Fachfragen zum Schnapsbrennen



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    Eintrag Nr. 1758:

    Guten Morgen Herr Dr. Schmickl,
    Durch "Zufall" bin ich auf dieses Forum gestossen und habe einige Beiträge mit Interesse gelesen.
    Ich möchte überhaupt nichts selbst brennen, habe aber dennoch folgende Frage:
    Wie hoch in etwa, (Brennanlage vorausgesetzt) sind die Materialkosten (Obst, Alkohol, Zucker, Hefe usw.) was man braucht um ca. 1 Ltr. sagen wir mal "fertigen" Obstbrand herzustellen?
    Mit ist klar, das es hierbei sicherlich mehr um Geschmack und Hobby geht, als um die Kosten. Es würde mich trotzdem interessieren und freue mich auf eine Antwort.
    Ich bin mehr ein Computerfreak und besuche diverse Foren in dem Bereich, aber solch ein Forum, mit soviel Feedback über ein einziges Thema habe ich noch nie gesehen, schon garnicht eines, wo wirklich auf jede Frage eine Antwort zu lesen ist.
    Meine Hochachtung insbesondere für die Pflege und Arbeit in diesem Projekt.
    Viele Grüße aus Wesel
    Michael Hoppermann


    Michael, NRW
    26.Okt.2004 02:12:24


      Danke.
      :-)
      Bei der Berechnung gehe ich davon aus, daß man das Obst selbst hat. Für einen Liter 45%vol Brand braucht man ca. 3 Liter Maische, d.h. 0,75 cent für die Turbo und ca. 1,2 Euro für den Zucker. Wenn Sie Obst zukaufen müssen, dann können Sie das für die jeweilige Obstsorte berechnen, Sie brauchen ca. 3 Liter Fruchtbrei bzw. ca. 4-5 kg Obst.

    Eintrag Nr. 1757:

    Hallo Drs. Schmickl,
    ich möchte hochprozentigen Alkohol in einer Flasche mit einem Drehverschluss lagern. Der Drehverschluss ist innen mit einem weissen Kunststoff beklebt und soll so ja nicht für Alkohol verwendet werden. Würde die Verwendung der Flasche möglich sein ,wenn ich in den Drehverschluss z.B. Silberpapier lege?
    Danke für die Antwort. Wattläufer


    Wattläufer, Nds
    25.Okt.2004 20:37:26


      Wenn Sie die Flasche stehend lagern können, sodaß der Alkohol nicht mit dem Verschluß in Berührung kommt, wäre das am besten. Wenn Sie die Alufolie dicht anbringen können, sodaß kein Alkohol an den Verschluß kommt, wäre das auch OK.

    Eintrag Nr. 1756:

    zum eintrag 1747:
    mit blech meine ich selbstverständlich ein edelstahlblech, ich glaube sie sind davon ausgegangen es handle sich um stahlblech. oder ist auch ein edelstahlbelch nicht die richtige wahl? denken sie die dimensionen der beschriebenen anlage sind in ordnung? das 28x2mm geistrohr verjüngt sich in ein 12x1mm edelstahl schlangenkühler.


    mr. mojo, bayern
    25.Okt.2004 20:10:11


      Ja, genau, sorry für die Verwirrung. Ja, die Dimensionen sind so in Ordnung.

    Eintrag Nr. 1755:

    Hallo Herr Dr. Schmickl,
    in Fachfrage Nr. 1747 schreiben Sie: "Ein flacher Deckel stört nicht, aber Blech ist nicht das richtige Material."
    Jetzt mache ich mir Sorgen, weil mein Deckel aus Edelstahlblech besteht. Was ist zu tun? Muss ich mir gegossenes Metall besorgen?
    Ihre HP ist übrigens super!
    Viele Grüße


    Selbstbauer, NDS
    25.Okt.2004 19:17:14


      Natürlich ist Edelstahl als Material in Ordnung, nicht jedoch herkömmliches Blech.
      Danke!

    Eintrag Nr. 1754:

    Hallo Hr. Dr. Schmickl,
    mein Biologielehrer will mir nicht glauben, dass eine jahrelange Lagerung Fuselalkohole nicht beseitigt. Er ist der festen Auffassung, dass ein erstklassiger Brand jahrelang lagern muss. Ich meine aus ihrem Buch aber nur entnehemen zu können, dass eine vielleicht drei oder vier Tage lange Lagerung mit Watte verschlossen, Spitzen im Geschmack beseitigt und alles was darüber hinausgeht nur die Qualität beweist. Bei minderwertigen Produkten -> Geschmacksverlust.
    Könnten Sie mir fachlich (chemisch) die Vorgänge beim Lagern erklären, damit ich meinen Lehrer überzeugen kann? Es wäre wichtig für mich, weil ich eine Facharbeit übers Schnapsbrennen anfertige.
    Vielen Dank,
    KILIAN
    PS: Lohnt eine Zugabe von Verflüssiger auch noch nach Gärende? In einem früheren Eintrag schreiben Sie, dass eine Zugabe einige Tage nach Gärbeginn noch sinnvoll ist. Nach Gärende auch noch?


