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Eintrag Nr. 2523: Hallo Ich habe mir kürzlich eine distille gebaut und mit ihr erfolgreich einen weinbrand hergestellt. Für die herstellung hab ich einen liter rotwein benutzt. Das endprodukt ist auch brennbar nur ich traue mich jetzt nicht meinen schnaps zu probieren wegen den gefahren von Methylalkohol leider finde ich auch nirgends eine vernünftige antwort auf meine frage.... Die Frage: Ist es möglich das beim destilieren von Rotwein methylalkohol entsteht oder kann ich meine produktion gefahrlos trinken? Vielen dank Gruß Benny Benny, Oberschwaben 18.Jun.2006 15:13:41
Zum X-ten mal: Aus nix wird nix. Methanol entsteht nicht beim Kochen, sondern beim Gären. Wenn also der verwendete Rotwein wegen zu hohem Methanolgehalt ungenießbar war, dann wird es auch der Schnaps sein. Ansonsten gibt es diesbezüglich kein Problem. Was jedoch Probleme verursachen könnten, sind Vorlauf (ist nicht dasselbe wie Methanol) und/oder schwefelige Säure. Für nähere Infos nutzen Sie bitte die Suchfunktion oder lesen Sie das Buch. Eintrag Nr. 2522: Guten Tag Herr Dr. Schmickl Der Nachlauf beginnt ja normalerweise bei 91°C. Meine Frage: Ist diese Temperatur auch bei einer Höhe von 1100 m.ü.M noch gültig, oder beginnt der Nachlauf schon bei einer niedrigen Temperatur? Mit bestem Dank und einem herzlichen Gruss ins schöne Östereich Bruno Bruno, Schweiz 17.Jun.2006 18:07:53
Eintrag Nr. 2521: bin gerade beim planen zum selbstbau eines brennkessels und werde mir dazu auch Ihr buch bestellen. Vorab bereits einige Fragen, deren Antworten ich hier nicht finden konnte: 1) welche temperatur darf das kühlwasser maximal haben? geplant wäre die nutzung von wasser aus dem swimmingpool mit einer umwälzpumpe, hat jedoch bis zu 28 Grad ( im herbst dann ja weniger ! ) 2) darf der kühler auch aus alu-rohr gefertigt werden, z.b. aus verdampfern von alten kühlgeräten ? 3) gibt es eine formel zur berechnung von benötigter länge und querschitt der kühlschlange unter berücksichtigung von kesselinhalt UND kühlwassertemperatur? 4) ist es sinnvoll, vom steigrohr zwei ( getrennt verschliessbare ) verbindungen vorzusehen, wovon eine direkt zum kühler führt und die zweite zu einer ( optional zu betreibenden ) reflux-kolonne ? hoffentlich sind die antworten auf diese fragen auch für andere leser interessant. besten dank im voraus und freundliche grüsse helmut helmut, wien 17.Jun.2006 12:58:08
ad 2: Würde ich nicht machen. Wer weiss, ob die FCKW's, die in solchen Kühlsystemen eingesetzt werden, tatsächlich restlos entfernt wurden. ad 3: Natürlich. Wird Ihnen jedoch nicht sehr viel nützen, weil für die verfahrenstechnische Berechnung eines optimalen Kühlers viel mehr Parameter notwendig sind, als Sie hier angegeben haben bzw. als Ihnen bekannt sind. Sie können die notwendige Größe jedoch aus Bildern der Fotogalerie abschätzen. Wichtig ist beim Schnapsbrennen nur eines: das Destillat soll möglichst kalt herauskommen. ad 4: ja, ist sinnvoll Eintrag Nr. 2520: Hallo zusammen, Heute brannte ich meinen Walnuss Schnaps, er richt fantastisch, schmeckt auch gut hat aber einen bitteren nach geschmack, hat jemand eine Idee wie ich den weg bekomme? Ich will nicht schon wieder einen Jaegermeister daraus machen, dafuer ist er zu schade. Guss und dank im voraus Josef Josef Beck, Australien 17.Jun.2006 05:36:58
