Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Lieber Pirat...
ich wollte mich eigentlich nicht einmischen in die Diskussionen zwischen vom TV inspirierten Brennern, aber jetzt juckt es mich doch langsam in den Fingern...

"Heraus kamen 130g Zucker pro Liter laut Bierspindel, waren dann rechnerisch 8% Alkoholgehalt. Real kamen ca 600ml 40%ig aus 4l Maische also fast der rechnerische Wert." In einem anderen Thread hast du erwähnt, daß du bei 32%/98.4°C abtrennst. Davon ausgehend hast du so 80% des Alks rausgeholt. 600ml x 40% x 80% = 192ml Alk war insgesamt in den 4l. 192ml / 4l = nur 4.8% war also der Alkgehalt. Hm. Gut, der Zucker-Alkrechner hier auf der Seite oder anderswo ist für Getreidemaischen etwas optimistisch, aber das erklärt höchstens die Hälfte.
"Zucker auch nix mehr da." Nanu, wo ist er hin, wenn er kein Alk geworden ist? Woher weißt du das? Wieviel Brix, Oechsle oder SG?
"Leider stand in der Anleitung nichts konkretes über Rast, also habe ich von 157°F einfach ohne Wärmezufuhr 90min gewartet." 69.5°C also. Schlechte Anleitung. Recherchiere mal die übliche Temperatur für die Maltoserast. Und überhaupt den Zweck der verschiedenen Enzyme, ihre Temperaturen und die Vergärbarkeit ihrer Produkte.

"Da ich hier nur mit 91g/L Zucker angefangen hatte, ermüdete die Gärung schon nach 5 Tagen und gab nur magere 6%vol.. Ich habe dann 1,1kg Zucker auf 7l gegeben, doch auch hier ermüdete die Gärung fix. Zur Zeit habe ich 10%vol." 1.1kg / 7l = 157g/l. Schon das alleine sollte über 9% ergeben. Wo ist der Alk aus dem Getreide?
"7.1° Brix" Aha! Da ist er ja! Das sind ja immerhin 73g/l Zucker, die nicht vergärt wurden! Außer dem zugegebenen Zucker wurde nur ein kleiner Teil des Zuckers aus dem Getreide vergoren, nämlich etwa 91-73 = nur 18g/l. Du hast 9vol% aus der Zuckerzugabe und 1vol% aus dem Getreide. Warum? Recherchiere mal die übliche Temperatur für die Maltoserast...


Hier noch ein paar Anmerkungen zu deinen Posts, die ich mir nicht verkneifen kann:

"Damit sind bis zu 22,5%Vol drine, allerdings musst du Zuckern." Wenn du bis 22.5% aufzuckerst, bleibt je nach Hefe 25-50% des Zuckers übrig.
"Bei mir waren es gut 2,2kg auf 7L Maische extra um an den Wert zu kommen." 2,2kg auf 7l ergibt ja alleine schon theoretisch 18.5%. Und wenn man dann nach dem Brennen nicht genau nachrechnet, merkt man gar nicht, daß die Verzuckerung der Stärke nicht wirklich geklappt hat und wieviel nicht vergärt wurde... Wie gesagt: Recherchiere mal...

"da stand auch dass man ca. 38% Alkohol (96%ig) ohne Enzymzugabe und max. 43% Alkohol mit Enzymzugabe, bzw dann Malz, rausholt." Ohne Malz oder Enzyme holst du gar nichts raus.

"Bei Verwendung von Getreide benötigst du Enzyme um Polysaccharide (Stärke) in Monosaccharid (umgangsprachlich Zucker) zu spalten." Das ist falsch. ZB die gut vergärbare und in (gelungenen) Getreidemaischen sehr häufige Maltose ist kein Monosaccharid. Der "umgangssprachliche Zucker" (Haushaltszucker, Saccharose) auch nicht.

"Der sogenannte Rye Whiskey benötigt Hefe, empfohlen wird häufig Moonshiners Choice Spezial Hefe wo du allerdings auch Spezial Nährsalz brauchst." Jede Maische braucht Hefe... Benutzen die Profis für Whisk(e)y Nährsalz? Nein. Brauchst du höchstens, wenn du stark aufzuckerst, und dann vor allem bei abgeläuterten Maischen. Und du läuterst ja glaub ich nicht.

"Die Flamme gibt nur blaue wieder, also sollte es ziemlich rein sein." Anhand der Flammenfarbe findest du heraus, ob dein Schnaps gut ist? Besser als mit Nase und Zunge? Schüttelst du auch den Schnaps, um den Alkgehalt zu bestimmen? Wie in der Serie?

"ich habe mich direkt an Moonshine gewagt." Das war der erste Fehler.

"lesson learned?" Kein Kommentar.

Bei Wickie war der einäugige Pirat übrigens der, der immer ohne Nachzudenken vorgeprescht ist, es dann verbockt hat und gerettet werden musste ;-)
Gruß, der wo aber sonst immer auf der Seite der Freibeuter steht und solidarisch mit den Einäugigen ist.