Fachfragen zum Schnapsbrennen



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    Eintrag Nr. 3964:

    Hallo Hr. Schmickl,
    ich liebe Ihr Buch! Toll geschrieben und einfach erklärt.
    Ich möchte in den nächsten Tagen meinen Bananenansatz brennen. Dazu wollte ich noch frische Bananen in den Aromakorb geben.
    Meine Frage: Wieviel Abstand sollte von Ansatz zum Aromakorb sein?
    Die Füße meines Aromakorbs habe ich aus einer Gewindestange gemacht, damit ich hier flexibel hoch oder runter fahren kann.
    Danke im Vorraus für Ihre Antwort!
    Dominik von hier und da


    Dominik, hier und da
    19.Mai.2014 09:55:47


      Vielen Dank, das freut uns! :-)
      Es ist hoch genug, wenn vor dem Destillieren der Aromakorb den Flüssigkeitsspiegel berührt.

    Eintrag Nr. 3963:

    Hallo liebe Doctores,
    da haben wir nun ein kleines Zier-Mandelbäumchen, es hat wunderschön geblüht und entgegen aller Erwartung hängt es voller Früchte. Können wir mit denen etwas anfangen Mandel-Likör z.B. oder müssen wir damit rechnen, am nächsten Tag dahingeschieden zu sein?
    Vielen Dank
    Holundrian


    Holundrian, RLP
    14.Mai.2014 10:11:26


      Gemäß Wikipedia ist dies die selbe Gattung wie Steinobstgewächse, so lange Steine nicht zerstört werden und Amygdalin frei wird, also nicht giftig, siehe Buch.

    Eintrag Nr. 3962:

    Die Kunststoffbrennanlage funktioniert ja durch mangelnde Trennung von Vor-, Mittel-, und Nachlauf nur mit Zuckermaische. Angenommen ich habe die schon einmal *durchkondensiert*, und gebe dem ersten Durchgang Früchte zu, oder lege sie in eine Art Aromakorb. Werden ja die Aromen in das zweite Kondensat mitgenommen. Irgendwo bei Ihnen habe ich mal gelesen, dass nicht alle Aromen gleich mitgenommen werden, Aufgrund der geringen Temperatur(Eine ähnliche Frage haben sie schonmal anhand von Zitrus und Houlunder beantwortet). Wenn ich jetzt beim 2. Durchgang die Heizung höher drehe, werden dann mehr bzw. verschiedene Aromen mitgenommen?
    Dadurch verdunstet freilich auch mehr Wasser. Aber kann man sich ja leisten, dadurch dass man schon einen ersten Kondensationsdurchgang hinter sich hat.


    Peter, Zentraleuropa
    09.Mai.2014 21:54:40


      Wird hochgradige Fruchtmaische in der Kunststoff"brenn"anlage verdunstet, entsteht auch ein fruchtiger Geschmack im Kondensat. Geschmacklich ein wenig anders als beim echten Schnapsbrennen, aber durchaus nichts Schlechtes. Könnte mit vorstellen, dass dies auch funktioniert, wenn die Früchte/Kräuter/Blüten in der Zuckerwasser-Maische eingelegt werden, und das Ganze dann zum Verdunsten gebracht wird. Fazit: Ausprobieren! Ein kurzer Erfahrungsbericht würde sicher viele Leser interessieren.

    Eintrag Nr. 3961:

    Kann ich meinen Hollerbrand ein zweites mal Brennen (bin mit dem ersten ergebniss nicht zufrieden).

    harald.zraunig, Feldkirchen
    28.Apr.2014 11:28:47


      Ja, selbst verständlich. Der Geschmack wird sich dabei jedoch nur verringern. Wenn Sie komplett geschmacksneutralen Alkohol erzeugen möchten, mit Aktivkohle behandeln, siehe Buch.

    Eintrag Nr. 3960:

    Hallo,
    ich hab das buch schnapsbrennen als hobby gekauft, da drinn ist ein rezept um geschmacklosen alk selber anzusetzen, aber da sind paar dinge die komisch sind.
    1. er ist trüb und am boden ist weißes zeug wahrscheinlich die abgestorbene hefe
    2. er riecht champagner-sekt-artig
    3. und er steht schon leider lange rum (ca 6 Monate)^^
    hättet ihr vll paar ideen was schief gelaufen ist?
    liebe grüße michi


    Michael, Bayern
    26.Apr.2014 19:08:23


      Wenn sich die 3 Punkte auf eine Zuckerwasser-Maische mit Turbohefe beziehen, scheint alles in Ordnung zu sein. Destillieren und mit Aktivkohle reinigen wie im Buch oder in den Diskussionen beschrieben.

    Eintrag Nr. 3959:

    Hallo,
    habe gerade eben meine erste Destillation hinter mir und natürlich gleich mal einige Fragen. Ich habe in meiner 2-Liter Destille mit Thermometer zwei Flaschen Weißwein destilliert. Zum Heizen des Brennkessels habe ich ein Wasserbad auf der Herdplatte benutzt. Hat auch gut funktioniert und das Destillat fing bei ca 82 Grad zu tropfen an. Als die Dampftemperatur (an der höchsten Stelle gemessen) bei 90 Grad angelangt war, habe ich die Herdplatte soweit runtergeschalten, dass die Temperatur konstant blieb.
    Nun zu meinen Fragen:
    Wenn ich mit meiner Konfiguration die Temperatur so genau steuern kann, warum sollte ich dann weiter bis über 91 Grad destillieren? (Laut Hr. Schmickls Buch fängt bei dieser Temperatur der Nachlauf an)
    Hätte ich die Temperatur nicht reduziert, wäre die Temperatur innerhalb von 15 Minuten von 82 auf 91 Grad gegangen und ich hätte nur ein Schnapsglas Edelbrand erhalten.
    Wie merke ich, dass die zwei Flaschen Weißwein fertig destilliert sind?
    Vielen Dank für Ihre Hilfe


