Fachfragen zum Schnapsbrennen



Startseite
Destille und Zubehör
   Produktliste
   Produktbeschreibung
   Bestellformular
   Info zum Kesselkauf
Seminar
   Termine
   Programm
   Anmeldeformular
Bücher
Diskussion
Rezepte
Fotogalerie
Berechnungen
   Verdünnen
   Mischen
   Zucker Alkohol
Links
Kontakt
PRAXISBUCH
Schnapsbrennen als Hobby
PRAXISBUCH
Ätherische Öle selbst herstellen
PRAXISBUCH
Essig herstellen als Hobby
  • Hilfreiche Tipps zur Benutzung
  • Bitte beachten Sie die jeweiligen gesetzlichen Bestimmungen in Ihrem Heimatland.
    >>> NEUEN EINTRAG HINZUFÜGEN <<<
    Derzeit sind 4327 Einträge in den Fachfragen










































    <<< Seite 229 anzeigen Seite 227 anzeigen >>>
    433 432 431 430 429 428 427 426 425 424 423 422 421 420 419 418 417 416 415 414 413 412 411 410 409 408 407 406 405 404 403 402 401 400 399 398 397 396 395 394 393 392 391 390 389 388 387 386 385 384 383 382 381 380 379 378 377 376 375 374 373 372 371 370 369 368 367 366 365 364 363 362 361 360 359 358 357 356 355 354 353 352 351 350 349 348 347 346 345 344 343 342 341 340 339 338 337 336 335 334 333 332 331 330 329 328 327 326 325 324 323 322 321 320 319 318 317 316 315 314 313 312 311 310 309 308 307 306 305 304 303 302 301 300 299 298 297 296 295 294 293 292 291 290 289 288 287 286 285 284 283 282 281 280 279 278 277 276 275 274 273 272 271 270 269 268 267 266 265 264 263 262 261 260 259 258 257 256 255 254 253 252 251 250 249 248 247 246 245 244 243 242 241 240 239 238 237 236 235 234 233 232 231 230 229 228 227 226 225 224 223 222 221 220 219 218 217 216 215 214 213 212 211 210 209 208 207 206 205 204 203 202 201 200 199 198 197 196 195 194 193 192 191 190 189 188 187 186 185 184 183 182 181 180 179 178 177 176 175 174 173 172 171 170 169 168 167 166 165 164 163 162 161 160 159 158 157 156 155 154 153 152 151 150 149 148 147 146 145 144 143 142 141 140 139 138 137 136 135 134 133 132 131 130 129 128 127 126 125 124 123 122 121 120 119 118 117 116 115 114 113 112 111 110 109 108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94 93 92 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74 73 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41 40 39 38 37 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

    Eintrag Nr. 2277:

    Herr Schmickl,
    Danke für ihre Antworten auf Eintrag Nr. 2254.
    Darf ich sie im Nachgang um Spezifizierung bitten:
    1.) Lohnt es sich überhaupt, die Mirabellenmaische zu brennen? Es geht mir weniger um eine hohe Ausbeute, eher um einen sauberen Mirabellenbrand.
    2.) Bei wieviel Alk. würden sie Vorlauf/Mittellauftrennung empfehlen.
    3.) Kann ich die Maische nach der Vergärung in einen Großbehälter (120 lt) schütten?
    4.) Warum schmeckt der Schnaps in Österreich so außerordentlich gut? Liegt es vielleicht an der, in Deutschland strengstens verbotenen Zuckerzugabe in die Maische?
    Für ihre Bemühungen besten Dank und alles Gute vom Bodensee


    stoffbesitzer, Bodensee
    06.Sep.2005 22:21:18


      ad 1: Ob es sich lohnt, hängt von Ihren Ansprüchen ab. Wenn Sie den Vorlauf richtig abtrennen, kann Ihr Produkt auf jeden Fall mit einem "Durchschnittsbrand" vom Bauernmarkt o.ä. mithalten. Zukünftig sollten Sie, wenn Ihnen Qualität wichtig ist, auf keinen Fall auf Hefe, pH-Einstellung usw. verzichten. Vorschlag: destillieren Sie zumindest eine Probe und heben diese für nächstes Jahr als "Negativreferenz" auf.
      ad 2: Anhand vom Alkoholgehalt des Destillates kann der Vorlauf nicht sinnvoll abgetrennt werden. Weil dieser ausschließlich vom Alkoholgehalt im Kessel abhängt. Und bereits geringe Unterschiede im Kessel bewirken große Abweichungen im Destillat. Sinnvolle Methoden sind: Dampftemperatur-Messung (während des schnellen Anstiegs ist's Vorlauf) und/oder Brennprofil (den ersten Teil vom Destillat in mehrere kleiner Gläser auffangen und riechen: Klebstoff-Geruch ist Vorlauf). Für Laien am einfachsten ist der Vorlaufabtrennungstest (siehe Produktliste). Detaillierte Beschreibungen der Vorlaufabtrennmethoden finden Sie im Buch.
      ad 3: Wegen des niedrigen Alkoholgehaltes kann die Maische im ausgegorenen Zustand sehr leicht schlecht werden (sauer, faul usw.). D.h. am besten wäre es die Maische sofort nach Gärende (wenn der Fruchtkuchen zu Boden gesunken ist) zu brennen, statt sie in einen Großbehälter um zu füllen.
      ad 4: Diesbezüglich sind die Gesetze in Deutschland und Österreich ident. In beiden Ländern ist es nur für sogenannte Abfindungsbrenner verboten "alkoholbildende Substanzen" (wie es auf Amtsdeutsch so schön heißt) zuzugeben. Daran können Ihre positiven Erfahren also nicht liegen. Sie hatten einfach Glück. Es wird (leider) überall alles, vom letzten Fusel bis zum erstklassigen Top-Produkt, angeboten.

