Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Lieber Ed,
dein Problem hat nichts mit dem Roggen zu tun, da du ja nur so wenig verwendest. Das klang im ersten Post etwas anders.
"falsch abgetrennt , zuviel nachlauf in den feinbrand bekommen." Du hast aber schon doppeltgebrannt?
"maisschrot= 12,8kg roggenschrot 1,9kg Wiener braumalz 1,8 kg , obergärige Bierhefe sawbrew s-33 2mal 11,5 g auf 43l Wasser und ca. 7l backset den ich dann am Morgen nach dem Maischen dazu geben will vor der Hefe . Brauch ich Calciumcarbonat ???" Calciumcarbonat brauchst du bei so wenig Backset nicht. Das Wasser/Getreideverhältnis ist relativ dick, aber passt noch. Aber du hast einfach viel zu wenig Malz (nur so 11%) und noch dazu nicht das enzymstärkste genommen. Mit Wiener Malz würde ich nicht unter 30% gehen. Die Maische muss nach der Gärung arschsauer sein, wenn es geklappt hat.

Ok Ed, du hattest die berechtigte Frage mit dem Roggen, aber jetzt hat sich gezeigt, daß dein Anliegen am Thema vorbeigeht. Wenn du noch Fragen zu deiner Maische hast, bitte eröffne einen neuen Thread.

Lieber RR,
Roggen sollte eigentlich erst das letzte Kapitel des Threads werden, da ich da noch keine praktische Erfahrung habe. Ich trinke zwar zur Zeit Rye am liebsten, daher habe ich es eigentlich eilig und hab mich bereits umfassend informiert, aber das zu maischen und brennen hab ich einfach keine Zeit übrig gerade.

Wie du gesagt hast, wenn man den Roggen nicht nur so als Gewürz mit so 5-15% beimischt wie bei Bourbon, muss man eine Gummirast bei 35°C machen. Das Schlimme daran ist, daß man entweder danach hochheizen muss, da heißt es dann rühren und nochmal rühren (so machen es die Hobbybrenner normalerweise und die Profis zumindest bei Rye ohne Mais), oder mit mehreren Töpfen hantieren muss, wie du das beschreibt (so machen die großen Hersteller ihren 51% Rye). Damit beim Destillieren nichts anbrennt, würde ich nicht auf 10vol% maischen wie bei Bourbon, sondern wohl auf 8-9%, Roggen hat einfach sehr viele Feststoffe. Also 40° vorlegen, den Roggen mit etwas Malz einmaischen, dann rasten, dann hochheizen, währenddessen den Mais dazu und dann bei 70°C oder so rasten, dann hochkochen, dann während des Abkühlens die zwei anderen Malzzugaben wie bei meinem Bourbonrezept.

Das Thema Roggen gemälzt oder nicht ist etwas undurchsichtig. Beim ottonormalo-Rye mit 51% Roggen und so 39% Mais ist nichts vom Roggen gemälzt, schon alleine aus finanziellen Gründen. Bei den Ryes ohne Mais ist normalerweise auch höchstens ein kleiner Teil vom Roggen gemälzt. ZB 70% Roggen roh, der Rest Roggenmalz oder Roggen- und Gerstenmalz. Oder nur Gerstenmalz, dann kann der Anteil Roggen roh noch erhöht werden. Daher bin ich mit deinem Vorschlag nicht ganz glücklich. Was mich interessiert ist, wie lange eine Gummirast sein muss, wenn man zB 80% Roggen und 20% Roggenmalz oder 95% Roggen und 5% Gerstenmalz einmaischt und ob dann die 35° nicht zu hoch sind. Und ob das ohne zusätzliche Enzyme überhaupt geht. Und ich würde den Roggen fein mahlen, abgeläutert wird sowieso nicht.

RR: Wie fühlt sich eine erfolgreiche Gummirast an? Wird da was mit der Zeit dünnflüssiger, weniger schleimig, oder merkt man an irgendwas anderem, daß fertig gerastet ist? Oder merkt man den Erfolg erst später, also wenn es dann zu spät ist, weiter gummizurasten?

Gruß, der wo