Fachfragen zum Schnapsbrennen



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Eintrag Nr. 1793 von 4267:

Hallo Hr. Dr. Schmickl,
eine Frage bzgl. Enzymierung. Beim Einmaischen wird von mir sofort Phosphormilchsäure zugegeben pH-Wert 3,0) - dann die Hefen. Es gibt die Hefen inkl. Enzyme, oder das Enzym extra zu kaufen.
Wird grundsätzlich jede Frucht enzymiert, oder
gibt es Ausnahmen wo es Nachteile mit sich bringen kann ?
Schöne Grüße aus dem Ländle


Kurt Vonach, Vorarlberg
06.Nov.2004 11:09:13


    Nein, keine Ausnahmen, Verflüssiger grundsätzlich bei jeder Frucht zugeben.

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