Fachfragen zum Schnapsbrennen



Startseite
Destille und Zubehör
   Produktliste
   Produktbeschreibung
   Bestellformular
   Info zum Kesselkauf
Seminar
   Termine
   Programm
   Anmeldeformular
Bücher
Diskussion
Rezepte
Fotogalerie
Berechnungen
   Verdünnen
   Mischen
   Zucker Alkohol
Links
Kontakt
PRAXISBUCH
Schnapsbrennen als Hobby
PRAXISBUCH
Ätherische Öle selbst herstellen
PRAXISBUCH
Essig herstellen als Hobby
  • Hilfreiche Tipps zur Benutzung
  • Bitte beachten Sie die jeweiligen gesetzlichen Bestimmungen in Ihrem Heimatland.
    >>> NEUEN EINTRAG HINZUFÜGEN <<<
    Derzeit sind 4260 Einträge in den Fachfragen










































    <<< Seite 71 anzeigen Seite 69 anzeigen >>>
    426 425 424 423 422 421 420 419 418 417 416 415 414 413 412 411 410 409 408 407 406 405 404 403 402 401 400 399 398 397 396 395 394 393 392 391 390 389 388 387 386 385 384 383 382 381 380 379 378 377 376 375 374 373 372 371 370 369 368 367 366 365 364 363 362 361 360 359 358 357 356 355 354 353 352 351 350 349 348 347 346 345 344 343 342 341 340 339 338 337 336 335 334 333 332 331 330 329 328 327 326 325 324 323 322 321 320 319 318 317 316 315 314 313 312 311 310 309 308 307 306 305 304 303 302 301 300 299 298 297 296 295 294 293 292 291 290 289 288 287 286 285 284 283 282 281 280 279 278 277 276 275 274 273 272 271 270 269 268 267 266 265 264 263 262 261 260 259 258 257 256 255 254 253 252 251 250 249 248 247 246 245 244 243 242 241 240 239 238 237 236 235 234 233 232 231 230 229 228 227 226 225 224 223 222 221 220 219 218 217 216 215 214 213 212 211 210 209 208 207 206 205 204 203 202 201 200 199 198 197 196 195 194 193 192 191 190 189 188 187 186 185 184 183 182 181 180 179 178 177 176 175 174 173 172 171 170 169 168 167 166 165 164 163 162 161 160 159 158 157 156 155 154 153 152 151 150 149 148 147 146 145 144 143 142 141 140 139 138 137 136 135 134 133 132 131 130 129 128 127 126 125 124 123 122 121 120 119 118 117 116 115 114 113 112 111 110 109 108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94 93 92 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74 73 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41 40 39 38 37 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

    Eintrag Nr. 700:

    Sehr geehrter Herr Schmickl!
    Ich bin gerade beim Aufbau meiner "pot still", wobei mir ihre Seite eine große Hilfe ist. Als Grundlage dient mir ein alter Druckkochtopf. Aus den anderen Fachfragen habe ich herausgelesen, dass das Steigrohr möglichst kurz sein soll. Meine Frage ist nun, in welchem Winkel das Geistrohr die Brennblase verlassen soll. Ich habe gelesen, dass der Winkel starken Einfluss auf das Aroma des Destillats nimmt. Und falls das Geistrohr nach oben geht: Ist das Termometer dann am höchsten Punkt in der Brennblase oder an der Spitze des Geistrohrs (das bei mir mit einer Durchflusskühlung versehen ist) anzubringen?
    Vielen Dank für ihre Hilfe


    Gerhard, Kärnten
    12.Aug.2003 11:39:22


      Im Sinne des Aromas sollte das Geistrohr nach unten gehen, keinesfalls nach oben oder waagrecht. Ob es nur flach nach unten zur Kühlung geht oder steil, hängt von Ihrer Anlagenkonstruktion ab, hat aber nicht wirklich einen Einfluß auf die Qualität. Das Thermometer sollten Sie immer am höchsten Punkt einbauen: z.B. Sie haben ein Steigrohr mit 3cm Höhe, danach geht das Geistrohr in einem flachen Winkel nach unten weg. Das Thermometer sitzt optimalerweise nun am Steigrohr ganz oben, dort wo das Steigrohr in das Geistrohr mündet. Aber darauf achten, daß die Meßstelle sich nicht in einem toten Winkel befindet.

    Eintrag Nr. 699:

    Hiks, des mit dem Brennen hat funktioniert!
    Ist nicht auch bei den Fruchtweinen das gesundheitsschädliche Methanol enthalten?
    Viele Dank für Ihre Antwort.


