Rezept-Forum Schnapsbrennen

In diesem Rezept-Forum Schnapsbrennen dreht sich alles um Schnaps-Rezepte. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
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  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Beerenlikör

Mike am 18.07.2011 22:13:47 | Region: Südlich
Hallo,

hab gestern eine größere Menge Beeren (weiße, rote und schwarze Johannisbeeren, sowie etwas weniger Himbeeren) angesetzt.

Hab die Beeren zermatscht mit etwas Antigel behandelt (12 Stunden) und etwas Zucker vor dem Ansetzen zugefügt. Dann mit 85% Neutralalkohol gemischt, dass der Ansatz noch etwa 25% hat. Direkt nach dem Mischen riecht das Ganze schon noch extrem scharf. Hoffe die Schärfe verliert sich mit der Zeit.

Der Likör soll dann nach dem Durchziehen auf ca. 20% verdünnt und abgeschmeckt (aufgezuckert) werden.

Fragen:

1.) In den Johannisbeerlikör-Rezepten im Netz wird meistens noch Zimt und Nelken hinzugefügt. Sind die Gewürze empfehlenswert oder schmeckt man die eh nicht raus?

2.) Wie lange sollte der Ansatz mindestens reifen bevor er gefiltert wird? Hab in 4 Wochen eine kleine Feierlichkeit und würde da schon gerne vorab eine Flasche entnehmen.

3.) Wie lange hält sich der Likör wenn er am Ende ca. 20% hat?


Vielen Dank!

LG
Mike

RE: Beerenlikör

likörhexe am 20.07.2011 23:38:51 | Region: rhein-main
Halli - Hallo - Hallöle!

1) Bei Zimt ist das Risiko gering. Nelken sind jedoch SEHR eigen! Folglich mit Vorsicht zu dosieren!! Wobei ich bei diesem Ansatz gar keine nehmen würde, aber das ist eben immer Sache des eigenen Geschmacks. Ein bisschen Vanille wäre auf jeden Fall weicher und schmeichelnder.

2) Mit 4 Wochen wird das nichts werden - eher mit 6-8 Wochen Reifezeit für den Ansatz (kühl und dunkel). Auch nach der Fertigstellung würde es dem Likör gut tun, noch mindestens 1-2 Wochen zu ruhen.

3) Ich weiß nicht, wieviel das gibt - wenn er gut ist, wird er sich nicht lange halten... Ansonsten könnte er ca. 1 Jahr überstehen, wobei 20% nicht gerade sicher sind. Ein guter Likör sollte ca. 23% haben.


Viel Erfolg und "Prost",
wünscht
die Likörhexe

RE: Beerenlikör

Mike am 21.07.2011 23:34:56 | Region: südlich
Hallo Likörhexe,

1.) Vanille klingt gut. Gibts da ne Dosierempfehlung wieviele Schoten auf wieviel Ansatz? Müsste ich ja bald rein machen, dass diese auch noch durchziehen können. Die Schoten auskratzen wie in der normalen Küche, oder kann man die auch kleinschneiden und komplett reinwerfen?

2.) Schade, aber hilft ja nichts :)

3.) Ich habe jetzt genau 13 Liter Ansatz mit knapp 25%. Wird wohl schwer werden mit dem Jahr... ;-)

Ich habe letztes Jahr schon mal Johnannisbeerlikör gemacht mit irgendwas um die 22%. Leider war der noch etwas zu "scharf", d.h. man hat den Alkohol noch zu stark geschmeckt. Hast du da noch Tipps wie man sowas vermeiden bzw. kaschieren kann?

Ich habe aber auch etliche gekaufte Liköre (eher unteres Preissegment für Cocktails). Die haben alle 20%, sind schon teilweise 3 - 4 Jahre geöffnet und noch trinkbar. Der Geschmack hat zwar leicht gelitten, aber es geht noch.
Würde da evtl. ein Konservierungsmittel wie z.B. Ascorbinsäure (sollte aber in Johannisbeeren eh schon reichlich enthalten sein) etwas bringen? Sollte natürlich nicht zu sauer werden.


Ich süße den Likör immer mit Zuckersirup (Zucker und Wasser 1:1 aufgekocht) nach, da sich sonst der Alkoholgehalt schlecht berechnen lässt. Wenn ich trockenen Zucker verwenden würde, klappt die Alkoholberechnung wegen der Volumenangabe nicht mehr und ein Alkoholmeter (Spindel) lässt sich bei Likör ja auch nicht verwenden.

Bei der aktuellen Menge (13 Liter, 25%) dürfte ich dann ja nur noch einen Liter Sirup zum Verdünnen benutzen um die 23% zu erreichen...


Danke und schöne Grüße
Mike