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Eintrag Nr. 3853: Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl, ich habe vor einen Apfel-Holunderbrand (Verhältnis ca. 2:1) herzustellen. Nun wären meine Fragen ob ich 1) getrennt einmaischen soll 2) wenn ja, gemeinsam oder getrennt brennen 3) ev. beim 2ten Brand erst zusammenmischen 4)od. erst die beiden fertigen Brände mischen. Ich habe mich jetzt schon zum getrennten Einmaischen entschieden und die Holunderbeeren mit Biogen M versetzt, ca. 12 Std später Gärfix eingestreut. Wie lange "darf es dauern" bis die Gärung beginnt? 19 Std nach Gärfix war noch nichts zu sehen. Vielen Dank im Voraus! Richard, Niederösterreich 04.Sep.2013 14:24:21
ad 2) wenn getrennt eingemaischt können Maischen vor dem Brennen vermischt werden ad 3 & 4) erfahrungsgemäß waren bisher Brände aus gemischt vergorenen Maischen (z.B. Apfel/Wacholder, Apfel/Schlehe, Apfel/Kräuter, Apfel/Enzian) am besten. Besser als fertig vergorene Maischen vor dem Brennen vermischen und beides besser als fertige Brände vermischen. ad 5) 19 stunden ist noch nicht zu lange, ist auch Temperaturabhängig. Eintrag Nr. 3852: Hallo zusammen, habe einige Frage Betreff Vogelbeeren Einmaischen. •Kann ich die Maische nach und nach einfüllen oder soll das Fass in einem gefüllt werden? •Wie viel Wasser soll ich der Maische zuführen? Danke im voraus. Thomas, Salzburg 03.Sep.2013 15:33:51
ad 2) Ca. 1/4 bis 1/3 der Fruchtbreimenge. Dies gilt nur für die vergleichsweise trockenen Vogelbeeren, nicht für Zwetschken, Kirschen usw. Eintrag Nr. 3851: Werter Herr Dr. Schmickl, Ich habe mit Interesse den Beitrag 3842 (Trübung) verfolgt. Selbes Phänomen passiert mir auch gelegentlich. In einem 60-Kessel brenne ich jewels 40 l Maische. Füge jedes mal einen Schaumstopp hinzu. Koche auch mit reduzierter Flamme. Überkochen also ausgeschlossen. Meine Ausbeute liegt regelmässig, mit hochprozentiger Maische, um 8 Liter Edelbrand mit über 60 %. Ab dem 7 Liter beginnt dann meistens der "Stich". Dies bei um die 35 - 40 % Alk. in der Vorlage. Leider erklären Sie nicht wodurch dieser "Stich" entsteht, oder wie er eventuell zu vermeiden ist. MfG ordog Ungarn ordog, Ungarn 02.Sep.2013 14:04:51
Eintrag Nr. 3850: Hallo zusammen. Ich habe vor einer Woche einen Holunderbeerwein angesetzt. Bestehend aus: 3L Holunderbeerensaft (mit 10ml Antigel hergestellt) 2L Leitungswasser 2 kg Kristallzucker 1/2 Teelöffel Zitronrnsäure (Pulver) 2g Hefenehrsalz und 8ml Burgund Reinzuchthefe. Das alles in einen 5L Gärballon gefüllt und mit einem Gärspund verschlossen. Der ph-Wert liegt derzeit bei 6,3. Es will aber nicht anfangen zu gären. Woran kann das liegen? Ich hoffe Ihr könnt mir so wie jedes Jahr helfen :-D gruß euer Niko Niko, Berlin 31.Aug.2013 10:33:30
Eintrag Nr. 3849: Hallo erstmal, ich habe einen Walnussangesetzten und bin mir nicht sicher ob ich die Walnüsse mit destiliere oder nicht. Wer kann mir helfen? Viele Grüße Heinz, D-Münster 29.Aug.2013 21:39:42
Eintrag Nr. 3848: Hallo Herr Schmickl, ich habe dieses Jahr eine Wildpflaume/ Mirabellenmaische mit Brennereihefe angesetzt. Eigentlich sollte es nur Wein werden, aber es waren so viele, dass ich eben auch was fürs brennen übrig hatte. Nun habe ich eine Frage, sie empfehlen die Maische nach dem Gären 2-4 Monate ruhen zu lassen. Im Weinrezept steht drin, dass ich so schnell wie möglich von der Hefe abziehen soll um Weinfehler wie den Böckser zu vermeiden. Kann die die Maische (60l davon ca 5l Wasser vom Gerätereinigen) bedenkenlos bis Januar/ Februar stehen lassen? Es wird soviel Zucker zugegeben 3 Kiloweise, bis dieser nicht mehr vergoren wird. Danke juno juno, hihi 29.Aug.2013 15:02:33
