Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Ich habe erneut nachgedacht und, "Oh Wunder", es ist etwas bei heraus gekommen.
Ich habe Eure gängige Methode kritisiert. Aber es sollte keine negative Kritik sein, da Ihr ja sehr gut damit fahrt und sie sich weit ausgebreitet hat. Es sollte auch keine konstruktive Kritik sein, weil ich niemanden bekehren will.
Meine Kritik sollte ausschließlich distanzierend sein, da ich nichts von Laugen, Säuren und Chemikalien halte und Reinzuchthefen meiner Meinung nach unsinnig sind.
Ich habe wohl einen schlechten Tag gehabt und es meinen Ausführungen an Sinn mangeln lassen.
Viele von uns haben ihre Erfahrungen gemacht, daraus gelernt, Vorgänge optimiert und so weiter.
Wir sind aber nicht in diesem Forum, um uns selber in den Mittelpunkt zu rücken und uns als den Mann mit dem Schlüssel zur unendlichen Vielfaltigkeit darzustellen. Viel mehr wollen wir uns als denker wähnen, die sich gegenseitig Tips geben, weiter bringen und die auch mal anecken.
Das mit dem Anecken habe ich hinter mir. Jetzt möchte ich mal die Frage nach meinem Verfahren beantworten (wie gesagt; es ist eine Methode, aber eben nicht DIE Methode. Aber es ist meine Lieblingsmethode).
Ich mag meinen Weg, weil er so einfach ist und auch wenn viele es nicht glauben: Der Schnaps ist nachher von sehr hoher Qualität.
Säureregulierung kenne ich gar nicht. Das wichtigste ist Sauberkeit in den Maischebehältern und der Destille. Für den Rest kommt es darauf an, was man brennen will. Für Obstler sind die Früchte entscheident. Aromatisch müssen sie für den Geschmack sein. Sie sollten Flüssigkeit enthalten, damit man beim einmaischen kein Wasser hinzu geben muss, was später zu Aromamangel führen kann. Nachher entscheide ich aufgrund des Zuckergehaltes im Obst selber, ob ich nach zuckere oder nicht.
Meine Faustformel für den Zuckergehalt ist der Gehalt einer guten Wasser-Zucker-Maische: Auf 5 Liter kommt 1KG Zucker.
Als Hefe eignen sich zwei Sorten sehr gut: pulverförmige Backhefe oder die Würfel aus dem Kühlregal. Pulverförmig nehme ich für Obstmaischen und Wüfel für Kornbrände.
Das einzig "Maischefremde", was ich hinzufüge, ist ein Rückstand vom Destillieren einer Wasser-Zucker-Hefe-Maische. Diese wurde nach abgeschlossener Gärung destilliert und den Rückstand aus der Brennblase gebe ich der neuerlichen Maische zu. Dieses Verfahren kennen Whisky-Leute als "Sour Maish" Verfahren.
Ich weiß, dass viele unter Euch jetzt an die Decke schielen und mich für total bekloppt oder dumm halten, weil ich auf die beschriebene Weise arbeite. Aber ich tue das seit vielen Jahren und so lange meine Produkte sehr gut sind, werde ich daran nichts ändern.
Warum denn Oechsle wiegen, PH-Werte messen und so weiter? Geht doch auch ohne.
Na ja, ach so, die Sache mit dem Liebigkühler... Da habe ich halt von abgeraten, weil man da eine Pumpe laufen lassen muss. Es sei denn man nutzt die Schwerkraft. Ich finde eine Kühlschlange eben zweckmäßig und einfacher. Da habe ich mich leider auch falsch ausgedrückt.
Aber eins geht gar nicht: "Das erklär mir bitte mal. Dann werde ich reich."
Es tut mir für diese Person sehr leid, dass er das Prinzip nicht verstanden hat. Aber seine Wortwahl suggerierte mir, dass er aufgrund seines Unwissens mir unterstellt hat, ich würde Mist erzählen.
Aber ich kann ihn beruhigen: Mit dem Prinzip sind schon viele andere reich geworden.