Rezept-Forum Schnapsbrennen

In diesem Rezept-Forum Schnapsbrennen dreht sich alles um Schnaps-Rezepte. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Absinthe

euqinimod am 18.11.2002 10:52:00 | Region:
Hallo

Ich bin auf der Suche nach Rezepten zum selber destillieren. Leider findet man im Internet wenig bis keine vernünftige Rezepturen.

Ich habe schon mehrere Rezepte versucht.
(z.B. Lyon, Montpellier, White Swiss absinthe, Pontarlier.

Kann mir jemand helfen mit Rezepturen die gut schmecken?

Oder kann mir jemand Tipps zum verfeinern geben?

Mfg

euqinimod

RE: Absinthe

Stimme aus dem Off am 18.11.2002 16:09:00 | Region:
Hallo Euquinimod,

über Geschmack läßt sich bekanntlich streiten.
Vielleicht reicht dir schon dieses Originalrezept eines Herstellers :
Auf der Site "www.absinth.com" findest du unter dem Button "Logan fils" einen Anhalt für ein gescheites Rezept alter Art. Den Gebrauch von Ehrenpreis (Veronica) schließe ich allerdings aus.

Auf der Rezeptseite hier wurde von Jirka am 18.Jul.2001 ebenfalls ein ausführliches Rezept vorgestellt.

Wie ich deinem Schreiben entnehme, bist du schon in einem fortgeschrittenen Stadium (*** G ***), und ich brauche dich vor diesem Blödsinn bei E-Bay (Absinth-Booster, Zutaten-Kit usw.) nicht mehr zu warnen.

Keine Hilfe wirst von beiden Absinth-Foren erwarten können. Die rätseln selber immer noch herum und haben es bisher nicht mal geschafft über ihren kleinen Tellerrand zu schauen und den Weg in dieses Board zu finden.

Wie gesagt, daß Internet ist nicht die ganze Welt. Ein kleiner Blick in eine Buchhandlung und auch dort kann dir geholfen werden.
Seit kurzer Zeit auf dem Markt ein schmales Büchlein von Helmut Werner, Absinth-Die grüne Wunderfee, Ullstein Verlag, ISBN NR. 3-548-36373-3 für den stolzen Preis von 8,95 Euro.
Selbst eine Buchbesprechung gibt es bereits. Das interessanteste an dem Schmöker ist der anhängende Rezeptteil ;-).

Probiers einfach mal aus


Voice

RE: Absinthe

Stimme aus dem Off am 18.11.2002 16:36:00 | Region:
Uuuups,

habe eben noch mal selbst im Büchlein geblättert. Die Rezepte scheinst du ja schon alle zu kennen :-(.
Hast du die Variante von Seite 161 schon ausprobiert ?
Ich melde mich nochmal. Kann allerdings etwas dauern.

Voice

RE: Absinthe

Stimme aus dem Off am 18.11.2002 17:33:00 | Region:
Hmmmh,

noch ne kleine bescheidene Frage. Bei mir klingeln nämlich inzwischen alle Alarmglocken.
Ein Satz läßt mich aufhorchen : Wermutrezepte, die besser schmecken !?

Du weist doch wohl hoffentlich, daß der stark Angesetzte destilliert werden muß und wie das Ganze vonstatten geht. Und zwar nicht nur in der Theorie sondern auch in der Praxis.
Ansonsten reden wir aneinander vorbei.

Werde mich deswegen erst mal zuückhalten

Gruß

Voice

RE: Absinthe

euqinimod am 19.11.2002 09:38:00 | Region:
Wermut Rezept die besser schmecken?
Ist da möglich das diese antwort nicht zu meinem Thema passt?

Ja ich habe erfahrungen mit Destillieren daher bin ich auch auf der Suche nach guten Rezepten.

Nein dieses Buch habe ich nicht und nur wegen einem Rezept werde ich es mir auch nicht kaufen (Seite 161).

Kannst du mir dieses Rezept schicken?
Wie weit hast du erfahrungen mit Absinthe?

Meine erfahrungen mit denn vier oben erwähnten Rezepten kennst du ja.

Mittlerweile habe ich ca 50 Destillationsversuche hinter mir.

d.h. Meine Versuch sahen wie folgt aus

Verbessern des Geschmackes
Gute Färbung

Grusse euqinimod

RE: Absinthe

Stimme aus dem Off am 19.11.2002 18:59:00 | Region:
Hallo Euqinimod,

das einfachste aller Rezepte :
man fügt einem der wermutfreien, absinth-nachfolgenden Anisschnäpse( Pastis, Ricard und wie immer sie heißen mögen )den Wermut einfach wieder zu.
Dazu eine hochkonzentrierte Wermutessenz ansetzen, abdestillieren und im Verhältnis 1 : 4 zugeben.

Damit hat man die gewünschten Geschmackskomponenten des Ausgangsschnapses plus die leichte Bitterkeit.

Wenn du einen solchen "Magenbitter" nicht schätzt, hilft dir vielleicht folgender Vorschlag : nochmalige Mazeration von Mädesüß-Blüten, Süßholzwurzel oder Stevia-Blättern (letzteres vorsichtig dosieren; sehr starke Süßkraft !).

Damit wären wir bei der Farbe. Ich gehe davon aus, daß du den vieldiskutierten "Jade-Absinth" nacheifern willst.
Rein pflanzlich reicht die Palette der Chlorophyllspender von Stevia über Spinat, Beifuß, Melisse, Pfefferminze bis hin zur Petersilie.
"Green weed" sollte sogar noch etwas Wellness ins Spiel bringen : Weizengrassaft und Spirulina (Allerdings nicht jedermanns Geschmack).
Für alle oben genannten Farbstoffe gilt, daß sie auf Dauer nicht lagerungsbeständig sind und insbesondere unter Lichteinfluß rasch zerfallen, daher kühl und dunkel lagern.

Ich habe bisher lediglich auf Tabu-Flaschen eine Deklaration zugelassener, künstlicher Farbstoffe gefunden.
Es handelt sich um

E 102 Tartrazin, einem gelbem Azofarbstoff
E 132 Indigotin, einem blauen Farbstoff

welche beide, zusammengefügt nach der Destillation, grün ergeben.

Wie welcher Absinth schmeckt oder auch nicht wird ausführlicher in den deutschen Foren dikutiert.

Gruß

Voice