Fachfragen zum Schnapsbrennen



Startseite
Destille und Zubehör
   Produktliste
   Produktbeschreibung
   Bestellformular
   Info zum Kesselkauf
Seminar
   Termine
   Programm
   Anmeldeformular
Bücher
Diskussion
Rezepte
Fotogalerie
Berechnungen
   Verdünnen
   Mischen
   Zucker Alkohol
Links
Kontakt
PRAXISBUCH
Schnapsbrennen als Hobby
PRAXISBUCH
Ätherische Öle selbst herstellen
PRAXISBUCH
Essig herstellen als Hobby
  • Hilfreiche Tipps zur Benutzung
  • Bitte beachten Sie die jeweiligen gesetzlichen Bestimmungen in Ihrem Heimatland.
    >>> NEUEN EINTRAG HINZUFÜGEN <<<
    Derzeit sind 4260 Einträge in den Fachfragen










































    <<< Seite 259 anzeigen Seite 257 anzeigen >>>
    426 425 424 423 422 421 420 419 418 417 416 415 414 413 412 411 410 409 408 407 406 405 404 403 402 401 400 399 398 397 396 395 394 393 392 391 390 389 388 387 386 385 384 383 382 381 380 379 378 377 376 375 374 373 372 371 370 369 368 367 366 365 364 363 362 361 360 359 358 357 356 355 354 353 352 351 350 349 348 347 346 345 344 343 342 341 340 339 338 337 336 335 334 333 332 331 330 329 328 327 326 325 324 323 322 321 320 319 318 317 316 315 314 313 312 311 310 309 308 307 306 305 304 303 302 301 300 299 298 297 296 295 294 293 292 291 290 289 288 287 286 285 284 283 282 281 280 279 278 277 276 275 274 273 272 271 270 269 268 267 266 265 264 263 262 261 260 259 258 257 256 255 254 253 252 251 250 249 248 247 246 245 244 243 242 241 240 239 238 237 236 235 234 233 232 231 230 229 228 227 226 225 224 223 222 221 220 219 218 217 216 215 214 213 212 211 210 209 208 207 206 205 204 203 202 201 200 199 198 197 196 195 194 193 192 191 190 189 188 187 186 185 184 183 182 181 180 179 178 177 176 175 174 173 172 171 170 169 168 167 166 165 164 163 162 161 160 159 158 157 156 155 154 153 152 151 150 149 148 147 146 145 144 143 142 141 140 139 138 137 136 135 134 133 132 131 130 129 128 127 126 125 124 123 122 121 120 119 118 117 116 115 114 113 112 111 110 109 108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94 93 92 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74 73 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41 40 39 38 37 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

    Eintrag Nr. 2580:

    Hallo
    kann ich eingemachte früchte die in einweck-gläsern stehen zum brennen von schnaps verwenden?
    Wie gehe ich dabei vor?
    Vielen dank und gruss aus der pfalz!


    marc, Pfalz
    24.Aug.2006 10:57:25


      Dafür gibt's mehrere Möglichkeiten. Allerdings hängt es von der Fruchtsorte ab, mit welcher Methode der Schnaps dann auch geschmacklich zufriedenstellen wird. Am besten ausprobieren.
      - Einmaischen und Brennen: Mit Wasser verdünnen, bis der Zuckergehalt maximal ca. 380 g/l beträgt und die Früchte zermatschen. Danach wie im Buch beschrieben einmaischen (mit Turbohefe) und destillieren.
      - Angesetzter: mit 96%vol Alkohol 1:1 "verdünnen", so dass so eine Art Angesetzter entsteht. Danach entweder direkt genießen oder destillieren.
      - Geist: den Saft mit geschmacklosem Alkohol vermischen, bis ca. 11-13%vol. Diese Flüssigkeit zum Brennen verwenden und die eingeweckten Früchte in den Aromakorb geben.

    Eintrag Nr. 2579:

    Hallo, Herr Dr. Schmickl,
    ich habe da ein Problem und hoffe auf Hilfe durch Sie. Ich habe am 22.08. eine Zuckermaische nach halbem Rezept (12,5 Liter) wie im Buch beschrieben angesetzt. Als Hefe habe ich eine Turbohefe, die ich im e-bau gekauft habe, benutzt. Typ saccaromyces cervisiae, ca 40 Gramm, plus Hefenährsalz, ca. 15 Gramm. Die Gärung wollte aber auch nach 6 Stunden noch nicht in Gange kommen. Nun habe ich in verschiedenen Foren gelesen, dass manche Anbieter zwar Turbohefe draufschreiben, es aber eine ganz normale reinzuchthefe ist. Ich habe noch eine Dose Brennereihefe der Firma rekru stehen. Macht es Sinn hiervon noch etwas dazu zu geben, oder soll ich noch einmal richtige Turbohefe kaufen und dazugeben oder muss ich den Ansatz verwerfen. Wie lange kann ich den Ansatz ggf.jetzt so stehen lassen (ohne dass es gärt)?
    Es gärt übrigen auch jetzt, nach 24 Stunden, immer noch nicht. Können Sie weiterhelfen???
    Ich habe die Frage auch schon ins Diskussionsforum gesetzt, getreu dem motto:viele Leute, viele gute Ideen.
    Grüße aus dem Norden,
    michel vom norden


    michel vom norden, Norden
    23.Aug.2006 06:26:19


      Wenn Sie Zucker-Wasser vergären macht eine normale Hefe keinen Sinn, Sie sollten sich schnellst möglich eine Turbo besorgen. Solange der Ansatz nicht schimmelt brauchen Sie ihn nicht zu verwerfen.