    Eintrag Nr. 2276:

    Hallo Herr Schmickl,
    Zum Beitrag 2253:
    Hatte die Flaschen in einem Raum, der ca. 20 Grad hatte. Mit steht leider kein Kellerraum o. ä. mit niedrigen Temperaturen zur Verfügung.
    Wenn ich den verdünnten Schnaps nun abgedeckt in einen Kühlschrank stelle zum "Reifen", dass müsste doch auch gehen oder ist die Temperatur dort zu niedrig?
    Vielen Dank für Ihre Hilfe und viele Grüße
    kalle4


    kalle4, d
    06.Sep.2005 16:59:29


      20°C sind gerade noch OK. Ansonsten ist der Kühlschrank natürlich eine gute Alternative. Vor dem Genießen nicht vergessen den Schnaps wieder auf ca. 18°C erwärmen zu lassen. Und wenn er dann aus Glockengläsern bzw. Rotweinschwenkern getrunken wird, sollte auch das Aroma und der Geschmack passen.
      ;-)

    Eintrag Nr. 2275:

    hallo,
    ich habe vor einigen tage ca 3 kg holunder und 3 liter wasser gekocht und nach dem kalt werden mit 1 kg zucker in eine weinkugel mit gärröhrchen gefüllt. ich hatte noch keine hefe und wollte diese dann nachgeben. nun habe ich festgestellt, daß der behälter auch ohne hefe schon ca alle 22 sekunden "blubbert".
    frage: kann man wein auch ohne hefe erzeugen bzw was wird das, wenn ich keine hefe dazugebe?
    viele grüße aus der eifel


    gottfried, nrw
    05.Sep.2005 22:20:23


      Ja, bei Ihnen hat durch wilde Hefen die Gärung eingesetzt, d.h. Sie müssen mit viel Vorlauf rechnen, trotzdem ist ein Essigstich im Schnaps unvermeidbar. Eine Hefezugabe macht nun leider keinen Sinn mehr, da diese sofort absterben würde.

    Eintrag Nr. 2274:

    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,
    kann man eigentlich anhand der Temperaturverlaufskurve erkennen wann der Vorlauf zu Ende ist und wann Nachlauf beginnt? Z.B. schneller Anstieg - Vorlauf langsamer Anstieg - ab hier Edelbrand
    usw.
    Viele Grüße nach
    Österreich!


    Schnapsgenießer, Feierabendland
    05.Sep.2005 16:48:43


      Ja. Der rasche Anstieg ganz am Anfang ist Vorlauf. Bei 91°C ist Nachlaufbeginn. Eine detaillierte Beschreibung finden Sie im Buch.

    Eintrag Nr. 2273:

    Hallo und schönen sonnigen gruß aus Bayern!
    wir waren im Urlaub und haben viele Feigen mitgebracht die einfach zu schade dafür, sie einfach nur zu essen. Ich habe vor sie mit Wodka anzusetzen. Nur wieviel Wodka auf welche Menge? Ballon haben wir und Zubehör auch.
    danke!


    Schnapsler, Bayern
    05.Sep.2005 15:31:16


      Machen Sie das Ansatzglas ca. zu einem Drittel voll mit Früchten, dann mit Alkohol auffüllen.

    Eintrag Nr. 2272:

    Hallo erstmal !
    Habe folgende Frage,
    habe eine Wasser/Zucker mischung nach euren Rezept angesetzt um geschmacklosen Alkohol herzustellen für Angesetzte,und wollte mal wissen ob ich dann beim Destillieren auch Vorlauf bekomme oder nicht?
    Wäre toll wenn ihr mir das beantworten könntet.
    MfG Michael


    Michael, Niedersachsen
    04.Sep.2005 20:32:41


      Wenn Gärspund usw. verwendet wurde, haben Sie keinen Vorlauf. Trennen Sie dennoch die ersten 20 Tropfen je Liter ab.