    Dom, OÖ
    26.Apr.2014 16:44:51


      Wie im Buch sehr ausführlich beschrieben:
      Die Dampftemperatur ist abhängig vom Alkoholgehalt. Beim Destillieren verringert sich laufend der Alkoholgehalt im Kessel, daher steigt die Dampftemperatur auch immer mehr an. Je stärker der Kesselinhalt kocht, desto schneller verringert sich der Alkoholgehalt, desto schneller steigt somit die Dampftemperatur und umgekehrt. Aus qualitativer Sicht ist es beim Schnapsbrennen am sinnvollsten, wenn der Kesselinhalt nur schwach kocht, also nur köchelt. Es ist beim Destillieren also nicht möglich die Temperatur konstant zu halten. Wenn der Kesselinhalt nur sehr schwach kocht, steigt die Temperatur auch nur sehr langsam an.

      Anmerkung:
      Habe gerade einen Fachartikel gelesen, demzufolge die Bestimmung des Nachlaufbeginns mittels Alkoholgehaltmessung in der Vorlage nicht mehr Stand der Technik sei, dies sollte mittels Dampftemperaturmessung geschehen. Als Richtwert sind dort 92°C in Kombination mit sensorischen Eindrücken angegeben.

      Sei es wie es sei, Sie sollten also darauf achten, dass der Kesselinhalt schwach kocht, aber nicht aufhört zu kochen. Wenn Sie Weißwein destillieren mit ca. 11 - 12%vol, hat das gesamte Destillat ca. 50 bis 52%vol beim Nachlaufbeginn. Sobald dieser Wert erreicht ist, merken Sie sich die angezeigte Temperatur, das ist der Nachlaufbeginn für alle zukünftigen Destillationen, unabhängig vom Alkoholgehalt im Kessel vor der Destillation.

    Eintrag Nr. 3958:

    Hab im Fernsehehen eine Sendung über das Brennen von Whisky gesehen und mir gedacht dass kann ich auch. Hab mir selbst eine Destille gebaut und Maische aus Mais und Münchnermalz Hergestellt. Zur ersten "Reinigung" habe ich auch Maische aus Zuckerrüben hergestellt und als erstes mit der neuen Anlage destilliert.
    Als ich die Whisky Maische destiliert habe waren Braune fragmente im auffang Gefäß. nach dem ersten Brenndurchgang waren auch Rückstände im (Kupfer) Geistrohr zu finden. Alles recht schmierig. Beim brennen der Rübenmaische hatte ich das nicht. was kann passiert sein?


    Gerd, Weinviertel
    26.Apr.2014 15:44:56


      Schaumbildung beim Kochen. Anti-Schaum verwenden. Vielleicht hilft es auch, wenn weniger stark aufgeheizt wird und durch Reduzierung der Heizleistung der Kesselinhalt weniger stark kocht.

    Eintrag Nr. 3957:

    Habe 20 Liter Apfelschnaps aus Erstbrand möchte beim Zweitbrand Wacholder dazugeben.
    Frage: Kessel fast 27 l wieviel Wacholder, Wacholder ganze Früchte oder gemaischt.
    Liebe Grüße vom Schneeberg Georg!


    Syrinek Georg, Schneeberg Österreich
    22.Apr.2014 09:24:40


      Wacholderbeeren ganz (getrocknet oder frisch), zerkleinert schmeckt der Schnaps dann eher nach Nadelholz, z.B. Zirben- oder Maiwipferlgeist. Auch ganz einmaischen, z.B. zusammen mit Äpfel. Jetzt beim Feinbrand die Wacholderbeeren nicht mitkochen, sondern in der Dampfraum geben, Menge steht im Buch, siehe Kapitel "Geistherstellung".

    Eintrag Nr. 3956:

    Hab Holler gebrannt. Der Duft ist gut, aber mit dem Brand bin ich nicht zufrieden. Wo liegt mein Fehler. Bitte um Hilfe

    Harald Zraunig, Feldkirchen
    13.Apr.2014 16:52:03


      Haben Sie schon Holunderblütengeist versucht? Wenn der ähnlich schmeckt, mögen Sie den typischen Hollerblütengeschmack einfach nicht. Am besten Holunderblüten zusammen mit Zitrusfrüchten einmaischen, genau so wie für Hollerblütensekt. Rezept siehe Buch. Holunderblüten pur ist nicht jedermanns Sache, die Zitrusfrüchte geben dem Ganzen erst den richtigen Pepp.

    Eintrag Nr. 3955:

    Ich habe mir bei einem Privatbrennerei ein Mirabellenwasser 41,5 Vol.% gekauft, im Nachherein stellte ich fest, dass in diesem Wasser weiße Flocken schwimmen. Der Geschmack ist gut, die Flocken stören aber, wie bekomme ich die Flocken weg und um was handelt es sich da?

    Peter Rauhut, Baden Würtemberg
    10.Apr.2014 16:19:13


      Sehr wahrscheinlich wurde nicht mit kalkfreiem Wasser verdünnt, die Flocken sind demzufolge Kalk. Sollte einem professionellen Hersteller eigentlich nicht passieren. Ganz einfach abfiltrieren, bei Kalkflocken genügt in der Regel ein simpler Kaffeefilter.

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