Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Schlehenquetschen / Gärfix für Schlehen???

schnapsnase am 17.10.2006 16:36:38 | Region: nrw
Hallo Gemeinde !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Habe heute ca. 15 kg Schlehen gesucht. Werde sie erst mal einfrieren.
Hat jemand eine Idee, wie man eine so große Menge einigermaßen schnell quetschen ( zerdrücken ) kann??

In einigen Artikeln wird von " Gärfix für Schlehen " geschrieben.
In der Produktliste auf diesr Seite sind beim Gärfix Schlehen nicht erwähnt!!!

Evtl. Gärfix für Steinobst ??? Danke für alle Zuschriften

Schnapsnase

RE: Schlehenquetschen / Gärfix für Schlehen???

Alois am 18.10.2006 19:39:42 | Region: Süden
"Gärfix Spezial" für alles was wenig Zucker hat und schlecht gärt.

Zum Quetschen: In eine 20mm Sperrholzplatte 10x10cm VA-Spax im Abstand 1x1 cm einschrauben, so dass die Spitzen 3mm auf der Gegenseite überstehen. Die Platte mittig auf einen 50cm langen (Besen-)Stiel schrauben und mit heißem Wasser, ggf. Zitronensäure reinigen. Die sauberen Schlehen Portionsweise in eine flache Plastikschüssel geben - nicht zu viele auf einmal - und reihum mit dem Spaxspempel drücken. Es genügt, wenn die Haut der Beeren aufplatzt. Dabei werden die Kerne nicht beschädigt, aber die Hausfrau schimpft anschließend über die zerkratzte Schüssel!

Das klingt nach mehr Arbeit als es ist. 15 kg sollten in einer Viertelstunde zu schaffen sein.

Alois

RE: Schlehenquetschen / Gärfix für Schlehen???

hf am 18.10.2006 20:59:57 | Region: NNO
Tach auch,
Zerquetschen mit der "Schmicklschen" Gummistiefelmethode.Nach dem auftauen natürlich.
Dann in einen Gärbottich und gut Pektinase beigeben.
Säure einstellen,Hefe,Nährsalz und Zucker dazu.
Manche nehmen keinen Zucker-eigene Ermessungssache.
Ob die Kerne mitvermaischt werden ist auch eigene Ansichtssache.Ich tue es nicht.Und da ich kein Rührwerk habe, presse ich vor dem Destillieren noch mal ab und mach eine "Weindestillation".
Ich bin nämlich der Meinung,dass die Häute und das Fruchtfleisch während der Gärung schon genug ausgelaugt werden und beim brennen dann sehr wenige extra Aromastoffe freigesetzt werden.
Da werden wohl einige laut aufschreien,aber wie gesagt ohne Rührwerk,selbst mit Anbrennschutz,ist mir der Arbeitsaufwand,das Angebrannte ausm Kessel zu säubern, nicht die paar extra Aromen wert.
Und man hat schon so manches gutes Tröpchen auf diese Art erhalten.
Grüße
hf

RE: Schlehenquetschen / Gärfix für Schlehen???

Alois am 19.10.2006 18:20:13 | Region: Süden
@ hf: Du hast keinen Rührer? Da bin ich aber platt!

Alois

RE: Schlehenquetschen / Gärfix für Schlehen???

hf am 20.10.2006 07:25:51 | Region: NNO
Tach Alois,
Ja,das erfüllt mich auch nicht mit Stolz.
Ich hab mal mehrere Anläufe genommen,da was ver-
nünftiges zu konstruieren,aber es hat dann immer an der Dichtigkeit der Führungsbuchse gemangelt.
Mit ner Teflonbuchse und einem 12V Scheibenwischermotor hatte ich bis jetzt die wohl besten Resultate,aber es war immer noch nicht das gelbe vom Ei.Wahrscheinlich müsste ich nur noch in die Teflonbuchse einen Sitz für einen guten Simmerring drehen und die Sache wäre erledigt.Aber
mir ist mal ne mussige Maische aus Pflaumen und Äpfeln derartig beim Rauhbrand angebrannt,daß es wirklich Stunden gedauert hat bis der Kessel wieder einsetzbar war.Seitdem presse ich direkt vor dem brennen ab.Ich hab ne Speidel Hydropresse,die macht da kurzen Prozess.Maische oben rein,Deckel drauf und Wasserhahn auf.Da ist die meiste Arbeit das anschliessende Saubermachen;das tue ich während alles langsam auf Temperatur kommt.Da der Presskuchen in der Regel furztrocken und sehr geschmacklos übrigbleibt,
habe ich mir gedacht,daß da sowieso nicht mehr viel Aroma drinne ist.Und bin bis jetzt bei der Methode geblieben.Wie so'n Gewohnheitstier.
Grüße
hf

RE: Schlehenquetschen / Gärfix für Schlehen???

