Fachfragen zum Schnapsbrennen



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    Eintrag Nr. 1988:

    Eine Frage:
    Sie geben in Ihrem Buch als Rezept für geschmacklosen Alkohol 25 l Wasser und 8 kg Zucker + ein Paket Turbohefe an. Auf der Packung der von mir benutzten Turbohefe steht "20% vol. in 7 Tagen". Benutzt man aber den Rechner auf Ihrer Seite und gibt 320g ein (8000g : 25l), so wird ein Alkoholgehalt von 16.42 %vol. berechnet. Bedeutet das, dass man, wenn man im Vergleich zu Ihrem Rezept noch mehr Zucker zugibt, noch eine bessere Ausbeute erreichen kann? Ich ging davon aus, dass Ihr Rezept die optimale Ausbeute bietet - oder ist die Aufschrift auf der Hefe übertriebene Werbung?
    PS: Das Buch ist klasse.


    CF, D
    12.Feb.2005 21:37:18


      Auf der Packung befinden sich die Herstellerdaten, im Buch finden Sie Erfahrungswerte. Richtig, je mehr Zucker, desto höher die Alkoholausbeute, wobei die Turbo allerdings bei ca. 23-25%vol ihre Grenze hat, dann wirkt der Alkohol für die Hefe toxisch (bei anderen Hefen ist dies bei einem geringeren Alk.gehalt der Fall). Die 8kg auf 25 Litern führen bei unserer Hefe immer zu 19-20%vol Alkohol.
      Danke!

    Eintrag Nr. 1987:

    Hallo Dr. Schmickl,
    wann wird es denn voraussichtlich den 0,5 l Kessel für die Brennanlage Vetro geben?
    Beste Grüße
    Jens


    Jens, Deutschland
    12.Feb.2005 12:52:36


      Ich hoffe, daß unser Lieferant - nach zahlreichen Versprechungen - doch endlich im April soweit sein wird.

    Eintrag Nr. 1986:

    Hallo,
    ich habe gestern 2,5L gekauften Wein destilliert und ca. 200 ml Edelbrand mit 60 % erhalten.
    Destilliert wurde von 83 -91°C, etwa 30 Minuten lang. Das Thermometer habe ich justiert bei kochendem Wasser auf 98 °C. Es hat dann auch bei 83°C angefangen zu tropfen und bei 91°C roch es nach nasser Pappe. Mir kommt die Destillierdauer zu lang vor und die Ausbeute zu gering. Auf 43% verdünnt gerade mal 300ml.
    Mit welcher Ausbeute kann ich bei meiner 18% igen Maische rechnen ? Ich habe vor 2,5L in einem 5L Topf zu brennen.
    Mit freundlichen Grüßen
    Stefan


    Stefan, BW
    12.Feb.2005 09:46:34


      Die Destillationsdauer war sehr kurz, für 2,5 Liter wäre ca. 1 Stunde in Ordnung. Es soll lediglich schnell tropfen, nicht rinnen. Bei 2,5 Litern 18%vol Maische erhalten Sie ca. 0,75 Liter ca. 52%vol Edelbrand.

    Eintrag Nr. 1985:

    Rückfrage zu Eintrag 1977
    Hallo
    Also die 15 Liter waren Maische, kein Destilat. Und Sie meinen das wäre schnell??? Was wäre Ihrer Meinung denn eine "richtige" Zeit?
    Letztes Jahr hatte ich mit Ihnen telefoniert, da sagten Sie ich solle in Bezug auf den Alkoholgehalt "weiter runter" destillieren. Wie schon gesagt: Bei 91° hatte ich immer noch 40%, und im Gesamtdestillat 63-64%. Wo sollte ich jetzt aufhören, bei Temperatur 91° oder bei Gesamtalkoholgehalt ca 50% bzw. wenn an der Kühlschlange das Destilat nur noch ca 30% hat?
    Ich spreche hier von Mirabelle,Birne und Zwetschgen.
    Vielen Dank nochmal für Ihre Antwort
    Roland


    Roland, Deutschland
    11.Feb.2005 21:39:23


      Für 15 Liter Maische sind 6-8 Stunden eine "normale" Zeit.
      Wenn Sie 16-18% Maische haben, so sollte als Ergebnis die gesamte Edelbrandfraktion ca. 52%vol haben, dies entspricht wiederum 91°C. Priorität haben allerdings die 52%vol.

    Eintrag Nr. 1984:

    Hallo,... letztens las ich, das man auch gereinigte Kieselsteine als Anbrennschutz in die Destille legen kann. Funktioniert das auch?

    P. Wolff, NRW
    10.Feb.2005 14:19:13


      Lese ich zum ersten mal, aber ein Versuch ist es sicher wert.

