Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Mich hat Restzucker in der Maische noch nie gestört, bzw, gebe ich auch nochmal Zucker zu, wenn ich von den Zwetschgen etwas als Sherry zurückbehalten möchte.

Aber große Frage: Warum Obstmaischen mit Turbohefe ansetzen?

Ich nehme immer eine Port, oder Sherryhefe, und mach nen Gärstarter draus.

Dieses Turbogepampe kommt mir nicht in meine Maischen.

Ach ja, 16% = hochgradig vergärt, kann schon mal ein Jahr stehen.

Na ja, so wie du habe ich damals auch angefangen. Lesen und probieren. Nur leider ist vieles vom Geschriebenen, vor allem in den Foren, einfach nicht richtig. Ich weis nicht, was sich gewisse Schreiberlinge dabei denken. Für mich persönlich war es eine "Verarsche" des Anfängers und hat mich einiges an Zeit und Geld gekostet. Das findet man dann leider mit der Zeit beim Probieren heraus, wenn man nicht schon vorher aufgibt. Die ganze Geschichte ist eigentlich reine Chemie. Entsprechend sind kleine Veränderungen in den Zutaten schon tragend im Geschmack.

Jetzt zu deinen Fragen:

-Die Zuckerzugabe (Rübenzucker ist es ja meistens) hat sich bei mir nie bewährt. Es gab dann in den Versuchen meist eine Änderung von Quantität zu Lasten der Qualität. Wenn das Ausgangsprodukt nicht optimal ist, ist das Gezuckere auch keine Lösung. Probiere es einfach aus. Vielleich bist du ja trotzdem mit dem Resultat glücklich.

- Die richtige Hefe ist viel entscheidender als man glaubt. Das Geplaudere in den Foren über Backhefe, Universalhefe, Turbohefe etc.pp ist in meinen Augen vielfach eine verarsche der Anfänger. Oder der Schreiberling hat keinen empfindlichen Geschmackssinn. Die richtige Hefe für die entsprechende Maische ist das A und O. Das i Tüpfelchen sozusagen. Als Beispiel, wer einmal Rum mit Turbohefe oder eben richtiger Rumhefe gemacht hat weis von was ich spreche. Melasse ist keine Fruchtmaische und entsprechend reagiert die jeweilige Hefe komplett anders. Das selbe wirst du mit dieser unsäglichen PH-Wert verschieben Mode erleben. Vielfach überflüssig.

- Zuckergehalt kannst du mit einer Öchslewaage / Refraktometer messen. Macht der Winzer ja auch so.

- Zu viel Zucker, da hat die Hefe keine Freude und dass wiederum ergibt dann nach hinten einen Rattenschwanz. Spürt, schmeckt man im Resultat. Probiere es einfach mal aus. Übrigens, für diese Tests nimm immer wenig Material. Das meiste landet ja im Abfluss.

-Zucker im Obstwein oder auch anderen Produkten ist Geschmackssache. Aber der kommt erst im Nachhinein da rein. Sicher nicht zur Gärung.

Lieber Rogi,

du schreibst, vieles von dem Geschriebenen hier im Forum sei nicht richtig. So ist es auch bei dir. Zucker in Wein, auch in Obstwein, kommt vor der Gärung, manchmal auch während der Gärung in die Maische. Bei Q.b.A`s ist immer Zucker drin, sonst kann der nötige Alkohol nicht erzeugt werden. Hinterher schüttet keiner Zucker in den Wein. Allerdings tun das viele Brenner bei ihren Spirituosen, um den Brand gefälliger zu machen und die Schärfe zu mildern. Bei Bränden nicht erlaubt.

Fröhlichst der hans vom baerbeli

Danke für eure Antworten und eure Meinungen.

Wichtig für mich war mal die Aussage, dass ich mit Sherryhefe 16 % erreichen kann und diese dann auch wirklich als hochgradige Maische bis zu einem Jahr stehen und reifen lassen kann.

Ok, dann lass ich die Turbohefe weg ;-)

Dann werde ich mich mit dem Gezuckere an die Vorlage im Buch halten und die richtigen Menge beigeben. Ev. gibts dann, je nach Fruchtzucker auch ein bisschen mehr vol%. Interessant wird's dann wenn die Fruchtzuckermenge komplett von der Literatur abweicht. Mit den selben Äpfeln macht mein Kollege Apfelwein bei einem Winzer. Dieser hat mir mitgeteilt, dass die Fruchtzuckermenge dabei deutlich höher ist als meine Literaturangaben (Apfel; ca. 7 laut Literatur, laut Winzer 12-13; nagelt mich nicht fest mit den Angaben, ich will nicht nachschauen gehen ;-) )

Gut! Dann nehme ich hier mit, dass ev Restzucker in der Maische dem Brand nichts antut ..... nach dem Brennen halt.

