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Eintrag Nr. 2540: Hallo, ich möchte einen Geist aus geschmacklosem Alhohol herstellen. Habe eine 20% Maische aus Zucker Turbohefe und Wasser hergestellt. Kann ich die Maische wenn ich sie auf ca. 10-12% verdünnt habe direkt Brennen und durch Früchte im Aromakorb destillieren? Oder muss man die Maische erst Destillieren wenn um event. den Hefegeschmack weg zu bekommen. Gruß Markus... Markus Rabe, Deutschland Siegen 22.Jul.2006 16:04:57
Eintrag Nr. 2539: Grüss Gott! Bin begeisterter Hobbybrenner und habe folgende Frage: Ich habe ca.150 kg kalifornisch Dörrpflaumen bekommen, und würde diese gerne einmaischen. Jedoch wurden diese Pflaumen mit KALIUMSORBAT konserviert. Was kann ich unternehmen um diese Früchte trotzdem einzumaischen. mfg Heinz heinz, obersteiermark 21.Jul.2006 12:19:55
Eintrag Nr. 2538: Hallo Herr Dr. Schmickl, vielen Dank zunächst für Ihr Buch "Schnapsbrennen als Hobby". Es ist sehr interessant und lehrreich geschrieben. Auch diese Internetseite mit den vielen Foren, Diskussionen und der Galerie finde ich sehr gelungen. Ich bin absoluter Neuling auf dem Gebiet des Schnaps brennens, werde mich aber schon in Kürze probeweise an die Arbeit machen. Ich hoffe, dass dieses Forum noch lange besteht und weiterhin viele interessante Beiträge hereinkommen. Viele Grüße mihebo Michael, Norden 20.Jul.2006 18:22:19
Eintrag Nr. 2537: Hallo Herr Schmickl, ich weiß zwar, dass dieses Thema schon oft hier angesprochen wurde, aber ich finde darüber widersprüchliche Ansichten: Thema Verarbeitung Steinobst, egal ob zu Saft, Wein, Likör, Schnaps oder Schnaps. Sie sagen, dass man Steinobst (hier muss natürlich noch zwischen Saft, Wein, Likör, Schnaps und Geist unterschieden werden) bedenkenlos mit Steinen verarbeiten kann und es erst bedenklich wird, wenn die Steine zerstört werden. Dann wiederum lese ich, dass grundsätzlich die Steine, insbesondere bei der Herstellung von Schnaps, Geist und Likör, entfernt werden sollen. Ich bin ja Ihrer Ansicht, dass Getränke aus Steinobst, egal ob alkoholische oder nichtalkoholische, dieses typische Steinaroma haben müssen, ja, dass es geradezu ein Charakteristikum dieser Getränke ist, aber ist das dann auch wirklich gesundheitlich unbedenklich? Und läßt sich denn der Cyanid-Gehalt mittels der im Handel erhältlichen Teststreifen verläßlich bestimmen? Viele Grüße Wolfgang Wolfgang, Oberfranken 18.Jul.2006 12:45:39
Eintrag Nr. 2536: Hallo Herr Schmickl, nach Studium Ihres Buches, habe ich trotzdem einige Fragen. Vor einigen Tagen haben wir 20kg Aprikosen/Marillen bekommen, wobei diese zum wesentlichen Teil noch nicht so reif waren wie gewünscht. Die reifen Früchte wurde schon vor 2 Tagen ohne Hefezusatz eingemaischt und eine Wildgärung hat begonnen. Die restlichen Früchte sind nun z.T. in der Sonne nachgereift und der Fruchtbrei wurde mit Wasser und Verflüssiger (AnitGel) vorbereitet. 1) Nach Lesen der Beiträge im Forum, ist nun mein Entschluss die Maische mit der Wildgärung zu verwerfen und nicht mit dem heutigen Fruchtbrei zu mischen. Richtig? 2) Ist es korrekt, den Verflüssiger laut Packungshinweis 8 Stunden wirken zu lassen und dann erst den pH-Wert einzustellen. Anschließend wollen wir Reinzuchthefe und Traubenzucker zugeben, oder kann auch alles zeitgleich erfolgen? 3) Sie empfehlen die Maische regelmäßig umzurühren und zu verkosten damit der Zuckeranteil für die Gärung stimmt. Mein "Gärpartner" ist jedoch der Meinung keine Luft an die Maische zu lassen und das Gärfass nur zu schwenken. Verkosten und spätere Zuckerzugabe (Verflüssiger) wäre so nicht möglich. Inwieweit schadet der Sauerstoff? Vielen Dank ut ut, Deutschland 16.Jul.2006 12:49:59