    Kilian, Bayern
    24.Okt.2004 18:45:29


      Beim Lagern wird ein "Fusel"-schnaps niemals zu einem Qualitätsprodukt. Man kann nicht Fuselöle stehen lassen, in der Meinung, daß die sich ohnehin von selbst in Luft auflösen, dafür bedarf es schon chemischer Hilfsmittel.
      Ich möchte hier nur ein konkrektes Beispiel nennen, daß auch schon unzählige Male in den Diskussionen erwähnt wurde. Durch die Lagerung entsteht bei Steinobstbränden zusätzlich Ethylcarbamat. Ob Sie dies zu den Fuselölen zählen, überlasse ich gerne Ihrem Lehrer...
      Verflüssiger sollte zu Beginn zugegeben werden, nach Gärungsende ist es nicht mehr sinnvoll.

    Eintrag Nr. 1753:

    Geehrter Herr Schmickl,
    Zunächst einmal vielen Dank für Ihr lehrreiches Seminar das ich dieser Jahr besuchte!
    Ich habe zwei Fragen an Sie:
    In Frankreich gibt es den Liqueur de Baie de Houx, oder Stechpalmenbeerenschnaps. Nun ist diese Beere giftig wenn roh gegessen, und ich möchte Sie gerne fragen, wie die Herstellung diese Schnapses geschieht. Muss man sich in etwas an die Richtlinien für Vogelbeeren halten? Oder kann man auch einen Angesetzten machen, vielleicht mit darauffolgender Distillation wobei die Beeren noch in den Aromakorb mitgegeben werden? Oder raten Sie überhaupt ab von solch risikobehafteten Unterfangen?
    Dann noch eine zweite Frage: Die Quittenschnäpse die in der Schweiz (z.B. Etter) und Frankreich zum Kauf angeboten werden haben ein sehr starkes Aroma. Wenn ich richtig begriffen habe sind Quittenmaischen recht tiefalkoholig. In beiden Ländern ist meines Wissens Nachzuckern und Zufügung von synthetischen Aromastoffen verboten. Dies bedeutet, dass wahrscheinlich zwei Brenngänge nötig sind, was zu erheblichen Aromaverlusten leiten sollte. Können Sie mir erklären wie diese Schnäpse ihr ausgezeichnetes Aroma erhalten?
    Mit vielem Dank im voraus
    Stefan Luthi


    Stefan Luthi, Holland
    24.Okt.2004 17:23:04


      Freut mich, danke.
      Ja, stimmt, das Gift geht beim Destillieren nicht mit. D.h. auch wenn Sie einen Angesetzten machen, würde ich auf jeden Fall destillieren. Vielleicht ist der Angesetzte auch so genießbar, allerdings ist bei solchen Experimenten immer Vorsicht geboten, denn die Gifte der Pflanzen sollten nicht unterschätzt werden.
      Ja, stimmt, durch den zweiten Brennvorgang treten auf jeden Fall Aromaverluste auf, trotzdem schmeckt das Destillat noch nach Frucht (bei einwandfreier Maische) und ist nicht geschmacklos. Wenn Sie selbst Quitten hochgradig einmaischen und einmalig destillieren, werden Sie den Unterschied bemerken. Tipp: Kochen Sie die Quitten vor dem Einmaischen, das erhöht das Aroma deutlich. Weiters darf auf die entsprechende Lagerung vom Destillat natürlich nicht vergessen werden.