    Eintrag Nr. 1983:

    Hallo
    Sorry Herr Schmickl für den folgenden Beitrag, der sich auf die Anfrage 1976 bezieht. Ich möchte mich nicht in Ihre Antworten einmischen, aber hier eine kurze Anmerkung: Die Brennereien, die ich kenne, bieten es an, einen Termin zum Brennen auszumachen, bei dem man dann selbst während dem Brennvorgang dabei sein kann und dann auch wirklich die Maische gebrannt wird, die man vorbeibringt.
    Gruß Roland


    Roland, Deutschland
    08.Feb.2005 17:24:07


      Danke für den Hinweis. Leider gibt es nicht immer so vorbildliche Lohnbrenner wie Sie sie kennen. Da dies nicht gesetzlich geregelt ist, hängt es vom Brennmeister ab, ob zuschauen vom Stoffbesitzer erwünscht ist.

    Eintrag Nr. 1982:

    Hallo Dr. Schmickl,
    es gibt so viele nützliche Infos auf Ihrer Seite und in Ihrem Buch, dass es wirklich sehr hilfreich für die Praxis ist - danke. Hier ein Problem, dass ich in diesem großen Archiv nicht finden konnte... Mein Edelbrand (Pflaume, aber auch Birne) ist unmittelbar nach dem Brand klar- Nach 24-42 Stunden verfärbt er sich gelb-bräunlich. Was könnte die Ursache sein? Ich koche sehr langsam und nach der Empfehlung im Buch habe ich auch ein Thermometer eingebaut. Kessel ist aus Kupfer, Deckel auch, Kühlung aus Edelstahl. Ein paar Stellen sind hartgelötet und einige Schraubverbindungen in der Kühlanlage rosten äußerlich, daher vermutlich auch innen - ich denke sie sind aus Stahl. Nach manchen Bränden, wenn sie lange stehen, klärt sich der Brand nach 2-3 Monaten. Dann fällt es gelb-bräunlich aus. Können Sie helfen?


    Dirk, Niedersachsen
    07.Feb.2005 15:57:42


      Danke!
      Destillate aus Obstmaischen sind ausnahmslos immer farblos. Eventuelle Trübungen sind weiß. Nicht wirklich wie Milch, man merkt aber, daß das Destillat einen leichten "Stich" hat. Die gelblich bräunliche Verfärbung kann daher leider nur aus Ihrer Anlage stammen (da Sie schreiben, es ist nichts übergekocht), was bedeuten würde, dass das Destillat zu verwerfen ist. Reinigen Sie Ihre Anlage gründlich, entfernen Sie rostende Teile bevor Sie erneut destillieren.

    Eintrag Nr. 1981:

    Ich möchte hier nur einmal ein RIESENGROSSES LOB" für diese geniale und aufwendige seite loswerden.
    Weiter so Dr. Bettina Malle u. Dr. Helge Schmickl


    Peter, BRD
    07.Feb.2005 12:50:36


      :-)
      Danke, wir bemühen uns.

    Eintrag Nr. 1980:

    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl!
    Ich weis nicht, wo ich Gerste bekommen kann, ich möchte nämlich meinen eigenen Whisky erzeugen. Deshalb hab ich nach Alternativen gesucht, dabei sind zwei Fragen aufgetaucht:
    1. Braumalz/geschrotet: Ist das gekeimte Gerste, die man gemahlen hat, und wenn ja, wie hoch ist dann ungefähr der aufgeschlossene Zuckeranteil?
    2. Weizenmalz: Ich hab gedacht, dass nur Gerste die Enzyme für Malz hat, oder wie funktioniert das mit Weizenmalz?
    Danke schon im voraus und
    Happy Burning!


    Herbert, NRW
    06.Feb.2005 18:27:13


      ad 1: Ja, Malz ist gekeimtes Getreide, üblicherweise Gerste. Auch aus Braumalz läßt sich Whisky herstellen, gehen Sie beim Einmaischen so vor wie beim Bierbrauen, die Maische wird je nach Wassermenge ca. 5 - 8%vol enthalten.
      ad 2: Auch bei Weizen entsteht beim Ankeimen das Enzym alpha-Amylase.

    Eintrag Nr. 1979:

    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl!
    Meine Frage: Ich habe kürzlich gelesen, dass man einen Tag, bevor man verkorken will, den Korken in kaltes Wasser legen soll, stimmt das und ist das sinnvoll?
    Schon mal Danke im voraus und gratulation zum neuen Buch.
    Happy Burning!


    Herbert, NRW
    04.Feb.2005 18:23:08


      Dadurch wird der Korken ein bisschen geschmeidiger, erleichtert das Verkorken.
      Danke!

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