Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Welche Anlage nutzt ihr?

Wie bestimmt ihr Alkoholgehalt und Temperatur im Dampf und im Kessel?

Destillation bei 80 Grad funktioniert nicht, insofern müsst ihr euer Setup besser definieren.

Zucker sollte an sich keinen Einfluss haben, jedenfalls destilliert nichts über. Allerdings hat auch dieser reaktive OH-Gruppen, habe ich aber noch nie was von gehört.

Danke für die schnelle Antwort.

Wir destillieren mit einer 2L Pot-Destille mit einem ca. 30cm langen Steigrohr.
Bei einem 1 - 1,2 Liter Matzerat destillieren wir mit mittlerer Hitze ca. 2 - 2,5 Stunden um ungefähr 0,4L 70%igen Gin zu erhalten, den wir dann in einer Glasflasche dunkel reifen lassen.

Was genau meinst du damit, dass die Destillation bei 80° nicht funktioniert.
Wir haben auf mehreren Seiten gelesen, dass man am besten bei 80° brennen soll.

Bis jetzt funktioniert es so auch sehr gut. Halt bis auf eine leichte Schärfe, die wir noch minimieren wollen.

Wir werden uns aber auf jeden Fall demnächst Fachliteratur anschaffen u.A. auch von Malle-Schmickl :)

Bitte lest euch erst Mal die Basics an, das Buch ist da sehr hilfreich. Sonst wird das nichts. Siehe auch Fachfragen 4485.

Man kann nicht bei 80 Grad destillieren.
Man gibt Hitze zu, und beobachtet die Dampftemperatur.
Der Vorlauf fängt bei 70 Grad bis ca. 80 Grad an, der Nachlauf so ab ca. 90 Grad.
Das dazwischen ist der Mittellauf, den man verwendet.

Es ist physikalisch nicht möglich, die Dampftemperatur auf 80 Grad zu halten, bzw. wenn man es tut, bekommt man halt nur den Alkohol, der bei 80 Grad verdampft, und den Rest nicht.
Wobei ich allerdings vermute, dass es sich hier um ein Missverständnis handelt.

Wegen der Schärfe im Brand: Wenn der Basisalk nix taugt, taugt auch der Gin nix. Schon mal diesen Punkt beleuchtet?

Ah okay. Ja, das war dann ein Missverständnis.

Fachliteratur werden wir uns auf jeden Fall demnächst besorgen. Wir sind grad noch am Anfang.

Der Basisalkohol sollte eigentlich gut sein.
Wir haben 96% Agraralkohol von der Firma Australco.
Allerdings haben wir noch nie den Basisalkohl in Trinkstärke probiert. Das werden wir beim nächsten mal machen

Hey Andy,

Lass dich hier nicht entmutigen ;) Scheint ja als hättet ihr schon erste Erfolge zu verbuchen. Es kann durchaus etwas dauern, bis man sein Rezept optimiert hat.

Auch wenn hier anderes behauptet wird, kann man natürlich bei einer Temperatur von 80°C destillieren. Das ist wohl aber eher unüblich und ich denke nicht, dass du das mit deiner Herdplatte so genau steuern kannst. Mein Tipp: Achte mehr darauf wie schnell der Gin wieder aus der Destille fliesst. Du kannst ruhig den Herd auf höchster Stufe lassen, solange der Gin nur aus der Destille raus rinnt und nicht in Strömen fliesst ;)

Den Zucker kannst du aber definitiv weg lassen :) Der bleibt in der Blase und bewirkt nichts... eindeutig Placebo also ;)

Die Schärfe kann verschiedene Ursachen haben. Einerseits kann es der Neutralalkohol sein. Du könntest mal ein anderes Produkt probieren. Andere schwören darauf nach der Destillation mit einem Handmixer zu bearbeiten um Luft in das Destillat zu bringen. Das verringert die Schärfe, vor allem in jungen Obst-Bränden usw...

Ich könnte mir vorstellen, dass es auch an deinem Rezept liegt. Meiner Meinung nach sollte man vorsichtig mit den Wurzeln sein, da sie schnell dazu führen können, dass der Gin scharf oder zu erdig wird. Wenn du willst kannst du dein Rezept hier teilen und ich geb mal meinen Kommentar dazu ab.

Lieber Gruss,

Baba