Fachfragen zum Schnapsbrennen

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Eintrag Nr. 3271:

hallo,
da ich vollkommen neu bin auf dem gebiet, würd ich mir gerne aus den äpfeln die in meinem garten reifen, ein edles apfel schnäpschen brennen.
kann mir jemand verraten, wie ich meine äpfel am besten zu einer maische ansetzen kann? was brauch ich alles dafür?
wäre über hilfe sehr dankbar

kellergeist, de
15.Aug.2009 11:01:26

Eine sehr ausführliche, praxisbezogene und leicht verständliche Beschreibung der Maischezubereitung mit vielen Rezepten finden Sie im Buch "Schnapsbrennen als Hobby".

Eintrag Nr. 3270:

Hallo,
Frage zum exakten dosieren von Turbo Hefe:

1. Ergibt sich die Rechnung für Menge von Hefe am gesamte Zuckermenge?
Ein Päckchen 115g für max. 8 kg Zucker:
In Praxis: z.B Maische 15l mit 215,62g/l Zucker ergibt 11% Alkohol. Ich will 20% d.H 389,04 g/l Zucker. 15 Liter Maische x 389,04 Zucker = 5,84 kg Zucker in Maische (insgesamt).
5,84 / 8 = 0,73 x 115 = cca. 84g TurboHefe

2. Oder berechnet man Menge nur auf zugegebene Menge von Zucker.
389,04 - 215,62 = 173,42g/l zusätzlich für 20% Maische
15 x 173.42 = 2,6 kg zusätzliches Zucker
2,6 / 8 = 0,33 x 115 = 38 g Turbohefe.

Danke
PS: Tschuldigung ich möge exakte Zahlen :-)

Tom, DE
14.Aug.2009 16:57:11

Dass Sie laut Berechnung die bereits enthaltene Zuckermenge berücksichtigen ist vollkommen richtig. Bei der Turbohefe sollten Sie jedoch immer die angegebene Menge (1 Pkg je 100 Liter) zugeben, wegen der enthaltenen Nährsalze und weil sich die Hefe beim Gären vermehrt. D.h. am Ende der Gärung wird immer gleich viel Hefe im Gärfass sein, egal wieviel Sie anfangs zugegeben haben.

Eintrag Nr. 3269:

Hallo,
in unserem Garten steht ein unveredelter Pflaumenbaum, der Jahr für Jahr eine Unmenge äusserst saurer Früchte hervor bringt. Ich hab allerlei ausprobiert, aber das Ergebnis ist nicht so recht befriedigend, deshalb landet der Grossteil der Früchte auf dem Kompost. Nun kam mir die Idee, dass man die Pflaumen vermutlich zu Schnaps brennen könnte. Freilich, da müsste erst eine Destille her, aber vielleicht könnt ich ja bei einem Bekannten, der das Brennrecht auf'm Haus hat....
Zunächst müsste eingemaischt werden. Und da kommt meine Frage. Wie maische ich ein, worin, wie gross muss das Gefäss sein, darf die Maische über den Winter Frost bekommen?
Ich habe keine Ahnung, aber vielleicht schubsen Sie mich in die richtige Richtung.
Danke und Grüsse
Ingrid Obermaier

Ingrid Obermaier, Obb - Rosenheim
14.Aug.2009 15:50:23

Daraus einen ausgezeichneten Brand herzustellen macht durchaus Sinn. Eine Beschreibung der Maischeherstellung würde den Umfang einer Fachfrage sprengen, da kann ich Ihnen das Buch "Schnapsbrennen als Hobby" sehr empfehlen, darin ist dieses Thema sehr ausführlich, praxisorientiert und für Laien leicht verständlich erklärt.

Eintrag Nr. 3268:

Hallo Herr Dr. Schmickl....
meine frage ist wie lange kann man maische (ist fertig) im fass lagern 1 jahr oder länger das fass ist dicht verschlossen.

stefan kraus, bayern
13.Aug.2009 11:25:00

herkömmliche Maischen (geringer Alkoholgehalt): ohne spezielle Konservierungsmittel, erhältlich im Kellereibedarf (googeln), im ausgegorenen Zustand nicht länger als 1-2 Monate bei Kellertemperatur haltbar. Destillate aus zu lange gelagerten Maischen haben einen Fehlgeschmack, der an modrigen Keller bzw. feuchten Schiffsrumpf erinnert.
hochgradige Maischen (hoher Alkoholgehalt): Alkohol ab ca. 16-17%vol wirkt als Konservierungsmittel, solche Maischen sind daher nahezu unbegrenzt, jedenfalls zumindest einige Jahre haltbar.

Eintrag Nr. 3267:

Hallo,
Ich habe eine Mirabellen-Maische angesetzt. Bei der Zerkleinerung der Früchte mit dem Mixer sind 2 oder 3 Steine kaputt gegangen. Ich habe die Steine jetzt mit in die Maische gegeben. Insgesamt waren es 8kg, bzw. 8L Mirabellen und 4L Wasser (12L Maische).
Kann ich die Maische wegen der Blausäure der Steine trotzdem verwenden ?
Vielen Dank für eure Antworten !

Chris, Elsass
12.Aug.2009 21:20:05

Wenn es tatsächlich nur 2 bis 3 waren, ist das kein Problem.

