Fachfragen zum Schnapsbrennen



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    Eintrag Nr. 2274:

    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,
    kann man eigentlich anhand der Temperaturverlaufskurve erkennen wann der Vorlauf zu Ende ist und wann Nachlauf beginnt? Z.B. schneller Anstieg - Vorlauf langsamer Anstieg - ab hier Edelbrand
    usw.
    Viele Grüße nach
    Österreich!


    Schnapsgenießer, Feierabendland
    05.Sep.2005 16:48:43


      Ja. Der rasche Anstieg ganz am Anfang ist Vorlauf. Bei 91°C ist Nachlaufbeginn. Eine detaillierte Beschreibung finden Sie im Buch.

    Eintrag Nr. 2273:

    Hallo und schönen sonnigen gruß aus Bayern!
    wir waren im Urlaub und haben viele Feigen mitgebracht die einfach zu schade dafür, sie einfach nur zu essen. Ich habe vor sie mit Wodka anzusetzen. Nur wieviel Wodka auf welche Menge? Ballon haben wir und Zubehör auch.
    danke!


    Schnapsler, Bayern
    05.Sep.2005 15:31:16


      Machen Sie das Ansatzglas ca. zu einem Drittel voll mit Früchten, dann mit Alkohol auffüllen.

    Eintrag Nr. 2272:

    Hallo erstmal !
    Habe folgende Frage,
    habe eine Wasser/Zucker mischung nach euren Rezept angesetzt um geschmacklosen Alkohol herzustellen für Angesetzte,und wollte mal wissen ob ich dann beim Destillieren auch Vorlauf bekomme oder nicht?
    Wäre toll wenn ihr mir das beantworten könntet.
    MfG Michael


    Michael, Niedersachsen
    04.Sep.2005 20:32:41


      Wenn Gärspund usw. verwendet wurde, haben Sie keinen Vorlauf. Trennen Sie dennoch die ersten 20 Tropfen je Liter ab.

    Eintrag Nr. 2271:

    Sehr geehrter Herr Schmickl,
    ich moechte gerne aus Wein Alkohol destillieren und in Folge den Alkohol mit diversen Geschmacksrichtungen, z.B. Rum, Vodka (Flavors) mischen. In den USA nennt man das mine based alcohol, darf maximal 20% Alkoholgehalt haben. Können Sie mir bitte mitteilen wie der Vorgang vor sich geht und wo ich die Geschmackstoffe bekomme.
    Mit freundlichen Gruessen,
    Gert


    GERT, USA
    04.Sep.2005 18:49:09


      Den Wein destillieren, anschließend in das Destillat die künstlichen Aromen zutropfen und kräftig umrühren. Fertig. Ergibt nicht gerade ein Qualitätsprodukt, Sie können sich die Arbeit sparen und sowas auch in jedem Supermarkt kaufen.

    Eintrag Nr. 2270:

    Sehr geehrter Herr Dr.Schmickl
    Ich möchte gerne ca 10 Liter Hollundermaische machen, was muß ich beachten, um keine Fehlgärung zu bekommen.
    Gruß Knoll Josef


    Josef Knoll, NÖ
    04.Sep.2005 16:54:02


      Die Beeren gut abrebeln, die Stiele müssen alle weg, pH unbedingt einstellen, Hefe, Verflüssiger zugeben. Sowie die Hinweise im Buch beachten.

    Eintrag Nr. 2269:

    Guten Tag Herr Dr. Schmickl
    Ich war vor ca. 2 Jahren schon mal aktiver Leser, schreiber und tester ihrer HP...
    Ich habe inzwischen 2 Bücher von ihnen zu Hause und werde mir auch das NEUE Buch von ihnen zulegen.
    Es ist wirklich erstaunlich mit welcher Geduld sie hier all die vielen Fragen beantworten.
    Die Bücher sind absolut Klasse. Wenn man sich mit diesem Thema beschäftigen will, sollte man sie vorher gelesen haben...
    Ich wünsche ihnen weiterhin viel Geduld
    Grüsse
    Nicole


    Nicole, D
    04.Sep.2005 16:06:39


      Vielen Dank!