Eintrag Nr. 3847: Hallo, wollte anfragen, ob man einen stark gärenden Gärstarter (ca 3. tag) auch gleich am Anfang in die Maische geben kann, oder ob das die zuvor zugegebene Hefe negativ beeinflusst. Der Grund: vergäre bei 15-16°C und hatte vor 1 1/2 Wochen eine Zwetschgenmaische mit 8kg Turbohefe angesetzt. Hat erst nach 6 Tagen zu gären begonnen und das nur träge. Habe dann einen Gärstarter hinzugefügt und jetzt haut es hin. Noch eine Frage: habe hier gelesen, das Kaltgärhefe nicht so der Renner sein soll, aber warum nicht. Würde gerne noch Williamsbirne einmaischen, aberim Keller (kann ich nicht heizen), wird die Temp bald auf <15 grad fallen.. danke und lG David, Steiermark 27.Aug.2013 17:21:46
Kaltgärhefen haben durchaus ihre Berechtigung. Wie bei Turbohefen ist jedoch auf die richtige Arbeitsweise zu achten, sind jedenfalls nicht zum hochgradigen Einmaischen gedacht. Da dann doch besser Turbohefe verwenden. Eventuell ist ja folgendes möglich: Maische ansetzen bei ca. 20 bis 22°C, sobald (sehr) heftige Gärung auftritt, normalerweise nach ca. 1 bis 2 Tagen, das Fass in den kühlen Keller stellen. Wenn die Kellertemperatur dann unter ca. 16°C fällt, das Fass gut isolieren. Z.B. auf Styroporplatte stellen oder auf dicke Wellpappe einer Schachtel und gut einwickeln, z.B. Textilien, Alufolie/Zeitungspapier oder ähnlichem. Beim Gären entsteht Wärme und die kann dann nicht mehr entweichen, sodass es im Fass dann deutlich wärmer ist als außen. Eintrag Nr. 3846: Hallo Herr Schmickl, seit nun mehr 4 Jahren lagere ich ca. 10l Rumersatz, Zuckermaische gebrannt und seit 2 Jahren auf stark gerösteten Eichenchips. Seit letztem Jahr sind noch ca. 5l Apfelbrand im Lager. Das Lager befindet sich in unserem Keller, der im Sommer maximal 20°C und im Winter bei ca. +6°C an Temperaturen ausweist. Gelagert wird jeder Brand in einem Glasballon mit Fasskorkenverschluss. Reicht der Korken zum Atmen aus oder ist es besser, wenn ich den Korken ab und zu mal entferne und das Ganze schwenke? Ich bin auch am überlegen mir eine preiswerte Aquariumpumpe (Luft) zu kaufen, an ihr ein Kupferrohr zu befestigen und mal gelegentlich für 1-2 Stunden zu belüften. Der Rumersatz hat auf 54% Verdünnt schon einen angenemen Geschmack und eine goldgelbe Farbe. Vielen Dank für Ihre Antwort juno, hihi 26.Aug.2013 16:51:19
Klingt jedenfalls vielversprechend, weiterhin Gutes Gelingen! :-) Eintrag Nr. 3845: Schwarzhollermaische :wie kann ich den ph-wert kontrollieren hab es mit den stäbchen probiert geht aber nicht weil man durch die starke rote farbe nichts sieht Harald Zraunig, Kärnten 25.Aug.2013 14:11:19
Eintrag Nr. 3844: Hallo, habe 3kilo frischen Enzian bekommen, und habe ein 30lit Fass, nun meine frage: Kann ich eine Zuckermaische machen mit dem Enzian, oder geht das nur mit einer Apfelmaische..... Habe gelesen 1kilo Enzian auf 10kilo. Apfelmaische, wäre ein gutes verhältniss und dauert ca 2.5 Wochen, daher kam ich auf die Idee den Enzian einfach in eine Zuckermaische zu geben. Da aber Umwandlung mit Turbohefe nur 5 tage dauert, habe ich zweifel ob das geht..... Kann mir jemand helfen.... Bugger, Zentralschweiz 24.Aug.2013 07:52:08
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