Rezept-Forum Schnapsbrennen

Das Räuchern eine Wissenschaft ist, habe ich nach 3 Fehlversuchen bereits mitbekommen. Wobei ich überzeugt bin das dass letzte Rauchmalz genug geräuchert war. Jedoch stimme ich dir zu war die Menge vermutlich zu wenig.

Laut Hobbybuch werden (sofern keine Profianlage vorhanden) beim räuchern unweigerlich die Enzyme min. teilweise zerstört. -> daher der Ansatz mit 50% ungeräuchertes Malz +50% geräuchertes Malz. Da ich aber ohnehin auf 12 % aufzuckere halte ich die zerstörten Enzyme für nicht weiter tragisch.

Laut Hobbybuch sollte man unbedingt abläutern, da sich ansonnsten in der Maische ungewünschte Geschmackstoffe bilden. Meine Überlegung geht jedoch in die Richtung... geräuchertes Malz nach dem abläutern hinzuzufügen, damit der bei der Gärung entstehende Alkohol das Raucharomer herauslösen kann... -> Werde dies bei einem meiner nächsten Versuche ´testen.

kannst du mir einen Link mit deiner Meinung besseren Maische Temp. und Zeiten schicken? -> würde dies austesten.

Bezüglich 2 mal brennen scheiden sich die Geister,.. habe heute mit einem aufgezeichneten Schnapsbrenner gesprochen und er war sich auch nicht sicher was besser ist 1 mal oder 2 mal (bei auf gezuckerter Maische).
Ich werde jedoch einen Versuch mit Birne starten.
1. Teil der Birnenmaische 1 mal brennen.
2. Teil der Maische 2 mal brennen

anschließen werde ich hier berichten...