Eintrag Nr. 2519: Habe mir kürzlich das Buch "Schnapsbrennen als Hobby" gekauft, da ich demnächst Maische für einen Dirndlschnaps ansetzen will. Habe aber im Buch leider kein Rezept gefunden. Da die Kornelkirsche meinem Gefühl nach eine Maische liefern wird, die mit ihrem Alkoholgehalt sicher unterhalb von maximal 5% liegen wird, würde ich es gerne mit einem Ansatz für hochprozentige Maische mit Zuckeransatz versuchen. Wer kann mir ein Rezept nennen? MfG Walter Rodenheber Walter Rodenheber, Unterer Inn 10.Jun.2006 12:35:15
Eintrag Nr. 2518: Hallo, zur Herstellung von Himbeergeist habe ich Himbeeren mit 45%igem Weingeist angesetzt. Wie soll ich jetzt bei der anschließenden Destillation verfahren? Destillation mit oder ohne Füllkörperkolonne? Habe mal gelesen, dass bei einer Destillation ohne Kolonne das volle Aroma der Himbeeren in das Destillat übergeht. Danke schon mal für die Antwort. Viele Grüße Wolfgang Wolf, Bayreuth 03.Jun.2006 23:58:38
Eintrag Nr. 2517: Hallo Herr Schmickl, ich habe bezugnehmend auf Eintrag 2515 noch ein paar Fragen: Man nehme Buch, Seite 68, T-X-Y-Diagramm. Annahme ist, dass sich das Thermometer am Übergang zum Geistrohr befindet, jedoch wie anscheinend so oft vorkommend, nicht die korrekte Dampftemperatur misst. Ich sehe z.B. beim Herausziehen des Thermometers Flüssigkeitstropfen am Thermometer, die meines Erachtens theoretisch durch Rektifikationseffekte hervorgerufen werden. Möglicherweise verfälschen genau diese Vorgänge die Temperaturmessung. Frage 1): Könnte dies sein? Ich verstehe die Vorgänge so: Bei einer Anlage mit optimalem Thermometereinbau und einer optimalen Rektifikationsleistung erhalte die Taupunktkurve als Kurve zwischen angezeigter Temperatur und erhaltener Destillatkonzentration. Bei einer Anlage ganz ohne Rektifikationseffekte erhalte ich die Siedekurve. Frage 2): Stimmt dies? Wenn ja: Jede Anlage müsste also eine anlagenspezifische Kurve besitzen, die irgendwo zwischen Siede- und Taupunktkurve liegt. Ursache hierfür ist die nicht optimale Dampftemperaturmessung (s.o. Frage 1). D.h. je nach Anlage habe ich in Abhängigkeit der Temperatur unterschiedliche Destillatkonzentrationskurven. Diese Kurve kann man für jede Anlage während eines Destillationsvorgangs ermitteln (konstante Konzentrationsmessung). Frage 3): Kann ich mit der gemessenen Destillatkonzentration meine Temperaturmessung korrigieren ("kalibrieren"), um die optimale Trennungstemperatur Edelbrand/Nachlauf anlagenspezifisch zu ermitteln? steph, D 03.Jun.2006 13:07:09
ad 2: nein, das hat damit überhaupt nichts zu tun. Wird Dampf mit einer bestimmten Alkoholkonzentration abgekühlt, wird er ab einer gewissen Temperatur flüssig. Dies ist der Taupunkt. Wird dies mit unterschiedlichen Konzentrationen gemacht, ergeben diese Punkte die Taukurve. Wird hingegen Flüssigkeit mit einer bestimmten Alkoholkonzentration erhitzt, beginnt diese ab einer gewissen Temperatur zu sieden. Dies ist der Siedepunkt bzw. bei mehreren unterschiedlichen Konzentrationen ergibt sich daraus die Siedekurve. Bei Normaldruck siedet reines Wasser bei 100°C und reiner Ethanol bei 78,5°C. Bei einem Ethanol/Wasser-Gemisch ergibt sich die beschriebene Siede-/Taukurve. Diese Werte sind physikalisch vorgegeben. Sowohl die Siedepunkte der Reinsubstanzen wie auch T-X-Y Diagramme von (beliebigen) Stoffgemischen können in jeder Chemiebibliothek abgefragt werden. Selbstverständlich sind alle Siedepunkte, auch von Stoffgemischen, vollkommen unabhängig von der Anlagenkonstruktion. Oder anders ausgedrückt: Wasser kocht immer bei 