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Eintrag Nr. 3296: Sehr geehrter Herr Schmickl, ein großes Lob erst einmal an Ihnen und Ihr wirklich sehr gut gemachtes, und für jedermann leicht verständlich geschriebenes Buch. Es ist wirklich eine tolle Hilfe und ein super Nachschlagewerk. Aber nun zu meinem Problem: Mir ist neulich bei meinen Flaschen des Selbstgebrannten aufgefallen, dass das Glas auf der Innenseite zwischen dem Flüssigkeitsspiegel und dem Korken beschlagen ist. Das ist nur bei meinen eigenen Bränden die auf ca. 43% mit destilliertem Wasser verdünnt wurden so, nicht aber bei gekauften Bränden. Woher kommt das und kann ich meinen Brand ohne Gefahr genießen? Habe schon in Ihrer Diskussionsrubrik nach Antworten gesucht, in der das Thema auch schon angesprochen wurde, leider ohne Erfolg bzw. Antwort. Für die Beantwortung dieser wäre ich Ihnen sehr dankbar. Gruß Andreas Andreas, Hinten Links 13.Sep.2009 14:12:05
Ja, Sie können Ihren Brand ohne Gefahr genießen. Dieser Effekt ensteht wegen (geringer) Temperaturunterschiede zwischen dem Glas und dem Brand beim Einfüllen. Solche Unterschiede können natürlich auch später auftreten, z.B. Sonneneinstrahlung, Schwankungen der Zimmertemperatur usw. Bei längerer Lagerung verschwindet der Beschlag von selbst. Eintrag Nr. 3295: Hallo Zusammen, bin absoluter Neuling und lese nun schon seit Tagen hier. Muss sagen: Tolle Seite !!! Jede Menge Info's ... die einem deutlich machen daß man sich tunlichst mit der Materie vertraut machen sollte -bevor- man Maische ansetzt etc. So gut es ging habe ich dies auch über die Suchfunktion getan (DAS Buch ist noch nicht da) trotzdem bin ich mir noch nicht sicher wie ich's angehen soll: Ich hab ca. 17 Kg Zwetschgen die ich einmaischen möchte. In Beiträgen von gerd und Methanolix habe ich schon die Mengenangaben der "Zutaten" für 15Kg Zwetschgen gefunden, dürfte ja mehr oder weniger passen. Was mir noch nicht klar ist, wieviel Turbohefe ich wie zugeben muss: Methanolix schreibt 20g , gerd "1/2 Tubohefe". Heute ist 115g "Pot Destillers Yeast" (Goldene Tüte von G.S.(S) angekommen. Wenn man da die Anleitung auf der Rückseite liest passt das nicht im geringsten zu dem was ich bisher hier gelesen habe (Früchte in Kochendes Wasser etc..) Ich würde nun so vorgehen : Zwetschgen waschen, entkernen, zerstampfen, 3L Wasser dazu, 1g Pektinase,20G meiner Zurbohefe, 4KG Zucker im Raten mit je 3 Tagen Abstand. Evl. noch PH wehrt auf ca. 3,5 einstellen (zu wenig würd ich mit Zitonensäure, zu viel mit...Natron (??) behandeln, oder mit ..eben erst hier gelesen, "..Dingens -M"). Das Ganze dann zwischen 16-21 Grad blubbern lassen bis nichts mehr blubbert. Sollte so 4-6 Wochen dauern (?!)...Danach sollte der Alkoholgehalt um die 16-18% liegen, wenn er so hoch ist kann das Ganze noch länger gelagert werden, ansonsten innerhalb von 3 Wochen brennen. Je länger die Maische lagert, desto besser gegen evtl. "Turbohefegeschmack" ....(Wie lange sollte ich min. stehen lassen ??) Das ist so die "Essenz" aus dem was ich bisher hier gefunden habe; hab ich damit'ne reelle Chance eine halbwegs vernünftige Anfängermaische zu bauen ?? Viele Grüsse und vielen Dank für die Antworten im Vorraus !! AlexD AlexD, BRD,Westen 12.Sep.2009 19:51:09
Gärung dauert bei ca. 18°C so um die acht Wochen. Je wärmer, desto schneller gärt's, allerdings desto eher die Gefahr, dass Aroma ausgeblasen wird. Na ja, inzwischen ist das Buch sicher angekommen, wo Sie das alles sehr ausführlich erklärt nachlesen können. Weiterhin viel Erfolg! Eintrag Nr. 3294: Hallo, kann ich normal vergorene Obstmaische mit Turbohefe-Zuckermaische auf ca. 20% "aufpeppen" um sie vor dem Brennen länger lagern zu können. PMAX, Süden 11.Sep.2009 19:59:14
Eintrag Nr. 3293: hallo herr schmickl! ich hätte da noch eine bitte! wollte man eine weniger prozentige maische von 14% mit, sagen wir 80%igen alk auf 20% "aufputschen" (wegen sicherer lagerung) wie lautet denn die formel? komme alleine beim besten willen nicht dahinter! vielen dank und gutes gelingen beim verdampfen! helmut helmut, rio 11.Sep.2009 12:27:32
