Fachfragen zum Schnapsbrennen



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Eintrag Nr. 1985 von 4260:

Rückfrage zu Eintrag 1977
Hallo
Also die 15 Liter waren Maische, kein Destilat. Und Sie meinen das wäre schnell??? Was wäre Ihrer Meinung denn eine "richtige" Zeit?
Letztes Jahr hatte ich mit Ihnen telefoniert, da sagten Sie ich solle in Bezug auf den Alkoholgehalt "weiter runter" destillieren. Wie schon gesagt: Bei 91° hatte ich immer noch 40%, und im Gesamtdestillat 63-64%. Wo sollte ich jetzt aufhören, bei Temperatur 91° oder bei Gesamtalkoholgehalt ca 50% bzw. wenn an der Kühlschlange das Destilat nur noch ca 30% hat?
Ich spreche hier von Mirabelle,Birne und Zwetschgen.
Vielen Dank nochmal für Ihre Antwort
Roland


Roland, Deutschland
11.Feb.2005 21:39:23


    Für 15 Liter Maische sind 6-8 Stunden eine "normale" Zeit.
    Wenn Sie 16-18% Maische haben, so sollte als Ergebnis die gesamte Edelbrandfraktion ca. 52%vol haben, dies entspricht wiederum 91°C. Priorität haben allerdings die 52%vol.

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