    Eintrag Nr. 2268:

    Hallo...
    Bin absoluter Neueinsteiger, habe mir eine Destille gebaut, so wie es auf dem Foto: Anlage73, in der Fotogalerie zu sehen ist.
    Ich möchte nun aus 15 Kg Zwetschgen eine Maische ansetzen. Meine Fragen:
    1. Wieviel von der Turbohefe muss ich dazu geben? (lt. Angaben geht leider nicht, steh alles in dänisch geschrieben)
    2. Wieviel Zucker und Wasser benötige ich dazu?
    3. Was muss ich dabei beachten?
    Ich hoffe das man mir diese Fragen beantworten kann.
    Vielen Dank
    Harry


    Harry. W, Deutschland
    04.Sep.2005 15:29:06


      ad 1: Wir können nur Angaben zu den Hefen machen die wir auch anbieten. Bei Ihrem Produkt müssen Sie Ihren Lieferanten fragen.
      ad 2: Verwenden Sie kaum Wasser und ca. 380 g Zucker je Liter Maische (dies gilt nur für unser Produkt).
      ad 3: Weiters sollten Sie die Hinweise vom Buch beachten (Gärspund, Biogen M, Verflüssiger, Zuckerzugabe portionieren, nach Gärende lagern, die richtige Gärtemperatur usw. usf.).

    Eintrag Nr. 2267:

    Hallo Doc,
    habe drei Fragen, die ich auch mit ihrer "Bibel" nicht auflösen kann:
    - als Erstversuch für einen Aquavit schlagen Sie vor, 5g Kümmel und 15g Dill auf 1,5L bei 12%vol. Meinen Sie dabei den Dillsamen oder das "Gemüse" (Pflanze)?
    - Sie geben an,dass bei 20%vol. Zuckermaische und einer Brenndauer bis 91°C die Edelbrandfraktion ca. 56 - 57%vol. betragen wird. Können Sie angeben, wie hoch die Edelbrandkonzentrationen im Bereich von 20%vol bis 15%vol (schrittweise) Zuchermaische sein müssten. Ich traue keinem Vino- oder Thermometer und möchte Ihre Angaben als Vergleichswerte. Seite 73 der "Bibel" habe ich gelesen Richtwerte), möchte es aber etwas genauer wissen.
    - was kann ich falsch machen, wenn ich z.B. Zuckermaische mit 17%vol-20%vol nicht verdünne und daraus unverdünnt einen Geist (Ouzo) brenne? Hat dies gravierende Nachteile?
    An welchem Tag Sie die Fragen beantworten - es soll ein guter Tag werden,
    Gruss Hotte


    hotte, Schwarzwald
    04.Sep.2005 14:28:00


      ad 1: Dillsamen
      ad 2: Es gibt hier keine exakte Angaben, nur Richtwerte. Grund: Sie haben z.B. zwei 20%vol Maischen, eine enthält mehr Feststoffe, die andere weniger Feststoffe. Dadurch wird sich die Edelbrandfraktion sowohl in der Menge alsauch im Alkoholgehalt unterscheiden. Wenn Sie den Alkoholgehalt vom Destillat mit einem Aräometer mit integrierter Temperaturkorrektur messen, können Sie dem Messwert durchaus trauen.
      ad 3: Geiste sollten mit 11-13%vol Alkohol destilliert werden, ein höherer Alkoholgehalt führt zu einer längeren Destillationsdauer. Die Aromen kommen aber zu Beginn, danach destillieren Sie aus geschmacklicher Sicht im "Leerlauf", es wird eher alles zerkocht. Deswegen ist es vorteilhafter, wenn die Destillation nicht so lange dauert. Daher die Zuckermaische zuerst mit Leitungswasser verdünnen und dann den Geist herstellen.
      Ist heute ein guter Tag?
      ;-)

    Eintrag Nr. 2266:

    Hallo,
    noch eine Frage zur Nachlauf-Abtrennung. Wenn ich Aufgesetzten Brennen will, z.B. grüne Walnuß, muß da der Nachlauf auch abgetrennt werden?
    Danke,
    Gruß, Willi


    Willi, Deutschland
    04.Sep.2005 10:04:14


      Nachlauf muss immer abgetrennt werden.

    Eintrag Nr. 2265:

    hallo herr d. schmickl,
    wie lange kann ich meine maische kornelkirsche/Dindlkirsche mit Turbohefe (eingemaischt) lagern, bzw. welche lagezeit ist die beste?
    viele güße aus nrw


    jost, nw
    03.Sep.2005 21:25:12


      Maische mit mehr als 16%vol sollte zumindest 3-4 Monate lagern, kann aber auch ohne Probleme 1 bis 2 Jahre stehen.

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    Design und Implementierung:
    Helge Schmickl