    Jürgen Schmalz, Stuttgart
    12.Aug.2003 09:18:40


      Methanol ist dann enthalten, wenn viel holzige Bestandteile beim Gären dabei waren. Z.B. Kerne der Weintrauben bei einem Trester.
      Wenn dies nicht der Fall ist, enthält der Fruchtwein kein Methanol. Methanol entsteht nicht im Brennkessel durchs Kochen, sondern bereits während der Vergärung.

    Eintrag Nr. 698:

    Sehr geehrter Herr Schmickl,
    bitte beantworten Sie meine Frage:
    Sind in der Turbohefe bereits ausreichend Verflüssiger und Nährsalze enthalten?
    Komliment für die sehr gelungene Seite!


    Gertrud Frank, Laichingen
    11.Aug.2003 18:17:53


      Danke!
      :-)
      In der Turbohefe sind Hefenährsalze enthalten, nicht jedoch Verflüssiger.

    Eintrag Nr. 697:

    Hallo,
    ich habe eine Frage:
    Wo muss ich in Deutschland eine Brennanlage anmelden und wie muss ich die Alkoholsteuer bezahlen?
    Gruß Johannes


    Johannes A, Krumbach
    11.Aug.2003 18:04:10


      Sie müssen eine Anlage beim für den Aufstellungsort zuständigen Zollamt anmelden, jedes Brennvorhaben ist eine Woche vor dem Brennen beim selben Zollamt einzureichen. In der Regel bekommen Sie dann einen Erlagschein über die zu bezahlende Alkoholsteuer zugeschickt.

    Eintrag Nr. 696:

    Hallo,
    ich habe einige fragen:
    1. Kann ich auch mit einem 20%-tigen ansetzen?
    2. Wie lange kann ich ein verschlossenes Päckchen Turbohefe lagern?


    christian u, Stuttgart
    11.Aug.2003 16:54:36


      ad 1) Nein, das Ansetzen ist erst ab Trinkstärke, also ca. ab 40%vol sinnvoll.
      ad 2) Die derzeitigen Lieferung ist bis Nov. 2004 haltbar.

    Eintrag Nr. 695:

    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,
    bitte klären Sie mich auf über den Unterschied von:
    BirnenBRAND
    KirschWASSER
    OBSTLER
    Sind das verschiedene Herstellungsverfahren?
    mfg
    Peter Lindner


    Peter Lindner, Lichtenfels
    11.Aug.2003 13:01:29


      (WelchesObstAuchImmer)BRAND: Diese Bezeichnung ist gesetzlich streng geregelt. Das genannte Obst wird dazu eingemaischt (die Zugabe von alkoholbildenden Stoffen ist in diesem Fall nicht erlaubt), dabei entsteht aus dem Fruchtzucker Alkohol, die alkoholhältige Maische wird anschließend mindestens zweimal destilliert. Das Produkt jeder anderen Herstellungsart darf also nicht -brand genannt werden.
      Obstler ist meistens auch ein Brand, er wird üblicherweise aus Zwetschken, Birnen und Äpfeln hergestellt, wobei die unterschiedlichen Obstsorten bereits beim Einmaischen vermischt werden.
      Die Bezeichnung -Wasser ist gesetzlich nicht so streng geregelt, daher gibt es hierfür auch mehrere unterschiedliche Herstellungsarten, oft ist dies eine Kombination aus einem Maischebrand und dem Geistverfahren (z.B. werden in den Dampfraum Kirschkerne gegeben, oder ähnliche Methoden).

    Eintrag Nr. 694:

    Hallo, wahrscheinlich ist die gleiche Frage schon 100 mal gestellt. Ich habe Brombermaische mit Turbohefe angesetzt. Nach nunmehr 3 Wochen und bekanntlich guten Temperaturen (20-25 grad) hat sich die obere Schicht mit Kernen etc. abgesetzt.
    Der Alkoholgehalt beträgt 5%. Das erscheint mir etwas wenig. Was ist da falsch gelaufen?
    Kann ich die Gärung nochmals in Gang bringen?


    Hans, Neuenburg
    11.Aug.2003 10:30:16


      Schmeckt die Maische süß, ist noch unvergorener Restzucker enthalten. Der Alkoholgehalt ist dann viel zu wenig. Kann es sein, daß die Temperatur zwischenzeitlich mal auf 28°C gestiegen ist? Dann werden nämlich die Hefen umgebracht. Der Fruchtkuchen hat sich nur abgesetzt, da keine Gärung mehr vorhanden ist. Machen Sie so schnell wie möglich einen Gärstarter: 10% der Maischemenge Wasser verwenden, Zucker und Hefe zugeben. Ist eine stürmische Gärung im Gange (nach ein, zwei Tagen), geben Sie den Starter direkt in die Maische und rühren kräftig um.