    Eintrag Nr. 2271:

    Sehr geehrter Herr Schmickl,
    ich moechte gerne aus Wein Alkohol destillieren und in Folge den Alkohol mit diversen Geschmacksrichtungen, z.B. Rum, Vodka (Flavors) mischen. In den USA nennt man das mine based alcohol, darf maximal 20% Alkoholgehalt haben. Können Sie mir bitte mitteilen wie der Vorgang vor sich geht und wo ich die Geschmackstoffe bekomme.
    Mit freundlichen Gruessen,
    Gert


    GERT, USA
    04.Sep.2005 18:49:09


      Den Wein destillieren, anschließend in das Destillat die künstlichen Aromen zutropfen und kräftig umrühren. Fertig. Ergibt nicht gerade ein Qualitätsprodukt, Sie können sich die Arbeit sparen und sowas auch in jedem Supermarkt kaufen.

    Eintrag Nr. 2270:

    Sehr geehrter Herr Dr.Schmickl
    Ich möchte gerne ca 10 Liter Hollundermaische machen, was muß ich beachten, um keine Fehlgärung zu bekommen.
    Gruß Knoll Josef


    Josef Knoll, NÖ
    04.Sep.2005 16:54:02


      Die Beeren gut abrebeln, die Stiele müssen alle weg, pH unbedingt einstellen, Hefe, Verflüssiger zugeben. Sowie die Hinweise im Buch beachten.

    Eintrag Nr. 2269:

    Guten Tag Herr Dr. Schmickl
    Ich war vor ca. 2 Jahren schon mal aktiver Leser, schreiber und tester ihrer HP...
    Ich habe inzwischen 2 Bücher von ihnen zu Hause und werde mir auch das NEUE Buch von ihnen zulegen.
    Es ist wirklich erstaunlich mit welcher Geduld sie hier all die vielen Fragen beantworten.
    Die Bücher sind absolut Klasse. Wenn man sich mit diesem Thema beschäftigen will, sollte man sie vorher gelesen haben...
    Ich wünsche ihnen weiterhin viel Geduld
    Grüsse
    Nicole


    Nicole, D
    04.Sep.2005 16:06:39


      Vielen Dank!

    Eintrag Nr. 2268:

    Hallo...
    Bin absoluter Neueinsteiger, habe mir eine Destille gebaut, so wie es auf dem Foto: Anlage73, in der Fotogalerie zu sehen ist.
    Ich möchte nun aus 15 Kg Zwetschgen eine Maische ansetzen. Meine Fragen:
    1. Wieviel von der Turbohefe muss ich dazu geben? (lt. Angaben geht leider nicht, steh alles in dänisch geschrieben)
    2. Wieviel Zucker und Wasser benötige ich dazu?
    3. Was muss ich dabei beachten?
    Ich hoffe das man mir diese Fragen beantworten kann.
    Vielen Dank
    Harry


    Harry. W, Deutschland
    04.Sep.2005 15:29:06


      ad 1: Wir können nur Angaben zu den Hefen machen die wir auch anbieten. Bei Ihrem Produkt müssen Sie Ihren Lieferanten fragen.
      ad 2: Verwenden Sie kaum Wasser und ca. 380 g Zucker je Liter Maische (dies gilt nur für unser Produkt).
      ad 3: Weiters sollten Sie die Hinweise vom Buch beachten (Gärspund, Biogen M, Verflüssiger, Zuckerzugabe portionieren, nach Gärende lagern, die richtige Gärtemperatur usw. usf.).

    <<< Seite 229 anzeigen Seite 227 anzeigen >>>
    433 432 431 430 429 428 427 426 425 424 423 422 421 420 419 418 417 416 415 414 413 412 411 410 409 408 407 406 405 404 403 402 401 400 399 398 397 396 395 394 393 392 391 390 389 388 387 386 385 384 383 382 381 380 379 378 377 376 375 374 373 372 371 370 369 368 367 366 365 364 363 362 361 360 359 358 357 356 355 354 353 352 351 350 349 348 347 346 345 344 343 342 341 340 339 338 337 336 335 334 333 332 331 330 329 328 327 326 325 324 323 322 321 320 319 318 317 316 315 314 313 312 311 310 309 308 307 306 305 304 303 302 301 300 299 298 297 296 295 294 293 292 291 290 289 288 287 286 285 284 283 282 281 280 279 278 277 276 275 274 273 272 271 270 269 268 267 266 265 264 263 262 261 260 259 258 257 256 255 254 253 252 251 250 249 248 247 246 245 244 243 242 241 240 239 238 237 236 235 234 233 232 231 230 229 228 227 226 225 224 223 222 221 220 219 218 217 216 215 214 213 212 211 210 209 208 207 206 205 204 203 202 201 200 199 198 197 196 195 194 193 192 191 190 189 188 187 186 185 184 183 182 181 180 179 178 177 176 175 174 173 172 171 170 169 168 167 166 165 164 163 162 161 160 159 158 157 156 155 154 153 152 151 150 149 148 147 146 145 144 143 142 141 140 139 138 137 136 135 134 133 132 131 130 129 128 127 126 125 124 123 122 121 120 119 118 117 116 115 114 113 112 111 110 109 108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94 93 92 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74 73 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41 40 39 38 37 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

    Wir behalten uns das Recht vor, jederzeit Einträge ohne Angabe von Gründen zu löschen.

    Design und Implementierung:
    Helge Schmickl