Rezept-Forum Schnapsbrennen

In diesem Rezept-Forum Schnapsbrennen dreht sich alles um Schnaps-Rezepte. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

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  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Beitrag:

RE: Moonshine Rezept
Von: Popcorn am 25.03.2014 14:50:59 | Region: Nord Carolina
Ich habe mal das von Tickle eingestellte Rezept in Deutsch gewandelt (Rezept 1 und 2)... Viel Spaß beim Ausprobieren...

1. Mais Whiskey
Die frühen Amerikanischen Bauern haben festgestellt, dass Mais der auf dem Markt ein paar Dollar bringt mehrere hundert Dollar wert ist, wenn er vermaischt, vergoren und destilliert wird. Mais enthält mehr Zucker als andere Getreidesorten. Vermaischen von Mais und umwandeln in Alkohol wurde die Standard Methode für die Alkoholproduktion im frühen Amerika, so wurde Mais-Whiskey geboren.

Wir haben einige Moonshine-Rezepte gewählt von denen wir glauben, dass sie als purer Kornwhiskey gut geeignet sind, um in „Heimarbeit“ hergestellt zu werden. Wir bevorzugen Kornwhiskey wegen seiner natürlichen Süße, seiner Weichheit und seiner Tradition. Hier ist eine einfache Art um Kornwhiskeymaische herzustellen mit einigen zusätzlichen Optionen für fortgeschrittene Brenner.

Zutaten:
5 Gallonen (19 Liter) Wasser
8,5 Pfund Maisflocken (3,9 kg)
1,5 Pfund gemahlene gemälzte Gerste (0,7 kg)

Anleitung
Erhitze 19 Liter Wasser auf ca. 74 °C. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Hitzezufuhr ausschalten und 3,9 Kilogramm Maisflocken unterrühren. Rühre die Maische kontinuierlich für etwa 5 Minuten. Danach alle 5 Minuten kurz umrühren bis die Temperatur auf 67°C gesunken ist. Wenn diese Temperatur erreicht ist, wird die gemälzte Gerste (0,7 kg) untergerührt. Abdecken und 90 Minuten stehen lassen. Alle 15 Minuten umrühren. An dieser Stelle sollte alle Stärke in Zucker umgewandelt sein. Die Maische für einige Stunden stehen lassen oder mit einem Kühler herunterkühlen. Bei ca. 20°C Hefe hinzufügen und in einen Weinballon (oder ähnliches Gärgefäß) füllen und mit einem Gärröhrchen luftdicht verschließen. In ein oder 2 Wochen ist der Gärprozess abgeschlossen. Eine Woche nach Ende der Gärung haben sich Festbestandteile abgesetzt und es kann destilliert werden.

Fortgeschrittene Brenner sollten vor dem hinzugeben aller Zutaten dem Maischewasser 2 Teelöffel Gips (CaSO4) beimengen, um den PH-Wert des Maischewassers zwischen 5.8 und 6.0 einzustellen. Nach Hinzugabe des Gips, geben Sie Zitronensäure oder Weinsäure hinzu um den PH-Wert weiter nach unten zu korrigieren. Muss der PH-Wert nach oben korrigiert werden, Kalzium Carbonat (CaCO3) hinzufügen.

Ein zweiter Trick für fortgeschrittene Brenner, nutze Jod-Tinktur um festzustellen, ob die gesamte Stärke in Zucker verwandelt wurde. Trope einige Tropfen der klaren gelben Flüssigkeit (ohne Feststoffe) aus dem oberen Teil der Maische (nachdem die Maische 90 Minuten geruht hat) auf einen weißen Teller. Tropfe einen oder zwei Tropfen der Jod-Tinktur auf die Maischeflüssigkeit. Wenn es sich blau verfärbt befindet sich noch Stärke in der Maische. Lassen Sie es in diesem Fall noch länger ruhen.


2. „Dünner“ Korn Whiskey
Eine „dünne“ Maische zu kochen ist die einfachste Art die Menge des Destillats zu verdoppeln und den natürlichen Korngeschmack von Maiswhiskey zu behalten. Es wird hergestellt wie die Maische unter Punkt 1 und danach werden Wasser und Zucker hinzugefügt um die Menge der Gärflüssigkeit zu erhöhen.

Zutaten:
10 Gallonen (38 Liter) Wasser (19 Liter für Startmaische wie Punkt 1 und danach weitere 19 Liter)
8,5 Pfund Maisflocken (3,9 kg)
1,5 Pfund gemahlene gemälzte Gerste (0,7 kg)
6 bis 8 Pfund Zucker (2,7 kg – 3,6 kg)

Anleitung
Eine „dünne“ Maische herzustellen erfolgt in 2 Schritten. Schritt 1 ist die Herstellung des Standard-Whiskeys gem. Punkt 1. Nach der letzten Ruhepause werden 19 Liter kaltes Wasser und 2,7 kg – 3,6 kg Zucker hinzugefügt. Wenn die Maischetemperatur unter 35 °C gefallen ist, Hefe hinzufügen und wie in dem Rezept unter Punkt 1 vergären und destillieren.
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