    Eintrag Nr. 2578:

    hallo alle!!!
    kann mir einer bei ein paar fragen helfen? ich möchte mal das schnapsbrennen versuchen, möchte meine anlage so gut es geht kostengünstig selbst bauen. frage: welche materialien benötige ich dafür? bekomme ich alles im baumarkt? was benötige ich alles um mir eine anlage selbst zu bauen? auf was muss ich achten? ich wollte max 50€ für die anlage ausgeben, ist das möglich?
    Mfg Hofmann Mario


    Hofmann Mario, Unterfr.
    21.Aug.2006 21:35:35


      Im Buch "Schnapsbrennen als Hobby" werden viele Ihrer Fragen ausführlich beantwortet. Weitergehende Informationen finden Sie unter dem Menüpunkt "Diskussion". Bitte benutzen Sie die Suchfunktion!

    Eintrag Nr. 2577:

    Hallo und guten Tag!
    Ich habe mir eine Destille gekauft wie beschrieben. Das Fassungsvermögen sind 15 Litter.
    Ich habe nun 2 Sauerkirschmaischen hergestellt und möchte diese nun gern Brennen. Nun meine FRAGE wie hoch muß die Temperatur eingestellt werden. Ich benutze eine Elektroplatte unter dem Kessel zum heizen. Wie hoch sollte die Temperatur sein ?
    Vielen Dank im voraus K.O.Braun


    Braun Karl Otto, Hesen
    21.Aug.2006 17:42:27


      Es ist unmöglich die Dampftemperatur beim Destillieren "einzustellen". Für Laien leicht verständlich und sehr ausführlich beschrieben sind diese physikalischen Zusammenhänge im Buch "Schnapsbrennen als Hobby".

    Eintrag Nr. 2576:

    Hallo Hr. Schmickl,
    kann ich Kartoffelschnaps auch ohne Enzyme und Verflüssiger herstellen?
    Wenn ja: welche Sorte empfhielt sich? sollen die Kartoffeln geschält und gekoch und dann gestampft werden?
    Bitte kurze Hilfestellung
    Grüße aus Bremen
    Paukert


    Paukert, Kartoffelschnaps
    21.Aug.2006 09:57:14


      Mit aktivem Malz statt Amylase wäre dies möglich. Wenn Sie die Kartoffeln vorher tieffrieren, wandelt sich ein (sehr) geringer Teil der Stärke in Zucker um. Auf diese Weise geht's zumindest prinzipiell, obwohl die Ausbeute sehr schlecht ist. Ein Sorte mit einem möglichst hohem Stärkegehalt.

    Eintrag Nr. 2575:

    guten tag,
    ich möchte das erste mal schnaps brennen. welche konsistens sollte die maische haben und wie lange braucht die apfelmaische bis ich sie brennen kann?
    muss man die maische filtern bevor man sie brennt? kann ich verschiedene apfelsorten zusammen brennen und auf was muss ich noch achten?
    timo tinnemeier


    timo tinnemeier, niedersachsen
    20.Aug.2006 17:12:17


      Die Maische sollte möglichst breiig sein, einige Wochen vor dem Brennen stehen lassen, nicht filtrieren, besser sortenrein einmaischen. Sonst sind noch sehr viele "Kleinigkeiten" zu beachten (Reinzuchthefe, Säureschutz, Gärspund und und und). Diese Hinweise finden Sie ausführlich erklärt im Buch "Schnapsbrennen als Hobby".

    Eintrag Nr. 2574:

    Sehr geehrte Dres.
    Ich setze Liköre an und habe bisher Doppelkorn genommen, ohne ihn zu behandeln. Habe jetzt erfahren, daß es sinnvoll ist, den Alkohol vor dem Ansatz mit Aktivkohle geschmacklich zu neutralisieren (Kenner schmecken den Unterschied, hieß es)Gibt es dafür eine Anleitung?
    Noch eine Frage: Wie bestimme ich verlässlich den Alkoholgehalt von einem fertigen Likör? (+/- 0,3%)
    Geht es nur über zusätzliche Destillation?
    Vielen Dank
    mit freundlichen Grüßen Gregor Schwinde


    Gregor Schwinde, Südbaden, Deutschland
    20.Aug.2006 14:58:13


      Verwenden Sie zum Ansetzen doch geschmacklosen Alkohol.
      In Ihrem Fall: Aktivkohle zugeben, einige Zeit stehen lassen und destillieren
      Alkoholgehalt im Likören: eine verlässliche Bestimmung ist nur mittels Ebulliometer möglich, überall sonst stört der Zuckergehalt zu sehr. Oder rechnerisch: Sie wissen auf 0,1%vol genau wieviel Alkohol Sie zugegeben haben. Berechnen Sie wieviel 100%-Alkohol sich im Likör befindet, danach durch's Volumen vom Gesamtgemisch, also vom Likör, dividieren. Das Volumen kann nicht berechnet werden, dies müssen Sie abmessen, da wegen der Kontraktion das Likör-Volumen nicht die Summe aller Bestandteile ist, sondern weniger.

