1. Brennvorgang mit Fragen
Hallo liebe Freunde des guten Tropfens,
ich habe meinen ersten Brennvorgang hinter mir und nun tauchen doch ein paar Fragen auf.
Erst einmal zu meinen Gerätschaften, ein Multitopf 15l mit einem selbstgebautem Liebigkühler, das Thermometer ist am höchstem Punkt angebracht.
Gestern dann der erste Brennvorgang meiner selbst gemachten Zwetschgen Maische. Es waren 10l mit einem, mit dem Vinometer gemessenem, Alkoholgehalt von 15%. Ich habe die Maische durch ein Leinentuch laufen lassen, das grobe Fruchtfleisch und die Kerne damit aufgefangen. Dieses Leinentuch dann so angebracht das beim brennen alles noch in der Maische hängt. Zusätzlich habe ich noch einen Aromakorb mit rein gemacht. Auf dem Aromakorb habe ich entsteinte und zerdrückte Zwetschgen sorgfältig gelegt.
Dann alles schnell bis auf 60% aufgeheizt dann die Temperatur reduziert und langsam steigen lassen.
Ich habe versucht immer in 250ml schritten abzutrennen da ich hier ein Zylinder habe der diese Menge fasst.
Der Verlauf sah dann so aus:
Beginn um 18:30 Uhr
19 Uhr Temperatur von 80° erreicht, Vorlauf großzügig abgetrennt, ca 40ml. War da beim ersten mal sehr vorsichtig.
1) 19:10 Uhr - 83° - 250ml mit 70%
2) 19:20 Uhr - 84° - 250ml mit 68%
3) 19:28 Uhr - 84° - 250ml mit 65%
4) 19:36 Uhr - 85° - 250ml mit 63%
5) 19:44 Uhr - 86° - 250ml mit 59%
6) 19:51 Uhr - 87° - 250ml mit 54%
7) 20 Uhr - 88° - 250ml mit 50%
8) 20:07 Uhr - 88° - 250ml mit 44%
9) 20:14 Uhr - 89° - 250ml mit 42%
10) 20:19 Uhr - 89° - 250ml mit 35%
11) 20:25 Uhr - 90° - Ende
Wie Ihr vielleicht schon seht, stimmt da was net und ich kann mit das nur erklären das das Thermometer falsch sitzt.
Ich habe hier mal gelesen das es so eines ca. Fausformel gibt.
Für mich würde das heißen:
10l - 15% wären 1,5 Liter
Davon dann 70% und das wären dann ca. 1 Liter Brand.
Meine Nase sagt mir das ich die ersten 5 Ergebnisse zusammen schütten und dann alles reifen lasse. Alles andere riecht schon sehr anders, irgendwie leer.
Das Ergebniss Nummer 6 ist auch milchig, die ersten 5 nicht.
Wäre nett wenn ich etwas Resonanz bekommen würde, mir macht das Hobby sehr viel Spaß und ich lerne gerne dazu damit ich bei meinem nächsten Versuch nicht die gleichen Fehler mache.
Grüße
Mopped
ich habe meinen ersten Brennvorgang hinter mir und nun tauchen doch ein paar Fragen auf.
Erst einmal zu meinen Gerätschaften, ein Multitopf 15l mit einem selbstgebautem Liebigkühler, das Thermometer ist am höchstem Punkt angebracht.
Gestern dann der erste Brennvorgang meiner selbst gemachten Zwetschgen Maische. Es waren 10l mit einem, mit dem Vinometer gemessenem, Alkoholgehalt von 15%. Ich habe die Maische durch ein Leinentuch laufen lassen, das grobe Fruchtfleisch und die Kerne damit aufgefangen. Dieses Leinentuch dann so angebracht das beim brennen alles noch in der Maische hängt. Zusätzlich habe ich noch einen Aromakorb mit rein gemacht. Auf dem Aromakorb habe ich entsteinte und zerdrückte Zwetschgen sorgfältig gelegt.
Dann alles schnell bis auf 60% aufgeheizt dann die Temperatur reduziert und langsam steigen lassen.
Ich habe versucht immer in 250ml schritten abzutrennen da ich hier ein Zylinder habe der diese Menge fasst.
Der Verlauf sah dann so aus:
Beginn um 18:30 Uhr
19 Uhr Temperatur von 80° erreicht, Vorlauf großzügig abgetrennt, ca 40ml. War da beim ersten mal sehr vorsichtig.
1) 19:10 Uhr - 83° - 250ml mit 70%
2) 19:20 Uhr - 84° - 250ml mit 68%
3) 19:28 Uhr - 84° - 250ml mit 65%
4) 19:36 Uhr - 85° - 250ml mit 63%
5) 19:44 Uhr - 86° - 250ml mit 59%
6) 19:51 Uhr - 87° - 250ml mit 54%
7) 20 Uhr - 88° - 250ml mit 50%
8) 20:07 Uhr - 88° - 250ml mit 44%
9) 20:14 Uhr - 89° - 250ml mit 42%
10) 20:19 Uhr - 89° - 250ml mit 35%
11) 20:25 Uhr - 90° - Ende
Wie Ihr vielleicht schon seht, stimmt da was net und ich kann mit das nur erklären das das Thermometer falsch sitzt.
Ich habe hier mal gelesen das es so eines ca. Fausformel gibt.
Für mich würde das heißen:
10l - 15% wären 1,5 Liter
Davon dann 70% und das wären dann ca. 1 Liter Brand.
Meine Nase sagt mir das ich die ersten 5 Ergebnisse zusammen schütten und dann alles reifen lasse. Alles andere riecht schon sehr anders, irgendwie leer.
Das Ergebniss Nummer 6 ist auch milchig, die ersten 5 nicht.
Wäre nett wenn ich etwas Resonanz bekommen würde, mir macht das Hobby sehr viel Spaß und ich lerne gerne dazu damit ich bei meinem nächsten Versuch nicht die gleichen Fehler mache.
Grüße
Mopped