C: nein, dafür ist es jetzt schon viel zu spät. Hefe VOR der Gärung zugeben.
      Tipp: das Buch "Schnapsbrennen als Hobby" schon jetzt durchlesen, damit Sie nächstes Jahr nicht mehr die gleichen Fehler machen.

    Eintrag Nr. 3313:

    Servus Herr Schmickl,
    bin seit Ihrem Kurs begeisterter Schnapsbrenner und alle Ergebnisse bisher waren spitze.
    Jetzt bringt mir ein guter Freund aus Schwaben 2 Maischefässer einmal mit Trauben und einmal mit Birnenmaische die aber ohne Zucker und ohne Hefezusatz bereits schon 4 Wochen gären. Den PH Wert habe ich gemessen, liegt bei beiden bei 3,5 ist also OK. Der Alkoholgehalt ist bei der Traube bereits 9% und bei der Birne 6% was kann ich jetzt noch für die Maische tun das es was vernünftiges wird? Hefe geht nicht frist der Alkohol auf oder? Zucker das es mehr Volumenprozent werden oder Verflüssiger die Birnenmaische ist noch genz schön dick habe nämlich keine Lust auf Essigstich oder ein brennen wegen der Widgärung.
    Vielleicht haben Sie einen super Tipp für mich und falls nicht sagen Sie es mir hab nämlich keine Lust eine Maische zu brennen die schon vorher zum scheitern verurteilt ist.
    Liebe Grüße aus Oberbayern, wir sehen uns sicher nocheinmal habe nämlich noch einen Gutschein für den Kurs ätherische Öle.
    Andreas


    Andreas, Oberbayern
    28.Sep.2009 22:04:23


      Super, das freut uns!
      Jetzt können Sie leider nichts mehr machen. Eine Zuckerzugabe würde die Situation nur verschlimmern und der Wildgärung zusätzliche Nahrung geben, wodurch noch mehr unerwünschte (giftige) Abbauprodukte entstehen. Ich persönlich würde zumindest einen (sehr) kleinen Teil davon brennen, als geschmackliches/geruchliches Negativbeispiel, um damit die Qualität Ihrer sonstigen Erzeugnisse besser verdeutlichen zu können.
      Der für Wildgärungen typische Essigstich ist unvermeidbar. Auch hier: einen kleinen Teil als Geruchsprobe zu Brennen ist durchaus sinnvoll!

    Eintrag Nr. 3312:

    Hallo!
    Kann man mit einer Bierspindel auch den Alkohol einer Obstmaische messen?


    Neumayer Rudolf, Innviertel
    28.Sep.2009 18:16:41


      Schon, es wird aber nichts Sinnvolles dabei herauskommen. Jede "Spindel" misst eigentlich nur die Dichte einer Flüssigkeit, diese wird u.a. von den darin gelösten Substanzen beeinflusst. Die Art und Menge dieser Substanzen sind zwischen Bier und Obstmaischen sehr unterschiedlich.

    Eintrag Nr. 3311:

    Hallo Herr Schmickl,
    Ihr Buch "Schnapsbrennen als Hobby" habe ich mit Interesse gelesen. Allerdings bleibt für mich immer noch eine Frage offen, die ich auch hier über die Suchfunktion nicht beantworten konnte:
    Sie schreiben, daß man vor dem Einmaischen von dem Obst alle Blätter und holzigen Teile entfernen müsse, da sonst Methanol entsteht. Bedeutet das, daß es prinzipiell nicht möglich ist, eine Maische aus Kräutern herzustellen? Denn die bestehen ja praktisch nur aus Blättern und holzigen Bestandteilen.
    Viele Grüße,
    Klaus


    Klaus Mendler, NRW, Deutschland
    28.Sep.2009 11:08:49


      Stimmt, diese Gefahr besteht. Daher darauf achten, dass (wie für Tee) möglichst frische, junge, feine Blätter verarbeitet werden. Die dünnen, weichen, noch grünen Stengel (bzw. die Spitzen) sind kein Problem. Nicht verwenden sollten Sie dicke holzige Stiele. Meistens ist der gesamte unteren Teil eines Krautes nicht oder nur bedingt zu gebrauchen, wie z.B. bei der Zitronenmelisse. Rosmarin würde ich beispielsweise gar nicht einmaischen, sondern ansetzen in ca. 40-50%vol Alkohol.

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