    Eintrag Nr. 2573:

    Hallo hätte eine Frage an sie habe meinen Schnaps der 71 % hatte auf 42 Geschnitten jetzt wurde er trüb was kann ich machen das er wieder klar wird.
    Danke gruss Andrea


    Schiltknecht Andrea, vorarelberg
    19.Aug.2006 13:33:45


      14 Tage stehen lassen und danach mit "Faltenfilter fein, für Weine und Spirituosen" filtrieren, sonst kommt es immer wieder zu Nachtrübungen.

    Eintrag Nr. 2572:

    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl
    Möchte 30 Liter Maische von Kriecherl ansetzen.
    1. Soll ich die Früchte mit den Kernen einmaischen?
    2. Kriecherl ohne Zuckerzugabe denk ich Alkoholgehalt = 7-9 Vol%
    3. Wie stark soll ich die Kriecherl zerkleinern, genügt aufschneiden bis zum Kern?
    Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten
    Mit freundlichem Gruß
    Carlo_7


    Carlo_7, Bayern
    16.Aug.2006 14:06:48


      ad 1: ja
      ad 2: eher 4-5vol%
      ad 3: am besten mit den Gummistiefeln zertreten, einschneiden genügt nicht. Je breiiger, umso besser.

    Eintrag Nr. 2571:

    S.g. Hr. Schmickl !
    ich habe mir die Arbeit gemacht und die Marillenkerne bei 150 l entfernt - jetzt erfahre ich, dass doch welche unzerstörte Kerne dabei sein sollten !? und es auch ein Mittel, wo sich die Kerne rasch absetzen, gibt !?
    Weiters habe ich Dirndl mit 38 % Korn angesetzt. Wie lange sollte der ziehen ? und in der Sonne ? mfG


    Helmut Hochfelsner, NÖ
    16.Aug.2006 09:53:51


      Sie haben es schon richtig gemacht: Marillen sind das einzige Steinobst, wo die Kerne bereits vor dem Einmaischen entfernt werden sollen, sonst entsteht ein sehr intensiver Marzipangeschmack, von den Marillen schmeckt man dann nichts mehr.
      Wahrscheinlich meinen Sie den Verflüssiger.
      Dirndl zumindest ca. 8 Wochen ziehen lassen, wenn ab und zu die Sonne drauf scheint, schadet es nicht.

    <<< Seite 259 anzeigen Seite 257 anzeigen >>>
    426 425 424 423 422 421 420 419 418 417 416 415 414 413 412 411 410 409 408 407 406 405 404 403 402 401 400 399 398 397 396 395 394 393 392 391 390 389 388 387 386 385 384 383 382 381 380 379 378 377 376 375 374 373 372 371 370 369 368 367 366 365 364 363 362 361 360 359 358 357 356 355 354 353 352 351 350 349 348 347 346 345 344 343 342 341 340 339 338 337 336 335 334 333 332 331 330 329 328 327 326 325 324 323 322 321 320 319 318 317 316 315 314 313 312 311 310 309 308 307 306 305 304 303 302 301 300 299 298 297 296 295 294 293 292 291 290 289 288 287 286 285 284 283 282 281 280 279 278 277 276 275 274 273 272 271 270 269 268 267 266 265 264 263 262 261 260 259 258 257 256 255 254 253 252 251 250 249 248 247 246 245 244 243 242 241 240 239 238 237 236 235 234 233 232 231 230 229 228 227 226 225 224 223 222 221 220 219 218 217 216 215 214 213 212 211 210 209 208 207 206 205 204 203 202 201 200 199 198 197 196 195 194 193 192 191 190 189 188 187 186 185 184 183 182 181 180 179 178 177 176 175 174 173 172 171 170 169 168 167 166 165 164 163 162 161 160 159 158 157 156 155 154 153 152 151 150 149 148 147 146 145 144 143 142 141 140 139 138 137 136 135 134 133 132 131 130 129 128 127 126 125 124 123 122 121 120 119 118 117 116 115 114 113 112 111 110 109 108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94 93 92 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74 73 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41 40 39 38 37 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

    Wir behalten uns das Recht vor, jederzeit Einträge ohne Angabe von Gründen zu löschen.

    Design und Implementierung:
    Helge Schmickl