Fachfragen zum Schnapsbrennen



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    Eintrag Nr. 2983:

    liebe ForenleserInnen
    Kann man aus Süssholzwurzeln auch ein Destillat machen, wenn ja wie?
    Ruedi


    ruedi kunz, Kirgistan
    03.Okt.2007 16:16:28


      Da bietet sich die Geistmethode an: je nach Geschmack ca. 20 - 50 g zerkleinerte Wurzeln in den Aromakorb geben (bei eineinhalb Liter Alkohol im Kessel). Einmaischen ist nicht sinnvoll, außer Sie haben einige Kilogramm davon, dann so vorgehen wie im Buch für hochgradige Maische beschrieben.

    Eintrag Nr. 2982:

    Hallo,
    habe zur Ausbeute hochprozentiger Maischen eine Frage. Ich 12 l Orangensaft aus dem Tetrapack zu einer hochprozentigen Maische mit ca 20% vol vergährt, und dann nur einmal gebrannt. Vorlauf ca ein Schnapsglas, Mittellauf 2.2 Liter Nachlauf 0.7 Liter. Der Mitellauf hat einen Alkoholgehalt von 62%. Meine Frage, müßte nicht viel mehr Mitellauf, also die doppelte Menge anfallen?
    Gruß Michl
    Danke


    Ebner Michael, Lienz / Osttirol
    03.Okt.2007 08:09:41


      Nein, das ist schon in Ordnung so, weil sich ja nicht der gesamte Alkohol der Maische nur im Mittellauf sammelt. Der Rest teilt sich auf in Nachlauf und dem Rückstand im Kessel.

    Eintrag Nr. 2981:

    Hallo, guten Abend,
    habe schon viel Weine selber hergestellt, von Hollunder ueber Hagebutte bis Traubenkirsche.
    Moechte jetzt aber mal einen Reisschnaps selber machen.
    Bin fuer jeden Tip dankbar.
    Schonmal Danke und schoenen Abend


    hubert Kroll, niedersachsen
    02.Okt.2007 23:51:01


      Wie im Buch "Schnapsbrennen als Hobby" auf Seite 103 (4. Aufl) beschrieben: einerseits wie für stärkehaltige Produkte vorgehen, dazu den Reis roh gemahlen verarbeiten. Oder: Reis kochen, abkühlen lassen, mit Wasser versetzen und mit Turbohefe, Zucker und Verflüssiger vergären. Geschmacklich interessant ist vorallem Naturreis.

    Eintrag Nr. 2980:

    Habe vor Birnenschnaps aus Mostbirnen zu machen. Ist es notwendig bzw. sinnvoll die Birnen vor dem Einmaischen zu entstielen.
    Vielen Dank für Ihre Antwort


    Joe Sample, Österreich
    02.Okt.2007 20:06:49


      Ja, auf jeden Fall! Weiters sollten Sie so vorgehen wie im Buch "Schnapsbrennen als Hobby" beschrieben (Reinzuchthefe, Verflüssiger, Säureschutz), damit daraus auch ein erstklassiger Mostbirnenbrand wird und keine Enttäuschung.

    Eintrag Nr. 2979:

    Meine Frage lautet, warum den das Destillat aus reiner Zuckermaische mit 8 tagen Gärzeit, so unangenehm riecht. Geschmacklich schmeckt es nicht viel anders als normaler Wodka, bis auf den ALkoholgehalt bis zu 60 % beträgt, beim Erstdestillat, aber wes riecht sehr unangenehm, warum? Das Dastillat is eigentlich relativ klar, jedoch nicht so klar wie reiner Wodka?
    Bitte um Aufklärung


    Mister X, NRW
    02.Okt.2007 11:50:53


      Um dies zu vermeiden empfiehlt der Hersteller das Destillat mit Aktivkohle zu behandeln. Alternative: die Maische zumindest 4 Monate stehen lassen. Dauert zwar länger, aber dann ist eine Aktivkohlebehandlung nicht mehr notwendig (ist beides im Buch "Schnapsbrennen als Hobby" beschrieben).

    Eintrag Nr. 2978:

    Ich habe ca. 35 kg gerebelte Isabellatrauben; was soll ich damit machen? bin blutiger laie. soll ich schnaps machen oder wein. wein wäre mir lieber. - Darf allerdings nicht zu kompliziert sein. Isabellatrauben sollen angeblich viel Pektin haben.
    Danke für die Hilfe!