Wenn ich allerdings einen Obstwein (aus Resten der Maische) daraus machen will, ist dies dann schlecht? Oder sollte hier der Zucker umgewandelt sein? Hierzu ist mir noch nicht der Knopf aufgegangen.....

Eine Frage aus Interesse: Wie meinst du das mit, "dann mach ich Sherry draus"? Was machst du da? (blöde Frage, ich weiß)

Ich filtere da die Maische einfach ab und lass dass eine Wochen stehen und pumpe dann nur die obere Flüssigkeit ab. Wieviel Alc da drinnen ist, weiß ich ja dann eigentlich nicht, weil sicher noch Restzucker drinnen ist. (?)

lg

Ach ja, wegen dem Sherry.

Die Angaben aus den Büchern sind immer so, dass der Zucker ziemlich

aufgebraucht ist am Ende der Gärung. Deswegen gebe ich immer mehr Zucker dazu

damit ich vor dem Brennen so einen Liter absauge, von oben mit Schlauch, und den

trinken meine Frau und ich dann.

Was ich noch mache: Eichenchips in ein Marmeladenglas mit Maische einlegen.
Die gebe ich dann ins Destillat, da die Maische noch süss ist, gibt das einen ganz tollen

Geschmack im Destillat. Alle meine Bekannten sagen, das wertet meinen Schnaps auf.
Ich mache meistens Zwetschgen.

Gruß

Burner

Hallo Rogi,

habe mir grad mal deinen Beitrag durchgelesen. Ich finde nicht, dass hier Anfänger

verarscht werden, ganz im Gegenteil.
Natürlich gibt es "Spezial" Beiträge, von PH Wert, Salzsäure, Dünger anstelle von Hefenährsalzen und Backhefen.
Kann man machen, muss man ja nicht.
Ich habe mir zum Gären auch nie irgendwelche Eimer gebastelt, sondern habe mir ganz pragmatische Speidel Gärfässer mit Spund gekauft.
Deswegen verstehe ich nicht ganz, auf was du im Besondern anspielst.

Gruß

Burner

Sodala.

Nach über 8 Monate im Gärbottich sieht’s jetzt folgendermaßen aus:

Die Birnemaische hat mM nach sehr gut funktioniert. Gärverlauf war wie aus dem Buch beschrieben und hat ca 8 Wochen gedauert. Ich hab’s jetzt ca. 6 Monate im Bottich gelassen und werde es im September destillieren. Sind ca. 40 l und das wird mit meiner 2l Destille eh ein langwieriges Unterfangen. 

Ev filtere ich auch einen Birnenwein ab, damit ich nicht zuviel destillieren muss, den die schmeckt wirklich ausgezeichnet.

Bei der Apfelmaische hat’s nicht so gut funktioniert. Keine Ahnung warum. Hier hat der Gärverlauf ewig gedauert. Bin mir nicht mal sicher ob der 

Gärverlauf schon beendet ist. Laut Maischebottichfoto sieht’s noch sehr unfertig aus nach 8 Monaten. Gärgase steigen auf alle Fälle nicht mehr auf.

Kann es sein, dass hier die Maische zu dickflüssig war da noch sehr viele Apfelstücke drinnen sind? Ist die fertig, kann man die so dickflüssig überhaupt destillieren, hilft hier ein verflüssigter noch, oder soll ich’s schmeißen.

Bin sehr ratlos und traurig. Aber ich denke das sind so die Anfängerfehler.

Achja. Es sollte laut Zuckerzugabe eine hochgradige Maische sein.

Ich freue mich auf eure Meinung dazu.

Lg, Bert

Anbei auch das andere Foto.

Was mir in diesem Zusammenhang auch aufgefallen ist:

Mein Wendelrührer (verzinkt) hat bei ersten Mal rühren vollkommen die Farbe geändert?????

Ist dies schädlich für die Maische?? Bin mir ziemlich unsicher!

Meine zwischenzeitliche Vorgehensweise ist/war folgende gewesen: Ich habe einen Verflüssiger in die Maische gegeben und 2 Wochen gewartet. Danach habe ich mit meinem Wendelrührer die Maische erstmals durchgemixt. Jetzt dürfte es halbwegs verflüssigt sein. Die großen groben Brocken sind weg. Naja, dann sollte ich bei der nächste Maische etwas kleinere Stücke vergoren.

lg,

Bert

Du warst in Chemie wohl immer krank? Schon mal was von unedlen Metallen gehört? Das Zink wird durch Säure aufgelöst, deswegen bringt man Obst NIE mit verzinkten Dingen in Kontakt.

Bekackter Mist! Heißt das jetzt ich kann die Maische kübeln, ich hab nur einmal damit gemixt…

Ich packs nicht. Die Maische steht seit 11 Monaten rum…. Aaaaa!

Danke für die Info, das wusste ich wirklich nicht! Und ja Chemie is nicht meine Stärke

Nach eingehender Internetrecherche und Forumsrecherche konnte ich leider keine explizite Antwort zu diesem Thema finden...