1,0 l (14%vol) vermischt mit 0,1 l (80%vol), ergibt 1,1 l (20%vol). Eintrag Nr. 3292: Guten Tag, ich habe eine reine Zuckermaische mit Turbohefe angesetzt. Aus dieser Maische möchte ich einen Geist herstellen. Nun meine Frage, kann ich nach Gärende die geklärte Maische dirket mit Aktivkohle behandeln, oder ist es unbedingt notwendig, dass ich sie vorher destilliere? Könnte ich die Maische auch direkt ohne Aktivkohlebehandlung zur Herstellung eines Geistes verwenden ohne den Hefegeschmack im fertigen Destillat zu haben? Viele Grüße aus dem hohen Norden Pepe Pepe, Dänemark 10.Sep.2009 20:10:38
Ein gewisser Restgeschmack wird ohne Aktivkohle nicht vermeidbar sein. Ob dieser jedoch tatsächlich stört, hängt von den Geistzutaten (sehr geschmacksintensiv sind in der Regel Kräuter, Gewürze, Wurzeln usw.) und Ihrer persönlichen Vorstellung eines "geschmacklosen" Alkohols ab. Wie im Forum "Diskussion" schon öfters erwähnt, wird man im Lauf der Jahre immer kritischer. Eintrag Nr. 3291: Hallo zusammen,ich bin ganz neu in eurem super Forum angekommen.Neugierig geworden und brauche eure Hilfe. Habe versucht Zwetschgenmaische anzusetzen,6 kg Zwtschgen in ein Maischefass gegeben gehälftet entsteint und Deckel drauf.jetzt weis ich nicht mehr weiter. Wie gehts den bitte weiter zwecks Zusätzen u.s.w. ich möchte gerne alles richtig machen. Danke im voraus. Franky, München 10.Sep.2009 18:25:59
Eintrag Nr. 3290: Nachtrag zu Frage 3289: Glucoseoxidase habe ich zwischenzeitlich gefunden, Cellulase leider nicht. Meine ergänzende Frage deshalb: Braucht es beides oder reicht eines von beiden? Vielen Dank! Armin Dauner, Stuttgart 09.Sep.2009 23:32:37
Eintrag Nr. 3289: Hallo, zunächst danke für das Buch, das es wirklich einfach macht, die wichtigsten Fehler, die man machen kann, zu umgehen. Drei Fragen hätte ich noch: 1. Auf S. 38 steht: Hefe immer nach allen anderen Zutaten. Gilt das nur bei hochprozentiger Maische? Bei den vorher beschriebenen Maischen kommt die Hefe ziemlich zu Anfang rein (z.B. S. 30). 2. Wenn man als gesetzestreuer deutscher Bürger nicht aufzuckert, kommt man ggf. nicht auf 10%vol bei der Maische, so dass grundsätzlich 2x gebrannt werden muss - mit Aromaverlust. Meine Überlegung deshalb: Könnte man einen Teil 2x brennen (das läge dann deutlich über Trinkstärke) und mit einem nur 1x gebrannten Teil mischen? So würde man sich zumindest teilweise den zweiten Brennvorgang sparen. Verträgt sich 1x gebrannt mit 2x gebrannt? 3. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, sollte Sauerstoffzufuhr durch Zugabe von Glucoseoxidase und Cellulase verhindert werden. Wo bekomme ich die angegebenen Mittel her? Armin Dauner, Stuttgart 07.Sep.2009 17:04:06
ad 2) Ist eine Möglichkeit, ob dies geschmacklich jeodch wirklich Sinn macht, müssen Sie austesten. ad 3) Im Kellereibedarf, am besten googeln. Eintrag Nr. 3288: Hallo, habe 19 kg Blütenhonig , der aus welchen Gründen auch immer gegärt hat. Zum Verkauf kann man ihn auf keinen Fall mehr nehmen. Kann man aus diesem Honig evtl. noch Likör oder Schnaps machen? Gruss D. Keerl Keerl Dieter, 74182 Obersulm KreisHeilbronn 06.Sep.2009 19:22:15
Daher: prinzipiell brennbar, aber aus qualitativer Sicht uninteressant. Für die Likörherstellung gilt dasselbe. Met wäre noch eine Möglichkeit, aber auch hier sollten Sie die Kopfwehtabletten schon griffbereit haben. Eintrag Nr. 3287: Guten Tag Herr Schmickl Habe im Keller eine 3-jährige Quittenmaische mit ca. 24 % Alkoholgehalt stehen. Das Behältnis ist absolut sauber, mit Filter verschlossen und die Maische riecht herrlich. Frage: Kann die Maische noch bedenkenlos weiterverarbeitet werden. Besten Dank für Ihre Info. Tom Tom, Urschweiz 05.Sep.2009 18:48:44
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