Alois am 20.10.2006 17:11:44 | Region: Süden
@ hf

Ich habe das mit einem Radial-Wellendichtring gemacht. Gibt es für 6, 8, 10, 12, 15...mm Wellendurchmesser und verschiedenen Sitzdurchmessern. Kosten fast nichts und halten ewig. Das Ding sitzt in einer üblichen Muffe mit Gegenstück, der Sitz ist "hingedremelt". Nach Verschraubung im Deckel ist alles dicht, die Welle läßt sich bequem einsetzten und entfernen.

Tip: rsonline.de, Stichwort Radial-Wellenduchtung. (Ich habe kein finanzielles Interesse an diesem link! Es gibt reihenweise weitere Lieferanten).

Alois

RE: Schlehenquetschen / Gärfix für Schlehen???

Alois am 21.10.2006 10:55:58 | Region: Süden
Korrektur: muß heißen "Radial-Wellendichtring".

Alois

RE: Schlehenquetschen / Gärfix für Schlehen???

norbert am 20.10.2006 07:05:41 | Region: Bayern
@ hf
Gibt es einen Trick, wie man die Kerne schon vor dem Vergären entfernen kann? Bei Schlehen fällt mir persönlich nämlich nichts dazu ein.

norbert

RE: Schlehenquetschen / Gärfix für Schlehen???

hf am 21.10.2006 11:07:39 | Region: NNO
Tach Norbert,
Die Schlehensteine kannst zu nach der Gummistiefelmethode entfernen indem du das ganze Zermatschte durch ein Edelstahlsieb mit Maschenbreite ca. 1 cm2 reibst.
Ähnlich wie ein Abreebelgitter für Vogelbeeren.
Weil das rauspulen per Hand dauert ewig und drei Tage.
Dafür suchst du dir feinen Edelstahldrahtzaun mit Maschenweite unter Steingrösse und tackerst diesen auf einen Holzrahmen.Matsche drauf und hin und her reiben unter Druck.Die Steine bleiben oben hängen,der Matsch nicht.Das geht ziemlich fix.
Grüße
hf

RE: Schlehenquetschen / Gärfix für Schlehen???

norbert am 23.10.2006 11:42:25 | Region: Bayern
Vielen Dank hf.
Verdammt viel Arbeit!
Ich habe dafür letztes Jahr ein Edelstahllochblech benützt und bei knapp 30 l Maische kam mir das wie eine Ewigkeit vor.
Schöne Grüße
Norbert

RE: Schlehenquetschen / Gärfix für Schlehen???

schnapsnase am 24.10.2006 22:06:58 | Region: nördlich der Wärme
hallo brenners!
habe einen edelstahlqirl vom baumarkt, mit eingeschweißtem edelstahlblatt,vom schlosser,etwa 2-3cm vom unteren rand.die blattvorderkante anscheifen. mittels einer bohrmaschine bei6-800 watt als muser perfekt und zerstört trotzdem keine steine.auch lassen sich stiele von trauben supersauber herausfischen.meinem wein bekommt dies verfahren bestens.
gruß schnapsnase.

RE: Schlehenquetschen / Gärfix für Schlehen???

grimi am 23.11.2007 18:45:10 | Region: Erde
ich brenne alles mit. und damit mir nichts anbrennt, fülle ich alle feststoffe in eine wunderschöne stoffwindel (3 stück 10 EUR), mache oben eine klammer drum und setze das knäul auf meinen anbrennschutz. funktioniert mit allen möglichen maiuschen, und das ergebnis stimmt auch.
hat jemand dazu eine meinung? ich freue mich auf alles was mich weiterbringt.