Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Erzählte mir ein Arbeitskollege seine Erlebnisse in den USA.
Dabei kam auch:
Schnaps kann durch Kälte, also ohne den Brennvorgang, erzeugt werden.
z.B.: Apfelwein im Fass wird dort in die Winterkälte gestellt und damit tiefgefroren. Nach einer Zeitlang würde sich der Alkohol, weil er nicht gefriert, unten absetzen. Der Eisblock wird angehoben und auf eine Art Siebbehälter gestellt. Der Schnaps, könnte ich mir mit einem Superaroma vorstellen, tropft durch den Sieb in den Behälter. Meines Wissens nach verdunstet Alk auch bei Kälte.

Ab welcher Temperatur verdunstet er nicht mehr?
Wer kennt sich mit dieser Chemie aus?
Wäre das wirklich möglich?
Würde es da ebenso Fusselöle/Alkohole geben, oder wird der Fusselalk erst durch den Brennvorgang erzeugt?

LG Rudi

Lieber Rudi!

Ja, das funktioniert ein Stück weit. So kann man Maischen und Weine prozentuell anheben ohne Destillationsvorgang. Die danach enthaltenen Prozente sind so hoch, dass Du Dir zumindest um Acetobacter-Infektionen keine Sorgen mehr machen musst, erhöht die Lagerfähigkeit. Die Isländer brauen ein Bier, das so "verstärkt" wird. Vorteil: Mehr Prozente als natürlich möglich ohne "illegalen" Destillationsvorgang. Besonders effektiv ist dieses Vorgehen jedoch nicht, als Schnaps würde ich das Produkt nicht bezeichnen. Und es muss wirklich bitterkalt draußen sein, bei -5°C geht's nicht.

Fuselöle (ohne doppel-S) entstehen schon bei der Gärung, nicht beim Brennen.

Der Dampfdruck ist nicht nur abhängig von der Temperatur, sondern auch vom Umgebungsdruck und der Mischung. Wikipedia erklärt die Zusammenhänge sehr gut.

Gruß, Hydroxyethan

(Fuselöle (ohne doppel-S) entstehen schon bei der Gärung, nicht beim Brennen.)

Noch eine Frage hätte ich dazu bitteschön:
Wäre dieser Alkohol, weil ungebrannt, gesundheitsschädlich?

LG Rudi

Lieber Rudi!

Abgesehen mal davon, dass Alkohol prinzipiell nicht gerade gesund ist, nein. Mit dieser (uneffizienten) Methode der Aufkonzentrierung wirst Du nie so hohe Werte erreichen. Ausserdem sind die Fuselöle, die ja im Nachlauf stecken, nicht so tragisch, gesundheitlich gesehen, die schmecken nur BÄHHH! Gesundheitlich bedenklich kann nur das im Vorlauf enthaltene Methanol werden, aber auch da wirst Du bei sauberer Arbeitsweise nie Konzentrationen erreichen (Grenzwert 15g pro Liter Reinalkohol), die gefährlich werden können. Durch Ausfrieren erzeugst Du nur einen ziemlich starken Wein, mehr nicht. Wein und Bier trinkst Du ja auch ohne Gewissensbisse, da ist auch noch alles drin. Bei Destillation sieht das Ganze anders aus.

MFG Hydroxyethan

Kleiner Nachtrag:

Es geht auch mit einer geeigneten semipermeablen Membran osmotisch mit beispielsweise gesättigter Kochsalzlösung als Zugmittel. Das Wasser wird so entzogen, die Prozente steigen. Alkoholfreies Bier wird übrigens im Umkehrprozess so hergestellt, der dabei anfallende Alkohol teuer weiterverkauft. So kann man doppelt Geld verdienen...

MFG Hydroxyethan

Vielen Dank schon mal für die sehr schnelle und ausführliche Antwort.

Gerne werde ich öfter hier einlesen.

LG Rudi

RE: Kalte Alkoholgewinnung
von: Rudi am 17.Okt.2013 23:10:51
Region: Bayern

(Fuselöle (ohne doppel-S) entstehen schon bei der Gärung, nicht beim Brennen.)

Noch eine Frage hätte ich dazu bitteschön:
Wäre dieser Alkohol, weil ungebrannt, gesundheitsschädlich? Was ist mit diesem Vor-und Nachlauf, welcher sich bei diesem System sicherlich konzentriert?

LG Rudi

Alkoholgewinnung durch Kälte funktioniert!
Ca. 150 ml Flüssigkeit hat sich nach knapp einer Woche im Flaschenhals abgesetzt und wurde heute in eine Flasche transferiert.
Geschmack: Wie der Apfelmet selbst. Hervorragend!
Aroma: Wie der Apfelmet selbst.
Süße: Etwas mehr als der Met .
Farbe: Die gleiche. Nicht dunkler und auch nicht heller.
Alkoholgehalt: Bedeutend stärker, aber nicht Schnapsähnlich. Eher wie ein starker Likör, ohne dessen Süße zu erreichen. Ein kleines Schlückchen steigt sofort zu Kopf.
Diese -18 Grad sind scheinbar nicht ausreichend, damit sich nur der Alkohol absondert.

Jetzt stellt sich mir die Farge, ob Gesundheitschädlich.
Fuselöle entstehen durch die Vergärung und natürlich auch schädliche Alkohole. Durch diese Kältegewinnung könnten sich diese Stoffe im Getränk konzentrieren, odr?

LG Rudi

Lieber Rudi!

Prinzipiell ja, allerdings sollte gerade bei Deinem Produkt der Gehalt aufgrund eines recht reinen Ausgangsproduktes (Honig, da ist der Zucker sogar schon invertiert) recht gering sein. Wie mit allem im Leben: die Menge macht´s!

Gruß, Hydroxyethan