ad 2: Normalerweise sollte alles gleichzeitig zugegeben werden, allerdings weiß ich nicht, welches Produkt Sie verwenden. Traubenzucker ist nicht notwendig! Saccharose, also "normaler" Kristallzucker, geht genauso. ad 3: Ihr "Gärpartner" hat nicht bedacht, dass das Gärgas CO2 (Kohlendioxid) schwerer ist als Luft. D.h. solange es gärt können Sie das Fass mit ruhigem Gewissen öffnen und umrühren. Sobald Sie das Fass wieder verschließen wird die Luft vom CO2 aus dem Fass herausgedrängt. Sie sollten auf jeden Fall etwa ein bis zwei mal pro Woche umrühren, weil sonst ein großer Teil vom Fruchtbrei nicht oder nur teilweise vergoren wird. Resulat: Erhebliche Geschmackseinbußen und Ausbeuteverluste. Sobald es aufgehört hat zu gären nicht mehr umrühren bzw. das Fass nicht mehr öffnen. Wenn der Alkoholgehalt gering ist (<15%vol) kann durch ein Übermaß an Sauerstoff die Essiggärung auftreten. Insbesondere bei Aprikosen auf die Raumtemperatur beim Gären achten: nicht über 19°C. Je wärmer es ist, desto geschmackloser wird der Brand. Da Sie hochgradig vergären, sollten Sie die Maische nach Gärende ca. 4 Monate stehen lassen, bevor Sie brennen. Eintrag Nr. 2535: Ich bin totaler Neueinsteiger beim Schmapsbrennen. Ich habe mir das Buch "Schnaps brennen als Hobby" gekauft, je mehr ich darin lese, um so mehr interessiert mich diese Matherie. Wir haben eine Himbeeranlage (ca. 1000-1400kg Himbeeren pro Saison) Wir machen ca. 400lt Sirup, (kalt gepresst und auf 80 Grad erhitzt). Der Rest der ausgepressten Himbeeren, (ziemlich trocken und fest) , möchte ich zum Brennen verwenden. Die erste Frage die ich habe, ist ob überhaupt noch etwas brennbares enthalten ist, das zweite Problem ist, daß ich diese Himbeeren jeden Tag nach der Ernte presse und die Ernte etwa einen Monat dauert. Setze ich gleich die Maische an mit Hefe, Zucker usw. oder erst sobald ich die Ernte beendet habe? Stefan, Südtirol 16.Jul.2006 11:16:34
Eintrag Nr. 2534: Hallo Herr Dr. Schmickl, erstmal herzlichen Dank, dass Sie sich mit so großer Hingabe diesem Thema widmen und so vielen Leuten helfen. Ich hoffe Sie können auch mir einen Rat geben. Ich habe einige Liter Hollundersirup im Keller stehen und bin leider der einzige in meiner Familie der diesen auch trinkt. Nun ist meine Befürchtung, dass er schlecht werden könnte da es einfach zu viel für eine Person ist. Kann ich aus dem Sirup eine Maische machen wenn ja wie und kann ich das Ergebnis auch ohne zu destillieren trinken oder ist das auf alle Fälle notwendig? Ich hoffe Sie können mir meine Fragen beantworten! Ihr Buch ist einfach super ich konnte gar nicht aufhören zu lesen! Herzlichen Dank und liebe Grüße aus Bayern nach Kärnten Claudius Claudius H, Bayern 10.Jul.2006 15:12:49
Sie können den Sirup mit Turbohefe vergären (vorher den Sirup mit Wasser verdünnen, bis zu einem Zuckergehalt von ca. 380 g/l), den daraus entstandenen Wein kann man trinken. Eintrag Nr. 2533: hallo herr doktor! jetzt muss ich noch kurz etwas zu meiner frage von vorhin hinzufügen. habe jetzt gerade mein thermometer getestet. es zeigt bei wasserdampf 100° an. heißt das, ich habe vorlauf und nachlauf zu früh abgetrennt? befinden sich jetzt giftige substanzen im edelbrand, oder sind die mengen unwesentlich? ich schätze das ca. 300 ml von meinem "nachlauf" bis zu meinen 93° waren. vermutlich trotzdem noch zu wenig. besten dank! flo flo, oberbayern 09.Jul.2006 18:22:24
ad 2) Das weiß ich nicht, hängt davon ab, ob Ihre Maische sauber war. Bei hochgradiger Maische könnte man davon ausgehen. ad 3) Destillieren Sie solange bis bei 20%vol Kesselinhalt der gesamte Edelbrand ca. 55%vol hat. Die Temperatur die Sie dann ablesen, ist in Ihrem Fall dann der Nachlaufbeginn. Eintrag Nr. 2532: grüß gott herr doktor! ich habe heute meinen ersten brennversuch unternommen und ca. 25 l quittenmaische (ca. 20%) gebrannt. die maische war sehr breiig. die ernüchternde ausbeute: ca. 1,5 l mit ca. 64%. habe ich evtl. zu früh mit dem brennen aufgehört? der vermeintliche nachlauf ab 91° schmeckt nicht wirklich schlecht. was passiert wenn man die maische nochmal brennt, bzw. ist das überhaupt sinnvoll? vielen dank für ihre bemühungen! mit respekt! flo flo, oberbayern 09.Jul.2006 17:18:23
Eintrag Nr. 2531: Guten Tag Wir betreiben eine Rektifiziersäule und destillieren Sprit um, der von Pflanzenextraktionen stammt. Wir erreichen minimal 90 G%, leider hat es Verunreinigungen von Acetaldehyd (25 ppm statt 10 ppm). Es ist eine kontinuierliche Kolonne, Vorlauf abtrennen geht nicht. Wie kann das Acetaldehyd trotzdem entfernt werden (Neutralisation, Aktivkohle, Adsorberharz, Katalysator oder ?) Vielen Dank im voraus für eine gute Idee. brunner, Schweiz 07.Jul.2006 18:14:06
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