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Eintrag Nr. 2081: Hallo Herr Dr. Schmickl, ich habe eine Frage. 20L Einkochtopf, sehr kurzes Steig- und Geistrohr, 12 Meter Spiralkühler 12mm Durchm. Wie groß kann denn der Zeitversatzes sein, vom Dampf messen (z.B. 75°C für Vorlauf)bis zum Austritt der Flüssigkeit? Soll der Kondensierte Dampf im Kühler (also die Flüssigkeit) durch leichten Dampfdruck oder nur durch Fließen durch die Kühlerschlange befördert werden? Wenn ich zum Test 100ml Wasser in den 12 Meter Spiralkühler 12mm Durchm. einfülle, dauert es fast ewig und nur durch drehen und schütteln des Kühlers kommt das Wasser auch unten wieder raus. Das ist doch sicher nicht richtig so, oder? Danke für Ihre Mühe Gruß Tom Tom, DT 25.Apr.2005 09:35:31
Eintrag Nr. 2080: Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl, Gratulation zu Ihren gut betreuten Seiten. Folgendes Problem: Unser erster Versuch. Wir haben im Oktober 2004 350 kg Pflaume eingemaischt und jetzt im April 2 x gebrannt. Sowohl bei Raubrand als auch beim Feinbrand entstanden in der Brennstube Dämpfe, die stark in den Augen brannten. Ein Atemzug im Sammeleimer nahm einem die Luft und brannte verheerend in der Nase. Der Schnaps schmeckt nach Pflaume, hat dann aber eine schwer (un-)erträgliche Schärfe auf der Zunge. Ablauf: 1. Pflaumen gut aussortiert ungewaschen in Kunststofffässer gefüllt. 2. Am nächsten Tag Mangels anderem Material mit Backhefe, ca. 60gr pro 100 l Fass versetzt und mit Rührstab verrührt und Pflaumen zerkleinert. 3. Nach 4 Wochen Fässer geöffnet und mit Elektroquirl nochmal gut durchgequirlt zum Pflaumen zerkleinern (ohne Steinschaden), Masse sah wie Pflaumenmus aus und hatte fruchtigen Geruch, der Alkoholgehalt lag bei 6%; Tonnen untereinander so gemischt, dass eine homogene Maische entstehen sollte. Zeitweise innen, zeitweise außen gelagert. Spanndeckelverschluss. 4. Nach rund 4 Monaten mit Steinen gebrannt, Raubrand mit Steinen, mit dem oben beschriebenen Ergebnis; Steine waren heil geblieben. Vorlauf, 1 l abgetrennt, 78% Zwischenlauf 26 l mit 68%, bei diesem Brand bekammen wir den Kesselinhalt nicht unter 30%, als ob der Alkohol drin kleben würde. Wir sind arg enttäuscht und wollen das Zeug mit Kräutern zu Einreibemedizin umwidmen. Was könnte bitte die Ursache gewesen sein und was kann man noch machen? Herzlichen Dank Ihr D. Sönnichsen Detlef Sönnichsen, Nordrhein-Westfalen 25.Apr.2005 00:34:48
Es ist schwierig, den Fehler aus der Ferne zu beurteilen. Der Dampf, der in den Augen brennt, könnte einfach nur hochprozentiger Alkohol sein, was ja auch in Ordnung wäre. Da Sie aber mit Backhefe vergoren und erst nach 4 Monaten das Ganze destilliert haben, vermute ich ganz stark, daß sich bei Ihnen jede Menge Fehlgärungen gebildet haben, die dann zu diesen unangenehmen Dämpfen führten. Schwefelige Säure sticht auch in der Nase, da Ihre Maische jedoch nicht "geschwefelt" wurde, kann es daran also auch nicht liegen. Sie sollten einmal einen Versuch im kleineren Maßstab machen, dafür mit sauberem und gewaschenem Obst, Reinzuchthefe, richtigem pH-Wert und Gärspund. Dann werden Sie nicht mehr enttäuscht sein. Restalkohol im Kessel ist normal, der Alkohol läßt sich destillativ nicht zur Gänze vom Wasser abtrennen. Eintrag Nr. 2079: Nun ja, aller Anfang ist schwer, der Alk.gehalt ist laut Vinometer auch bei 18-19%. Lohnt es sich diese Maische trotzdem zu brennen, oder verwerfen und noch ein Versuch? Danke! Meik Reimann, Brandenburg 22.Apr.2005 13:05:07
