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Eintrag Nr. 3896: Hallo Herr Schmickl, ich habe auch ein Problem mit dem Geschmack nach dem brennen. Ich habe letztlich 10kg Pflaumen mit 4 kg Zucker (in Etappen) und Turbohefe eingemaischt. Nach 9 Wochen habe ich dann gebrannt. Die Maische hat einen echt guten Eindruck gemacht. PH Wert immer zwischen 3 - 3.5 gehabt. Verflüssigung gut und sie hat schön vor sich hin geblubbert. Ich habe dann zwischen 78°C - 86°C gebrannt und habe ca. 1.2 l mit 73% Alc herausbekommen. Da habe ich aber schon keine Pflaumen geschmeckt. Ich habe es anschließend verdünnt auf 40%. Das Destillat schmeckt so ganz gut, brennt nicht im Mund und ist echt geschmeidig im Abgang... aber leider habe ich kein Geschmack nach Pfläumchen im Brand..? Können Sie mir einen Rat geben? Vielen Dank. Gruss Micha Micha , RLP 28.Nov.2013 13:40:26
Eintrag Nr. 3895: Hallo Herr Schmickl, vielen dank für Ihre Internetseite, durch diese konnte ich sehr viel neues lernen. Nun habe ich aber ein kleines Problem und zwar habe ich eine Maische aus kernlosen Weintrauben angesetzt. Ich habe die Früchte ausgedrückt und grob gefiltert. Ich habe die Flüssige Steinberg Hefe von Arauner Kitzingen genommen. Der PH-Wert lag um die 3,6. Auf weiteren Zucker habe ich verzichtet. Der gemessene Oechselgrad lag bei 60. Nun gärte die Maische recht schnell nach einem bis zwei Tagen und arbeitete zwei Wochen aktiv weiter. Die dritte Woche wurde es ruhiger und mittlerweile ist es schon ganz ruhig. Geschmacklich ist die Maische schon recht trocken und schmeckt recht stark nach Frucht. Eine Alkoholmessung ergab um die 7-8 % Vol. Alkohol. Mein Problem ist nun das sich ein ölig aussehender Film auf der Maische gebildet hat und am Rand ein weißer Film. Ich habe Fotos davon gemacht und sende sie Ihnen lieber, da man das so besser erkennt. http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/20131128640afgrph50il.jpg Ist das schädlich und ich muss die Maische verwerfen oder was genau ist dieser weiße film? Vielen dank für Ihre Hilfe. Liebe Grüße Dima Dima, NRW 28.Nov.2013 13:19:23
Auf dem Bild ist sehr schön das Anfangsstadium der Kahmhefe-Entwicklung zu sehen. Leider nicht unbedingt positiv. Der Belag wird mit der Zeit immer dicker, wie Schimmel, oft einhergehend mit starkem Essiggeruch. Schließlich trocknet die Schicht aus und blättert ab. Beim Brennen auf korrekte Vorlaufabtrennung achten, trotzdem wird ein Geschmacksfehler nicht vermeidbar sein. Anmerkung: bei hochgradigen Maischen existiert dieses Problem nicht. Eintrag Nr. 3894: Hallo, ich habe vor 4 Wochen ca. 180 Liter Apfelsaft gepresst, Kaltgärhefe und Nährsalz zugegeben. Anschließend sollte der Saft aus dem Faß in der Garage in ein anderes Faß im Keller gepumpt werden. Leider hat die Pumpe nicht funktioniert. So blieb das Faß in der Garage stehen. Zwischenzeitlich konnte ich mich nicht mehr um den Most kümmern. Nun ist es ziemlich kalt geworden und es scheint als würde sich die - anfangs gut zu beobachtende - Gärung nicht weiter fortsetzen. Was tun? Den Most jetzt in ein Faß im Keller (Temperatur dort ca. 8 Grad) umfüllen und einen Gärstarter zugeben oder einfach abwarten bis die Temperaturen im Frühjahr wieder steigen? Der Most schmeckt übrigens gut, ist aber noch kein Apfelwein. Grüße Don Alfredo Don Alfredo, Deutschland 26.Nov.2013 17:55:22