    Eintrag Nr. 693:

    Gibt es die Möglichkeit die Reinheit von Alkohol durch abbrennen (verschiedene Farben der Flamme?!?) festzustellen?

    Danbar, Hamburg
    11.Aug.2003 04:51:26


      Welche Unreinheiten meinen Sie? Wenn Metalle im Alkohol sind, so können diese sehr wohl eine spezifische Flammenfarbe abgeben. Meinen Sie Methanol oder Vorlauf? So kann dies leider nicht mit der Flamme zuverlässig geprüft werden.
      Flammenfärbungen werden auch heute noch in der chemischen Analyse genutzt. Oft genügen schon geringste Spuren eines (Metall-)Salzes um die Flamme intensiv rot, grün oder blau usw. zu färben. Z.B. Natrium färbt die Flamme gelb. Da Natrium in Spuren jedoch nahezu überall enthalten ist, sind die meisten Flammen daher auch gelb (Zündholz, Feuerzeug, Papier, Holz etc.). Leider überstrahlt dieses Gelb meistens die anderen Farben, daher ist ohne spezielle Ausrüstung (Pt-Spatel, Flammenionisationsdetektor usw.) eine sinnvolle Analyse sehr schwierig.

    Eintrag Nr. 692:

    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,
    ich habe eine grösser Menge Pfirsiche und überlege, daraus einen Obstbrand zu erzeugen.
    In Ihrem Buch erwähen sie aber relativ wenig über die Möglichkeiten, aus Pfirsichen einen guten Obstbrannt zu erzeugen.
    Ist es aus Ihrer Erfahrung sinnvoll, sich die Mühe des Einmaischens und Brennens zu machen ?
    Vielen Dank


    Peter, Bayern
    10.Aug.2003 21:03:49


      Ja, natürlich! Im neuen Buch sollte es schon drin sein, die Fotoserie auf den Seiten 38/39 zeigt übrigens Pfirsiche. Die Pfirsichmaische lohnt sich auf jeden Fall! Die Früchte entkernen ist erforderlich, da bei den meisten Sorten die Kerne sehr leicht aufgehen.

    Eintrag Nr. 691:

    Hallo,
    handelt es sich bei der oft beschriebenen Zitronensäure um die gleiche die man im Haushalt auch zum Reinigen und Entkalken benutzt?
    Ist das den Lebensmittelecht?
    Danke


    Stefan, BRD
    10.Aug.2003 09:16:04


      Zitronensäure in Pulverform bekommen Sie in allen Lebensmittelgeschäften bzw. Supermärkten, Sie ist sicher lebensmittelecht, da Sie laut Packungsbeschreibung auch zur Herstellung von Marmeladen oder Gelees gedacht ist. Sie kann auch zum Putzen verwendet werden. Es handelt sich aber keinesfalls um ein Putzmittel mit Zitronensäure, was im Handel auch erhältlich ist!!

    <<< Seite 71 anzeigen Seite 69 anzeigen >>>
    426 425 424 423 422 421 420 419 418 417 416 415 414 413 412 411 410 409 408 407 406 405 404 403 402 401 400 399 398 397 396 395 394 393 392 391 390 389 388 387 386 385 384 383 382 381 380 379 378 377 376 375 374 373 372 371 370 369 368 367 366 365 364 363 362 361 360 359 358 357 356 355 354 353 352 351 350 349 348 347 346 345 344 343 342 341 340 339 338 337 336 335 334 333 332 331 330 329 328 327 326 325 324 323 322 321 320 319 318 317 316 315 314 313 312 311 310 309 308 307 306 305 304 303 302 301 300 299 298 297 296 295 294 293 292 291 290 289 288 287 286 285 284 283 282 281 280 279 278 277 276 275 274 273 272 271 270 269 268 267 266 265 264 263 262 261 260 259 258 257 256 255 254 253 252 251 250 249 248 247 246 245 244 243 242 241 240 239 238 237 236 235 234 233 232 231 230 229 228 227 226 225 224 223 222 221 220 219 218 217 216 215 214 213 212 211 210 209 208 207 206 205 204 203 202 201 200 199 198 197 196 195 194 193 192 191 190 189 188 187 186 185 184 183 182 181 180 179 178 177 176 175 174 173 172 171 170 169 168 167 166 165 164 163 162 161 160 159 158 157 156 155 154 153 152 151 150 149 148 147 146 145 144 143 142 141 140 139 138 137 136 135 134 133 132 131 130 129 128 127 126 125 124 123 122 121 120 119 118 117 116 115 114 113 112 111 110 109 108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94 93 92 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74 73 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41 40 39 38 37 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

    Wir behalten uns das Recht vor, jederzeit Einträge ohne Angabe von Gründen zu löschen.

    Design und Implementierung:
    Helge Schmickl