Rezept-Forum Schnapsbrennen

In diesem Rezept-Forum Schnapsbrennen dreht sich alles um Schnaps-Rezepte. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
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  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Kornapfelwein

juno0 am 13.07.2007 17:00:16 | Region: hihi
Hallo alle miteinander.
Die Erntezeit hat nun begonnen und ich habe fleißig geerntet, nämlich Kornäpfel. Das ist eine sehr zeitige Apfelsorte & ich kenne auch nicht den richtigen Namen, bei uns heißen sie Kornäpfel weil ihre Reife mit der des Korns annähernd übereinstimmt. Nun ich habe geerntet, gemalen & abgeprsst. Insgesamt 30 l. 9 kg Zucker dazu und Turbohefe die bis 16% gärt. Hat jemand von euch erfahrung mit dieser Zeitigen Sorte als Wein und als Calvados?

RE: Kornapfelwein

norbert am 16.07.2007 10:05:27 | Region: Bayern
Sind die Äpfel grün bis leicht gelblich?
Dann nehme ich an, dass es sich um Klaräpfel handelt; die brenne ich seit einigen Jahren. Geschmacklich sind Klaräpfel kein Reißer. Zuckergehalt und Aroma am unteren Level. Für Wein und Most meines Erachtens ungeeignet. Zum Brennen gebe ich immer aromareichere Herbstsorten in den Aromakorb. Mit Eichenspänen gelagert ergibt das einen ganz ordentlichen Brand. Aber wie gesagt, eher eine Verlegenheitsgeschichte, denn späte Sorten wie Boskop etc. ergeben viel bessere Brände.
Schöne Grüße
norbert

RE: Kornapfelwein

kalle4 am 16.07.2007 11:16:48 | Region: d
Hallo Norbert, kannst Du mir bitte mitteilen, wie Du den Brand machst, einmaischen oder Geist, welche Apfelsorte ergibt dann einen aromatischen Brand und vor allen Dingen die Lagerung mit Eichenspänen.
Vielen Dank für Deine Hilfe und viele Grüße
kalle4

RE: Kornapfelwein

norbert am 16.07.2007 12:21:39 | Region: Bayern
Ich maische die Äpfel ein, gebe so viel Zucker dazu, dass ich nicht zwei mal brennen muss (Schande über mich!) und destilliere das Ganze mit frischen Äpfeln im Aromakorb. Zeitlich funktioniert das ganz gut, denn die Klaräpfel kann man im Juli bereits verarbeiten. Wenn im Oktober/November die Herbstäpfel für den Aromakorb reif sind, kannst Du bereits destillieren. Der Apfelgeschmack nimmt - wie bei den meisten Geisten - im Laufe der Jahre ab (die Klaräpfel selbst geben nicht viel Aroma). Durch die Lagerung mit Eichenspänen ist das Ergebnis trotzdem nicht übel.
Wie gesagt, ich maische die Klaräpfel ein, weil ich nicht alle wegwerfen will, denn man kann sie nicht lagern und so viel Apfelkuchen kann keiner essen. Wenn Du einen wirklich hochqualitativen sortenreinen Apelbrand haben willst, nimm' entsprechend aromatische (Herbst-)Äpfel. Ich selbst habe diesbezüglich nur Erfahrungen mit rotem Boskop (Schöner von Boskop), der erst sehr spät im November geerntet wird. Und das ist natürlich schon ein Unterschied.
Ach ja, die Eichenspäne: Da steht im Forum schon einiges drin. Wichtig ist nur, dass Du unbehandeltes Holz nimmst, ob getoastet oder nicht ist Geschmackssache (ich selbst toaste leicht). Nimm lieber ein paar weniger und teste Dich langsam ran. Wie gesagt, das ist alles Geschmackssache.
Schöne Grüße
norbert

RE: Kornapfelwein

Der F. am 18.07.2007 15:47:31 | Region: Bremen
Moin

@Norbert
Zitat:
[...] so viel Zucker dazu, dass ich nicht zwei mal brennen muss (Schande über mich!) und destilliere [...]

Warum Schande über dich? ist doch genau richtig! Beim erneuten brennen geht doch nur Aroma verloren!

Zweimal oder dreimal brenne ich höchstens den Nachlauf um damit noch ansetzen zu können.

RE: Kornapfelwein/Klarapfel

norbert am 16.10.2007 09:37:21 | Region: Bayern
Nur als Nachtrag!
Ich habe meine Klaräpfel in diesem Jahr zum ersten mal ohne Äpfel im Aromakorb gebrannt und wie immer mit Eichenspänen angesetzt. Das Ergebnis scheint eher besser zu werden. Es sieht so aus, als könne man sich die Kombination von Maische und Aromakorb sparen - zumindest bei einer Eichenholzlagerung.
Schöne Grüße
Norbert

RE: Kornapfelwein

juno0 am 24.07.2007 10:09:15 | Region: hihi
Ja, sie sind gelb grünlich. haben auch 45° Oechsle.