Eintrag Nr. 3893: Hallo Herr Schmickl, Ich habe aus der letzten Saison noch Flüssigkeit vom Rumtopf übrig (die Früchte wurden schon gegessen), Alkoholgehalt liegt etwa noch bei 45%, ist ein Destillat möglich/sinnvoll? Danke für Ihre Auskunft! Pot still75, NRW, DEUTSCHLAND 23.Nov.2013 13:31:01
Eintrag Nr. 3892: Ist es möglich statt Wein auch Sekt zu destillieren? Wäre dankbar für eine Antwort. HL HL, NRW 20.Nov.2013 16:44:50
Eintrag Nr. 3891: Sehr ggehrter Dr. Schmickl, habe versucht Birnengeist zu brennen. Vereinsbirnen in feinen Scheiben in den Aromakorb, und los. Ergebnis: etwas moltrig riechender Geist. Fehler? Erbitte Ihren Rat. Ein Obstlerfreund, D 16.Nov.2013 21:27:35
Eintrag Nr. 3890: Hallo Herr Schmickl Bin Anfänger beim Schnapsbrennen. Hab eine gréssere Menge an tiefgefrorenem Obst, Kirschen, Mirabbellen,Pflaumen usw.Alles ohne Steine. Frage A was ist der Unterschied beim Einmàschen und beim Brennen ohne Steine? Wie sollte ein Gärbehälter maximal oder minimal gefüllt sein? Hab nur 30 Lit. + 50 Lit. Behälter, wollte aber zum Anfang nur jeweils 10 evt.15 Liter ansetzen. Mit besten Grèssen und Dank im voraus luka, Luxemburg 14.Nov.2013 18:22:09
Bei hochgradigen Maischen kann das Gärfass auch nur ca. zu 1/4 oder weniger befüllt werden. Keine Gefahr wegen Kahmhefe. Eintrag Nr. 3889: Hallo, Ich destilliere manchmal Geist, i.e. Ingwer, Orange, Himbeere. Nun habe ich von einem Winzer-Freund 'verdorbenen' Wein geschenkt bekommen: entweder korkig, oder schlecht-vergoren. Der Wein ist zwar untrinkbar, aber enthält Alkohol. Wer hat Erfahrung/Tipps/Bedenken mit dem Destillieren von einem 'verdorbenen' Wein? Vielen Dank. Nani Nani, Australien 13.Nov.2013 06:17:18
Eintrag Nr. 3888: Guten Tag Herr Schmickl, Hallo zusammen, ich habe ein paar Fragen zur österreichischen Rechtssituation: 1) Anlagen bis 2 Liter sind nicht Anmelde- oder Registrierpflichtig ? 2) Meldepflichtig ist die Herstellung von Alkohol, egal welche Menge ? 3) Wo melde ich so eine Herstellung bzw. mit welchen Kosten muss ich rechnen ? 4) Werden die Angaben auch kontrolliert ? 5) Wenn ich gekauften Wein oder verdünnten Korn destilliere erzeuge ich doch keinen Alkohol, das ist also nicht Meldepflichtig ? Ich möchte kleinste Mengen an Brände oder Geiste produzieren (zum Hausgebrauch), darum würde mir auch eine 2L Anlage genügen. Bitte um Antworten, Danke Übrigens, super Homepage ! Rookie, Ob der Enns 12.Nov.2013 16:53:27
ad 2) stimmt, außerdem: egal wie groß der Brennkessel ist, d.h. auch bei 2-Liter-Anlagen ad 3) beim Zollamt, je Liter 100% Alkohol Destillat um die 10,- EUR ad 4) ja, dazu ist die Behörde berechtigt, auch zur Besichtigung des Aufstellungsortes der Anlage. ad 5) Wein: ist kein Destillat. Verdünnter Korn: ist meldepflichtig, aber ohne Kosten verbunden, die Alkoholsteuer wurde beim Kauf des Korns bereits beglichen. In diesem Fall ist eine "Alkoholreinigung" anzumelden. danke! :-) Eintrag Nr. 3887: Hallo Zusammen, habe im Forum viel über Vogelbeeren-Maischen gelesen. Hat jemand Erfahrungen mit Vogelbeeren als Ansatzschnaps mit anschliessender Destillation? Gruss Rantanplan Rantanplan, Oberpfalz 07.Nov.2013 23:04:19
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