Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Lieber Wo!

Hm, das käme wohl auf einen Versuch an. Probleme, die ich sehe:

- Wenn die Hitze der Herdplatte nicht sehr gut in den Topf geleitet wird, dürfte sie trotzdem schalten, oder? Das führt zu mehr/weniger Dampf, die Kolonne würde oszillieren, da Reflux nicht angepasst geregelt werden kann.

- Die eff. Länge der Kolonne ist vielleicht (zumindest bei Edelstahltopfschrubbern als Packungsmaterial) dann etwas kurz (ca 40cm?), für Azeotrop.

- Der Durchmesser im Verhältnis zum Volumen (und damit auch die eff. nutzbare Oberfläche) ist gering, der Strahlungs- und Konvektionsverlust hoch. Letzteres sollte sich jedoch effektiv durch eine Rohrisolierung eindämmen lassen. Unterm Strich heisst das weniger Volumen pro Zeit.

- Ein Kugelhahn in der Dimension dürfte SEHR frickelig zu steuern sein, wenn auch mit Fingerspitzengefühl (wie bei mir ja auch) möglich? Ein Kugelhahn hat nur eine 1/4-Umdrehung zwischen ganz zu/ganz offen. Ein kleines Nadelventil wäre sicher besser. Du brauchst nur wenig Wasser und musst den richtigen Punkt relativ genau erwischen. Ich hab halt opt. Kontrolle in Realzeit. Die Feineinstellung mach ich über Dampftemp. Wasserdruck spielt sicher auch eine Rolle. Leitungsdruck oder Aquariumpumpe? Eine Steuerung über ein (GUTES, SCHNELLES) Dampfthermometer ist sicher möglich.

- Was die Kühlmittelrichtung angeht: Prinzipiell ist im Gegenstromprinzip immer besser, ABER in Deinem Fall wäre vllt eine geringere Effizienz erstrebenswert, da mehr Steuerungsbandbreite? Ist aber kein Problem, einfach mal auszuprobieren. Kühlkreislauf auf jeden Fall vom Produktkondensor trennen, nimmt eine Variable aus dem Spiel.

Prinzipiell sehe ich also kein echtes Problem, würde vermuten, dass Du mit dieser Konstruktion am Limit 88-90% erreichen solltest, vielleicht sogar mehr. (Bis da hin ist meist kein Problem, die letzten Prozente sind die "fiesen, schwierigen")! Das reicht aber für echten "Neutralen" leider nicht. Abhängig vom Ausgangsmaterial. Aber Du hast auf jeden Fall eine SEHR viel schärfere Trennung Deiner Fraktionen und ein (viel) geringeres (lager)Volumen Deines Produktes, die höheren Prozente beschleunigen auch eine Reifung. Weniger Rest-alk in der Schlempe auch...

Noch eine Klarstellung zur Regelung: Dass oft "einfach nix mehr kommt", liegt AUSSCHLIESSLICH an den bei höheren Temp. meist steigenden Verlusten wegen höherer Temperaturdifferenz, abhängig vom Set-up. Obst-Nachläufe, die ich aufarbeite, fahre ich auch im Reflux (!) bis ca 90,5°C DT, da will ich den Geschmack bis zu dem Punkt. Hochkonz. Aromaplörre :) ACHTUNG: Nur ein paar Sekunden zu hohe DT ruiniert die Charge SOFORT! Dann presst´s die Bitterstoffe SOFORT konzentriert durch! Nach unten ist´s kein Problem. Der limitierend Faktor ist eigentlich nur die Energie (und Zeit!), die Du bereit bist, zu investieren. Wasser am Ende (100°C DT) zu refluxen, macht wenig Sinn, ist klar.

Fazit: Ich würd´s auf jeden Fall probieren, bist sicher nicht enttäuscht. Und wenn AK dennoch nötig sein sollte, brauchst Du dann sicher weniger. Go for it, würde ich sagen.

Hoffe, dass meine Argumentation nachvollziehbar ist, kollegialen und lieben Gruß

Hydroxyethan