    Sonja, Österreich/Stmk.
    02.Okt.2007 08:37:18


      Beides ist sinnvoll. Für Schnaps: am besten so wie im Buch beschrieben vorgehen, also mit Reinzuchthefe, Biogen M und Verflüssiger vergären, anschließend unfiltriert brennen. Oder: die Trauben zur Geistherstellung verwenden, dazu ca. 200 g Trauben in den Aromakorb geben (bei einem 2 Liter Kessel). Bei der Geistvariante können die Trauben auch tiefgefroren verwendet werden.
      Für Wein: die Trauben auspressen und den Saft vergären.

    Eintrag Nr. 2977:

    Lagerung in Eichenfässer
    Hallo Hr.Schmickl und Forenleser,
    habe mir kürzlich 5l-Eichenfässer naturbelassen zugelegt und möchte nun meine gebrannten klaren Schnäpse (Vogelbeere und Birnenbrand) darin Lagern. Ist es sinnvoll oder sind Glasballons zur Lagerung von klaren Schnäpsen vorteilhafter? Wenn Lagerung in Eichenfässer, muß das Destillat vorher auf Trinkstärke reduziert werden oder erst nach Standzeit?
    Gruß Heinz


    Hammerl Heinz, Bayern
    01.Okt.2007 19:28:31


      Sofern, wie in Ihrem Fall, Fässer zur Verfügung stehen, ist es natürlich sinnvoll klare Brände darin zu lagern. Aber: Sie sollten beachten, dass dadurch eine z.T. erheblich Geschmacksveränderung auftritt. Die Kunst ist es nun, eine Harmonie zwischen dem ursprünglichen Frucht- und dem Fassgeschmack zu erreichen. Dazu am besten ca. ein- bis zweimal monatlich eine kleine Kostprobe nehmen. Wenn Ihrer Meinung nach der Geschmack opimal ist, sofort alles in Glasflaschen umfüllen.
      Bei Holzfässern immer unverdünnte Brände einfüllen, weil im Lauf der Jahre ein erheblicher Alkoholanteil verdunstet. Wenn Sie mehrere Fässer zur Verfügung haben, sollten Sie in zumindest einem vor dem Brand ca. ein bis zwei Jahre Rotwein lagern und damit das Fass für den Schnaps vorkonditionieren.

    Eintrag Nr. 2976:

    Hallo,
    ich habe Anfang September 07 eine Pfirsichmaische
    angesetzt. Die Maische habe ich mit einem Elektro-Mixer sehr fein gemacht. Nach kleinen Startschwierigkeiten ist sie dann angegangen.
    Nun habe ich das Problem das sich kein Fruchtkuchen mehr bildet, die Maische aber meiner Meinung nach zu "breiig" ist um Sie zu brennen. Soll ich Verflüssiger nachgeben?? Über eine Antwort würde ich mich freuen, wäre schade um die seltene Sorte Pfirsiche.
    Dank & Gruß
    Thomas


    Thomas, NRW
    01.Okt.2007 10:38:40


      Solange es noch gärt, ist es sinnvoll Verflüssiger zuzugeben. Abgesehen davon können mit ausreichendem Anbrennschutz auch breiige Maischen gebrannt werden.

    Eintrag Nr. 2975:

    Hallo beisammen,
    wie lange ist denn die Turbohefe ungeöffnet und im Kühlschrank haltbar?
    Grüße


    Rob, Bayern
    30.Sep.2007 15:56:43


      Das Haltbarkeitsdatum ist auf der Packung angegeben. Im Kühlschrank muss die Turbohefe, sofern ungeöffnet, nicht gelagert werden.

    Eintrag Nr. 2974:

    Ich habe gehört, dass die Zugabe von ein paar Bananen beim einmaischen den Brand später schön zart machen. Wer hat damit Erfahrung (Bananenmenge)? Wer weiß warum das so ist?
    Gruß
    ketscher


    ketscher, BW
    29.Sep.2007 22:45:37


      Das liegt am Bananengeschmack selbst. Dieser bewirkt, dass das Aroma ein wenig abgerundet und damit "weicher" wird. Selbstverständlich soll man die Bananen dabei nicht herausschmecken. Ein Viertel einer vollreifen (z.T. braunen) Banane je eineinhalb Liter Maische genügt vollauf, kann manchmal sogar schon zuviel sein. Die Bananen müssen nicht unbedingt mitgären, Sie können diese beim Brennen auch in den Aromakorb geben.
      So ähnlich, nur als Geschmacksverstärker, wirkt Ingwer: werden z.B. bei einem Himbeergeist zu den 200 g Himbeeren im Aromakorb (je 1,5 l Alkohol im Kessel) 1-2 g fein geschnittener, frischer Ingwer gegeben, schmeckt der Geist noch intensiver nach Himbeeren.
      P.S.: klarerweise werden Kenner, die auf möglichst reintönige, sortenreine Brände achten, diese Methode ablehnen bzw. herausschmecken, dass etwas nicht ganz so schmeckt wie es soll.

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