    Eintrag Nr. 1752:

    Hallo Herr Dr. Schmickl!!
    Erstmal vielen Dank für das tolle Buch.
    Habe 300l vergorene Apfelmaische (5%) gebrannt aus der ich ca. 9l Destillat mit ca.60% gewonnen habe. Meine Anlage hat 46,4 l mit einer Konstante von 9,4, hat ein Ölbad, Schlangenkühler, Alkoholvorlage, Thermometer usw. Mit 7 Rohbränden (8l) habe ich 2 Feinbrände mit beiden ca. 4,5l Mittellauf gebrannt. Er ist jeweils mit ca.68% gekommen und habe ihn bis ca 52% runtergebrannt. Letztes Jahr habe ich auf einer Christian Carl 150l Kolonnebrandanlage aus 120l Maische ca 6l Destillat mit ca. 70 - 75% Alkohol gewonnen. Verdünnt gibt es bei mir ca. 13l 42%, letztes Jahr bei 6l ca. 12l 42%. Kann es sein das bei großem Zeitaufwand von 7 Roh und 2 Feinbränden nur 13l ergeben, und bei geringem Zeitaufwand von 2-3 Stunden bei nur 100 l Maische ca. 12l Alkohol ergeben. Kann ich da was verbessern ohne grössere Finanzielle ausgaben? Sind so Kolonneanlagen um so viel besser? Oder habe ich was falsch gemacht, arbeite aber sehr genau?


    schuler stefan, Vorarlberg
    24.Okt.2004 13:17:44


      :-)
      Egal welche Anlage Sie verwenden, bei der gleichen Alkoholkonzentration des Ausgangmaterials (wurde die gleiche Maische mit gleichem Alkoholgehalt gebrannt?) erhalten Sie das gleiche Endprodukt, wenn bis zur gleichen Alkoholkonzentration bzw. Dampftemperatur gebrannt wird. Natürlich muss dann auch die Trennleistung der Kolonne exakt gleich sein. Oft kann diese vom Brennmeister bei einer Anlage auch variiert werden. Ich vermute, dass darin der Unterschied liegt.

    Eintrag Nr. 1751:

    Hallo!!
    Ich bin gerade dabei mir eine eigene brennanlage zu bauen. In Deutschland ist doch eine 0,5 l Brennanlage nicht einmal anmeldepflichtig. ich muss doch auch nicht die Menge und den Zeitpunkt zum Brennen anmelden? Muss das Thermometer in die Flüssigkeit oder in Den Dampfraum?
    Vielen Dank!
    Ufrecht


    Ufrecht, Stuttgart
    22.Okt.2004 13:02:58


      Die 0,5 Liter Anlage ist in Deutschland anmeldefrei. Bezüglich Alkoholsteuer der 0,5 Liter Anlage gibt es keine eindeutige Gesetzesstelle, hier müssen Sie bei Ihrem zuständigen Zollamt nachfragen, wie es in Ihrem Wohngebiet geregelt wird.
      Das Thermometer muß an den höchsten Punkt des Dampfraumes.

    Eintrag Nr. 1750:

    Hallo Dr. Dr. Schmickl!
    Ich verfolge zeitweise die Fragestellungen in dieser Rubrik und wundere mich, dass Sie die Zeit aufbringen (und scheinbar auch Lust dazu haben) oftmals die selben Fragen immer wieder zu beantworten. Vielleicht wäre eine neue Rubrik mit "FAQs" (frequently asked questions) sinnvoll und würde Arbeit und unnötige Nachfragen ersparen?!?
    Es grüßt
    HA


    Hannes, Franken
    21.Okt.2004 22:02:23


      Bezüglich Arbeit haben Sie sicherlich recht. Solange es jedoch nicht überhand nimmt, können auch einfache Fragen öfter gestellt werden. Trotzdem sollte jeder, bevor er eine Frage postet die Suchfunktion rechts oben benutzen, damit sollte sich eigentlich eine zusätzliche Seite mit FAQs erübrigen (die Wartung dieser ist mehr Arbeit, als hier auf sich manchmal wiederholende Fragen zu antworten).

    Eintrag Nr. 1749:

    Hallo,
    Ich habe 150 Liter Wein aus dem Jahre 1999 zum Brennen angemeldet! Wie nennt sich das Erzeugnis nach dem Brand? Traubenschnaps, Grappa oder ???? muß ich vorm Brenne etwas beachten oder tun?
    m.f.G.Rainer


    Rainer, Baden
    21.Okt.2004 11:31:07


      Sie erzeugen Weinbrand. Grappa oder Tresterbrand wird aus den Traubenpreßresten (= Trester) bzw. den ganzen Trauben hergestellt.
      Ist der Wein geschwefelt? Dann nach dem Brennen mit einem Mixer den Schwefel austreiben. Das Destillat MUSS beim Mixen schäumen, sonst geht die schwefelige Säure nicht weg. Dauer: je Liter ca. 1 bis 2 Minuten mixen. Sie merken's aber auch am Geruch: wenn's in der Nase nicht mehr sticht, ist der Vorgang fertig.

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