Ist die Maische nun wegzuschmeißen oder ist das 2 malige Mixen unbedenklich nach dem Destillieren und es bleibt kein unbedenklicher Geschmack und schon gar keine Giftstoffe über?

Etwas schade, da ich doch ziemlich lange darauf gewartet habe. Aber was sein muss muss sein.

Ich würde mich auf eure Meinung freuen.

Destilliere es sauber, das Zink geht nicht mit über.

Ich möchte auch über meine Erfahrungen berichten. 

Ich habe in den letzten Monaten bzw. fast schon Jahren 2 unterschiedliche Maischen hergestellt. Eine Birne und eine Apfelmaische. Beide habe ich ca. 9 Monate nach fertiger Gärung im Maischebottich rasten lassen um eine, wie im Buch beschreiben hervorragende Maische zu erstellen.

Ich habe eigentlich alles nach Plan hergestellt und wirklich sauber gearbeitet. Nach dem Destillieren und dem Verdünnen wurde der Birnenbrand (mit diesem habe ich begonnen) leider trüb (vermischt mit gleicher Temperatur Wasser-Destillat).

Aus diesem Grund habe ich die Verdünnungsarbeit unterbrochen und unterschiedliche Versuche mit dem restlichen (doch reichlich) vorhandenen Destillat unternommen. Hier die Ergebnisse:

Birnenbrand:

1.     Versuch: Temperatur Wasser (normales Leitungswasser) und Destillat exakt gleich. Etwas zu schnell vermischt. Ergebnis: Trüb (40%)

Vermischtes Endprodukt eingefroren und nach 2 Wochen gefiltert (2x Kaffeefilter) Ergebnis: perfekt!!! Geschmack: kann ich nicht sagen, hier fehlt der Vergleich 

2.     Versuch: Temperatur Wasser (frisches Quellwasser, abgekocht und mit Kaffeefilter gefiltert) und Destillat exakt gleich. Ganz langsam, fast tröpfchenweise, verdünnt. Ergebnis: Trüb (40%)

Apfelbrand:

1.     Versuch (wie oben 2.Versuch): Temperatur Wasser (frisches Quellwasser, abgekocht und mit Kaffeefilter gefiltert) und Destillat exakt gleich. Ganz langsam, fast tröpfchenweise, verdünnt. Ergebnis: Trüb (40%)

2.     Versuch (wie oben 2.Versuch): Temperatur Wasser (frisches Quellwasser, abgekocht und mit Kaffeefilter gefiltert) und Destillat exakt gleich. Ganz langsam, fast tröpfchenweise, verdünnt. Ergebnis: Perfekt (43%)

Mir ist irgendwie schleierhaft was ich hier bei beiden falsch gemacht habe. Das bei höherem Alkoholgehalt die Chance auf Trübung geringer ist, ist mir klar.

Lag es am Destillat?? Ich habe eigentlich sauber destilliert und den Vorlauf abgetrennt sowie den Nachlauf auch (habe bei ca. 50 Vol % abgebrochen). Das fertige Destillat hatte 65 Vol %.

Verliert man mit einfrieren und filtern wirklich sehr viel an Aroma???

Ich hätte mir gedacht einige Flaschen die eine Trübung enthalten mit Holzchips zu versehen, da macht die Trübung dann nicht so viel… 

Mühsam, Mühsam,….

Ich hoffe ein Leidgenosse(in) kann mir mit Tipps helfen.

Lg,

Bert

Stelle den trüben Schnaps in den Keller (also unter 20°C, aber NICHT Kühlschrank), lass ihn dort für ca. 2 bis 3 Wochen ruhen. Nimm die Faltenfilter von Schliessmann "fein für Weine und Spirituosen", stecke zwei ineinander, das dann in einen Melitta-Kaffeefiltertrichter. Schnaps damit filtrieren. Weil ca. 15 bis 18 °C, ist keine Geschmacksminderung bemerkbar, wegen der vorherigen Lagerung kommt es auch nicht mehr zu Nachtrübungen.

Gutes Gelingen!

Hallo,

Besten Dank für den Filtertipp!

Hat perfekt funktioniert. Ich hab’s mit 2 einfachen Kaffeefiltern gemacht. Von einem möglichen Geschmacksverlust kann ich leider nichts sagen. Hab’s blöderweise nicht gekostet.

Aber prinzipiell?? Warum wurde der Brand trübe? Einfach nur Pech oder hab ich irgendetwas falsch gemacht.

Ev zu lange runterdestilliert? und zu viel Nachbrand erzeugt? Hätte mir eigentlich gedacht ich habe bei ca 50% aufgehört( bei so kleinen Mengen schwer zu sagen, habe immer in einem 100ml Messbecher gemessen) Die Tropfen hatten noch Geschmack und schmeckten noch nicht wirklich seifig .

Lg