Eintrag Nr. 3266:

Hallo zusamen!
Ich hätte gerne gewusst, ob es für die Piccolo auch einen 2 o. 3l Kessel gibt?
Danke im Voraus für eine positive schnelle Antwort!!
Gruß
Fidi

Fidi, NRW
11.Aug.2009 19:23:14

Leider nein, aufgrund der Größe der Anlage ist nur 0,5 bzw. 1,0 Liter möglich.

Eintrag Nr. 3265:

ich habe vor 2 Jahren ein 120 Ltr. PE-Mostfass für Apfel-Birnen Most verwendet und das Fass offensichtlich nicht gründlich genug gesäubert.
Jetzt riecht es stark säuerlich im Fass.
Wie bekomme ich den Geruch wieder raus?

klaus, bayern
09.Aug.2009 13:21:10

Dieses Problem hatten wir auch schon. Wir haben das Fass schlußendlich entsorgt. Zwar gibt es zur Fassreinigung im Fachhandel entsprechende Reinigungsmittel (googeln), wie z.B. "Henkel P3 rik", Soda (Natriumcarbonat E500) oder Desinfektionsmittel (Rimasan). Wenn sich der Geruch im Kunststoff jedoch förmlich "festgefressen" hat, wie meistens bei essigartigen Gerüchen, ist die einfachste Methode sich ein neues Fass zu besorgen.

Eintrag Nr. 3264:

Hallo
eine frage zur Zucker Alkohol Umrechnung, folgendes: habe Maische mit z.B. 50 Grad Oechsle bei 123.53g/l Zucker, was laut Zucker Alkohol Rechner ergibt nach Gärung 6.22% Alkohol. Sagen wir ich möchte mit Turbohefe eine Maische mit 20% Alkohol. Laut Rechner Maische soll 389.04g/l Zucker haben. Wenn ich richtig verstanden habe, soll ich vor Gärung noch 389.04 - 123.53 = 265,51 g/l Zucker zu geben? Oder dieser 265,51g/l auf 3 verteilen (1/3 sofort, ein drittel nach 7 Tagen und die letzte drittel nach weiteren 7 Tagen).
Danke

Tom, de
07.Aug.2009 10:32:04

Prinzipiell haben Sie recht, den berechneten Unterschied in drei Portionen verteilt zugeben. Jedoch können Sie (nur bei Turbohefe) auch die angegebene Zuckermenge für 20%vol ohne Abzug zugeben, der Fruchtzuckergehalt bewirkt dann, dass mehr als 20%vol entstehen. Eine eventuelle Restsüße der Maische ist beim Brennen kein Problem, da Zucker nicht in Dampfform übergeht, somit im Kessel in gelöster Form zurückbleibt.

Eintrag Nr. 3263:

Hallo Dr. Schmickl,
ich habe jetzt drei Bücher zum Thema Schnapsbrennen zu Hause und muss sagen Ihres ist bei weitem das Beste, weil praxisbezogenste.
Meine Frage: Welchen Alkoholgehalt kann man mit Gärfix für Steinobst (Firma Oestreich) erzielen?
Meine damit angesetzte Kriecherlmaische ist jetzt nach 2-maligen Aufzuckern bei 12% Alkohol angelangt. (10 Liter Maische, nach 5 Tagen und 10 Tagen jeweils 1kg Zucker zugesetzt). Soll ich noch weiter aufzuckern?

Christian, Wiener Becken
06.Aug.2009 11:18:58

Danke, das freut uns!
Wie im Buch beschrieben kann mit Gärfix maximal ein Alkoholgehalt von ca. 12-13%vol erreicht werden, dann sterben die Hefen ab, auch wenn noch Nahrung (Zucker) vorhanden ist. Fazit: keinen Zucker mehr zugeben, sondern ausgären lassen und brennen. Oder Gärstarter ansetzen mit z.B. Portwein-/Sherryhefe oder Turbohefe, dann kann der Alkoholgehalt noch bis 16%vol (Portwein/Sherryhefe) bzw. 20%vol (Turbohefe) gesteigert werden.

Eintrag Nr. 3262:

hallo doc,
nach mehrmaligem lesen ihres buches habe ich nun doch noch eine frage was die zuckerzugabe bei einer hochgradigen maische betrifft.
wenn ich also 100 ltr. obstbrei habe und mit reinzuchthefe auf 20 % vergären möchte schreiben sie ja das ich dafür ca. 400g zucker/ltr. maische also ca. 40 kg zucker benötige, der ja durch die hefe gefressen wird. doch was ist mit dem wasser indem ich den zucker auflöse ? wenn ich 1kg zucker in 1 ltr. wasser löse habe ich ja dann am ende 140 ltr Maische oder muß ich das wasser für den zucker vorher abzihen also nur 60 ltr. früchte einmaischen um auf 100 ltr. zu kommen ?

hasi-schnucki, thüringen
03.Aug.2009 18:19:06

Wie im Buch beschrieben, sollten Sie den Zucker nicht in Wasser auflösen, sondern direkt in fester Form der Maische zugeben. Nicht alles auf einmal zugeben, sondern aufgeteilt in drei Portionen (siehe Buch).

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