100°C, egal welche Form der Topf hat in dem das Wasser kocht. ad 3: Natürlich kann man eine falsche Temperatur-Messung auf diese Weise "kalibrieren". Eintrag Nr. 2516: Beim Weintrester brennen habe ich bei 94°C (eigentlich Nachlauftemperatur) immer noch 56%vol., der Geschmack ist nicht brandig. Der Thermometer ist digital, und stimmt. Kann das sein, daß dies an der Geometrie der Destille liegt. (25 l Einkochtopf, 20 cm Steigrohr, kurzer Liebig kühler). Destillat schmeckt hervorragend. Sollte in jedem Fall bei 91°C abgetrennt werden, oder hängt dieses Maß an der Schmickl`schen Destillengeometrie? Könnte auch der Alkoholgehalt als Maß für die saubere Abtrennung verwendet werden? Grappatina, Alta Suevia 29.Mai.2006 21:00:10
Dass die Temperatur digital und nicht analog angezeigt wird, hat nichts mit der Genauigkeit des Thermometers bzw. des Thermoelementes zu tun. Leider wird durch eine digitale Anzeige die Genauigkeit der Messung oft nur vorgetäuscht. Bei einer Dampftemperatur von 94°C ist der Alkoholgehalt viel geringer als 56%vol. Entweder wurde die falsche Temperatur oder die falsche Dichte gemessen (falls es diese Messmethode war, die diesen Wert ergeben hat). Stimmt, der Alkoholgehalt kann als Maß für eine saubere Nachlaufabtrennung verwendet werden. Wie beschrieben wird über die Dampftemperatur dieser auch gemessen. Eintrag Nr. 2515: Hallo Hr. Schmickl, im Forum wird recht häufig über die Temperatur bzw. -Messung zur Abtrennung zwischen Mittel- und Nachlauf diskutiert. Gibt es hierzu neben der Temperatur noch weitere Kriterien, die im Zweifelsfall heranziehbar sind? 1. Geschmack des Destillats Ist schwer zu beschreiben und damit unpräzise. 2. Aktueller Alkoholgehalt des Destillats Z.B. Abtrennung Nachlauf, wenn Destillat bei 35% liegt. Hierzu wird das Destillat ständig gemessen. 3. Alkoholgehalt des gesamten Destillates Z.B. x% bei y% Maischegehalt. Hierzu wird das gesamte Destillat wiederholt gemessen. 4. Alkoholausbeute Z.B. 80-85% des Alkohols der Maische sollte im Mittellauf landen. Beispiel: 1 l Maische mit 20% sind 200ml reiner Alkohol, 80% davon sind 160 ml reiner Alkohol, Abtrennung, wenn Destillat z.B. 270 ml bei 60% besitzt. Evtl. kann man aus mehreren dieser Kriterien eine bessere Aussage machen, als nur die Temperatur heranzuziehen bzw. man kann seine Temperaturmessung überprüfen/kalibrieren. steph, D 25.Mai.2006 20:55:59
ad 2: Genau das IST die Temperaturmethode, denn die Dampftemperatur ist abhängig vom Alkoholgehalt (dieser Zusammenhang wird vom Ebulliometer genutzt). Genauso abhängig vom Alkoholgehalt sind die Dichte (Aräometer), die Adhäsionskraft (Vinometer), der Brechungsindex (Refraktometer) und andere physikalische Größen. ad 3: Nicht sinnvoll, da man vorher nicht sagen kann, wieviel Vorlauf abzutrennen ist. ad 4: wie 3, macht nur Sinn, wenn man seine Maische schon kennt, d.h. wie gross die Vorlauf-Fraktion ist Eintrag Nr. 2514: Lieber Dr. Schmickl! Ich habe Ihr Buch vor einem Jahr gekauft und bereits einige Brände vorgenommen. Mir ist aufgefallen, dass die Maische von verschiedenen Apfelsorten (am selben Tag eingemaischt, ähnliche Alkoholgehalte und am selben Tag gebrannt) ganz unterschiedliche "Siedetemperaturen" hat, der Edelbrand der einen beginnt schon bei ca. 80 Grad schnell zu tropfen, der andere erst bei 87 Grad oder darüber. Gibt es eine Erklärung dafür? Besten Dank christian, Südtirol 25.Mai.2006 15:57:06
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