Das erste Mal Zwetschgenschnaps
Liebe Schnapsbrenn Freunde,
ich habe mich in die Kunst des brennen eingelesen und viel darüber recherchiert. Die folgende Einkaufsliste und Anleitung habe sich entworfen.
Einkaufsliste
- 50 kg Zwetschgen
- 60 g Turbohefe
- 19,50 kg Zucker (je kg Zwetschge = 390g Zucker)
- 3 l Mineralwasser (5% von 60l Fassungsvermögen)
- 3 ml Pektinase M Verflüssiger
- 150 ml Biogen M
- Vinometer
- PH Messstäbchen
- 60 l Maischefass
- Vinometer
Anleitung:
Inhalt Maischefass
1. 50 kg Obst waschen und mit Rühraufsatz für Bohrmaschine zu Brei verarbeiten. 3/4 des Fasses sollte max. gefüllt sein.
2. 3 l Mineralwasser beigeben.
3. 3 ml Pektinase M Verflüssiger beigeben und umrühren.
4. 150 ml Biogen M beigen und umrühren.
5. 1/3 der Zuckermenge unterrühren (6,5 kg).
6. Als letztes 60 g Turbohefe beigeben und umrühren um einen Säureschock zu vermeiden.
7. Nach der ersten Woche des Gärprozesses ein weiteres 1/3 Zucker unterrühren.
8. Nach der zweiten Woche des Gärprozesses das letzte Drittel unterrühren.
Wöchentliche Maßnahmen
1. PH Wert messen, 3.0 ? 3.5 ideal.
2. Fruchtkorb kräftig unterrühren.
3. Solange das Fass gärt (Gärspund blubbert) umrühren.
4. Gärspund mit frischem Wasser befüllen.
5. Alkoholgehalt messen bis die gewünschten 20% erreicht sind.
Gegebenheiten
15° - 23° Lagerungstemperatur.
Je höher die Temperatur, desto schneller gärt die Maische und der Alkoholgehalt kann schneller auf bis zu 20% steigen.
Bei Temperaturen von 20° oder höher, besteht das Risiko auf Verlust des Aromas und der Vorlauf wird geringer.
Maische ist bereit zum Brennen (Gärprozess 6 ? 8 Wochen)
1. Gärspund blubbert nicht mehr
2. Beim umrühren schäumt es nicht mehr
3. Fruchthut liegt am Boden des Maischefasses
4. Maische ist mit einer klaren, weinartige Flüssigkeit überzogen
5. Herber Geschmack
6. Gärspund entfernen und Maischefass verschließen
Die folgenden Fragen habe ich noch:
1. Wann soll die Maische süß und wann soll sie herb schmecken?
2. Wie viel Liter Mittellauf sollte dabei entstehen?
3. Darf ein Lohnbrenner meine Maisch mit bis zu 20% überhaupt verarbeiten?
Ich freu mich und bin dankbar über Ratschläge und Tipps, was ich noch besser machen kann. Bisher ist alles nur Theorie :-)
Danke
Benedikt
ich habe mich in die Kunst des brennen eingelesen und viel darüber recherchiert. Die folgende Einkaufsliste und Anleitung habe sich entworfen.
Einkaufsliste
- 50 kg Zwetschgen
- 60 g Turbohefe
- 19,50 kg Zucker (je kg Zwetschge = 390g Zucker)
- 3 l Mineralwasser (5% von 60l Fassungsvermögen)
- 3 ml Pektinase M Verflüssiger
- 150 ml Biogen M
- Vinometer
- PH Messstäbchen
- 60 l Maischefass
- Vinometer
Anleitung:
Inhalt Maischefass
1. 50 kg Obst waschen und mit Rühraufsatz für Bohrmaschine zu Brei verarbeiten. 3/4 des Fasses sollte max. gefüllt sein.
2. 3 l Mineralwasser beigeben.
3. 3 ml Pektinase M Verflüssiger beigeben und umrühren.
4. 150 ml Biogen M beigen und umrühren.
5. 1/3 der Zuckermenge unterrühren (6,5 kg).
6. Als letztes 60 g Turbohefe beigeben und umrühren um einen Säureschock zu vermeiden.
7. Nach der ersten Woche des Gärprozesses ein weiteres 1/3 Zucker unterrühren.
8. Nach der zweiten Woche des Gärprozesses das letzte Drittel unterrühren.
Wöchentliche Maßnahmen
1. PH Wert messen, 3.0 ? 3.5 ideal.
2. Fruchtkorb kräftig unterrühren.
3. Solange das Fass gärt (Gärspund blubbert) umrühren.
4. Gärspund mit frischem Wasser befüllen.
5. Alkoholgehalt messen bis die gewünschten 20% erreicht sind.
Gegebenheiten
15° - 23° Lagerungstemperatur.
Je höher die Temperatur, desto schneller gärt die Maische und der Alkoholgehalt kann schneller auf bis zu 20% steigen.
Bei Temperaturen von 20° oder höher, besteht das Risiko auf Verlust des Aromas und der Vorlauf wird geringer.
Maische ist bereit zum Brennen (Gärprozess 6 ? 8 Wochen)
1. Gärspund blubbert nicht mehr
2. Beim umrühren schäumt es nicht mehr
3. Fruchthut liegt am Boden des Maischefasses
4. Maische ist mit einer klaren, weinartige Flüssigkeit überzogen
5. Herber Geschmack
6. Gärspund entfernen und Maischefass verschließen
Die folgenden Fragen habe ich noch:
1. Wann soll die Maische süß und wann soll sie herb schmecken?
2. Wie viel Liter Mittellauf sollte dabei entstehen?
3. Darf ein Lohnbrenner meine Maisch mit bis zu 20% überhaupt verarbeiten?
Ich freu mich und bin dankbar über Ratschläge und Tipps, was ich noch besser machen kann. Bisher ist alles nur Theorie :-)
Danke
Benedikt