Eintrag Nr. 2078: Danke für Ihre schnelle Antwort. (Eintrag 2077) Aber ich muß noch mal nachfragen. Ich soll obwohl ich die Gesamtzuckermenge schon in 3 Teilen zugegeben habe noch mehr Zucker zugeben? Vielleicht sollte ich noch hinzufügen, da es sich um Dosenananas handelte. Vielen, vielen Dank! Meik Reimann, Brandenburg 22.Apr.2005 12:34:24
Eintrag Nr. 2077: Guten Tag! Auch ich möchte Sie wieder um Hilfe bitten. Meine Ananasmaische hat jetzt nach 8 Tagen und Zugabe der errechneten Zuckermenge aufgehört zu gären. Gasblasen steigen nur noch sehr selten durch den Gärspund auf, etwa alle 40-60 Minuten 1x. Kleine Bläschen in der Maische sind noch erkennbar. Muß ich die Gärung neu starten, oder ist schon alles zu spät? Ich bedanke mich für Ihre hilfreichen Tips. Meik Reimann, Brandenburg 22.Apr.2005 09:58:10
Eintrag Nr. 2076: Hallo Herr Dr. Schmickl, ich möchte mal einen Versuch -Wein mit Heidelbeeren im Aromakorb- wagen. Macht das Sinn oder geben die Heidelbeeren wenig/kein Aroma ab. Danke, dass Sie uns Nervensägen immer wieder eine Antwort geben. Hugo Hugo, Mittelerde 21.Apr.2005 11:35:59
Eintrag Nr. 2075: Guten tag Herr Schmickl, möchte mich herzlich für Ihre Antwort auf meine Fragen in Beitrag 2060 bedanken. Habe jetzt 300 kg Äpfel eingemaischt und in meiner Garage sprudelt es seit 4 tagen munter vor sich hin. Habe Back hefe und ca. 5 kg Zucker pro 100kg frucht zugesetzt. Mal sehen was dabei rauskommt. Nun hab ich noch eine Frage. Wenn ich über diese Webside Turbohefe und Gärfix bestelle, kommt das gut hier an? Meine Zweifel sind, weil Hefe doch kühl gelagert werden muss, was in der post ja nicht gewährleistet ist. Ausserdem, falls ich eine grössere portion bestelle, wie lange ist turbohefe lagerfähig. Auf Ihre Antwort würde ich mich sehr freuen. Mit freundlichen Grüssen Hans aus Chile Hans Scherer, 5te. Region / Chile 19.Apr.2005 18:00:57
Die Turbohefe ist derzeit bis Februar 2007 haltbar, Gärfix bis Ende 2008. Eintrag Nr. 2074: Hallo Herr Dr. Schmickl, vielen Dank für die guten Tipps bisher. Auch Ihr Buch und die Classic Brennanlage sind erstklassig! Nur eine kleine Frage habe ich: meine Apfelmaische aus Boskopp habe ich bereis Anfang November angesetzt. Alles verlief bisher normal. Aber ich rühre immer noch, der Gärspund hebt sich immer noch. Soll ich einfach weitermachen? Die Temperatur liegt bei ca. 19°, die Maische hat ca. 20% und hat eine Konsistenz wie sehr flüssiges Apfelmus. Viele Grüße, U. U., NRW /D 18.Apr.2005 16:40:15
Machen Sie einfach weiter, bis die Gärung zu Ende ist. Bei hochgradiger Maische kann nichts schlecht werden und es kann auch keine Wildgärung starten. Vielleicht war die Temperatur zeitweise unter 17°C, dadurch wurde die Gärung sehr langsam. Eintrag Nr. 2073: hallo, kann mir jemand sagen bei welcher temperatur ich zuckermaische abbrennen muss? Sascha, Bremen 18.Apr.2005 08:15:17
Eintrag Nr. 2072: Hallo Herr Dr. Schmickl, gestern habe ich ca. 10 l Whiskymaische gebrannt. Bis 81°C gab es ca. 1/2 Schnapsglas Vorlauf, dann bis 91°C etwa 0,6l Feinbrand (Gesamtalkoholgehalt ca. 62%) und ab 91°C habe ich laut Ihrem Buch den Nachlauf abgetrennt, was ca. 1,0 Liter bis 95°C ergab. Mir erscheint die Nachlaufmenge etwas hoch. Kann ich den Nachlauf nochmals destillieren und den dann zusätzlich gewonnenen Mittelauf (81°C bis ca. 88°C) noch zum Feinbrand rechnen? Beste Grüße Jens Jens, Deutschland 17.Apr.2005 23:00:07
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