Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Mirabellenbrand ohne Marzipanaroma

dj1000boern am 23.08.2004 15:43:39 | Region: d
Hallo Forum!
Ich will dieses Jahr wieder Mirabellen brennen.
Letztes Jahr hatte ich ein recht starkes Marzipanaroma im Brand, das meiner Meinung nach schon undeutlich in der Maische war.
Ich hatte alle Kerne mit eingemaischt und nur wenige vorm brennen wieder herausbekommen, weil an den Kernen noch sehr viel Fruchtfleisch hing und ich dieses ja mitbrennen sollte.
Nun will ich weniger Marzipanaroma in diesem edlen Brand.
1. Sollte ich die Kerne vorm Einmaischen entfernen -mühselig?
2. Gibt es tricks die Kerne besser herauszubekommen?
3. Bringt mehr Verflüssiger eine bessere Zersetzung / Ablösung des Fruchtfleisches?

Bitte um Erfahrungen und Ideen.

RE: Mirabellenbrand ohne Marzipanaroma

Moony Scheiner am 25.08.2004 12:44:49 | Region: Dänemark
I add a cellulase-preparation to the thawn & mashed Mirabelles and leave at 50 degree Celsius for 4 hours (after addition of sulfite to 100 ppm). Other cellulases might have other temperature optima -- remember to check!
The fruit flesh is then so far digested that simple sieving leaves practically clean kernels.
I add sugar (shock! horror!!)to 20 % sucrose, ferment and distill. In the meantime I krack a "suitable" number of kernels, remove the amygdalin-containing seed (almost as good as Bittermandel)grind them and extract in 50% alcohol.
This "Marcipan-Extrakt, extra stark, prima, prima"
is then added to the Mirabellenbrand to obtain a suitable taste in a controllable way. Keine Hexerei, nur Machinenmeisterei--

RE: Mirabellenbrand ohne Marzipanaroma

no english am 26.08.2004 03:06:13 | Region: deutschland
Wäre auch an der Antwort interessiert. Gibts die auch von Ratiofarm....ähm in deutsch?
Danke

RE: Mirabellenbrand ohne Marzipanaroma

dj100boern am 26.08.2004 18:17:24 | Region: d
Hallo Chemiker! -was sagt ihr dazu?
Was Moony Shiner schreibt ist doch Verflüssiger "cellulase-preparation" und schwefeln "sulfite to 100 ppm" -stimmt das??
Ich kenne mich mit Chemikalien leider nicht so gut aus. Neu ist für mich das mit dem Erwärmen "50 degree Celsius for 4 hours". Das mit dem Marzipanextrakt erscheint mir als etwas für die Giftküche, außerdem wollte ich dieses Aroma ja gerade vermeiden.
Also eigendlich habe ich es auch nicht verstanden.

RE: Mirabellenbrand ohne Marzipanaroma

Moony Scheiner alias "Mond-ähnliche Scheiner" am 27.08.2004 10:34:08 | Region: Dänemark
Ach so -- warum soll mann es einfach machen wenn es auch schön kompliziert geht? Erfahrungsgemäss wird schlechtes Sprachkunde oft mit schlechtes Wissenschaft verwechselt und Ich ziehe deshalb vor mehrere Spräche lesen und nur ein Fremdsprache schreiben/sprechen.
Wenn mann Pidgin-Deutsch schreiben, werd auf Pidginen gedacht. Aber Ich probiere doch:
Ja, "Verflüssiger" enthalt Enzyme die Pektin hinunterbrecht. Es gibts am mindstens zwei Enzyme: Pektinase "an Sich" welches die Bindung zwischen methyliertes Galakturonsäure-Bausteine verstört und Pektolasen welche das Methylesterbindung hydrolisiert. Dieses letzte enzym "macht" methanol und galakturonsäure.
Die Enzyme sind in Früchte und Trauben vorhanden, aber wirken langsam.
Ich habe eine Enzympräparation aus Aspergillus-Pilz gekauft mit hohes Temperatur-Optimum und inkubiert dafür beim 50 Celsius.
Andere Präparationen möchte niedriger Optima ausweisen.
Beim alle Fruchtmaische für Brennen destiniert soll man Schwefel so niedrig wie möglich halten--
aber das prolongierte Inkubation ist mikrobiologisch nicht einwandfrei--deshalb Schwefel!
Ja, die Bittermandelextrakt gehört in Gift/Hexenküche -- aber so ein wunderschöne Hex !
Das Amygdalin wird in Benzaldehyd,Glucose und Zyanwasserstof / Blausäure gespaltet. Blausaüre ist ja giftig -- aber was. Im Lübecker Marzipan gibts wohl ~0.5% Bittermandel in Mandel/Aprikoskernmasse.
Aber das Blausäure kann mit Ethanol Urethan machen -- Ich hoffe das meine "Kalt-Extraction"
das Urethan-Synthese minimiert. Urethan ist Krebs-Erreger.
Geschmack kann nimmer diskutiert werden -- aber Slivowitz / Mirabellowitz /Schlee-Schnaps ohne Bittermandel-Geruch ist wie Wurst ohne Rauch und Knoblauch.
Zusammentrag: Meine Prozes separiert das Fermentation / Brennen (ohne Steine) und das Zyanid/Benzaldehyde-Parfümieren um dieses kontrollierbar zu machen.