Rezept-Forum Schnapsbrennen

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Caramel

Hinterwäldler am 30.12.2003 13:08:34 | Region: Hinterwald
Hallo ihr lustigen Brenner

Ich bin neu und ab sofort mit dabei. Habe mir eine Destille bestellt, jedoch noch nicht erhalten, freue mich aber schon tierisch auf's brennen.

Nun, meine erste Frage.
Ich habe schon viel von einer Zucker-Wasser-Hefe-Maische gelesen.
Aendert sich was am Geschmack des Endproduktes, wenn ich den Zucker zuerst caramelisiere und erst dann mit Hefe starte ?

Ich freue mich, künftig in dieser Umgebung mitmachen zu können. Das Forum ist nicht nur interessant und lehrreich, sondern auch noch (grösstenteils) witzig.
Hinterwäldler

RE: Caramel

Christian am 30.12.2003 18:20:04 | Region: Rhein
Beim Karamelisieren wird das Aroma ja verändert und deswegen solltest du den Zucker nicht Karamelisieren da sich ja der Geschmack verändert.

PS: Wo bekommt man turbohefe her? Ich arbeite immer mit Bäckerhefe weil ich nicht weiß wos die giebt

RE: Caramel

Hinterwäldler am 31.12.2003 07:46:23 | Region: Hinterwald
Ciao Christian

Da reiner vergorener Zucker ja, denke ich, geschmakslos ist, habe ich mir nur gedacht, bekommt man mit karamelisieren eben Geschmack rein !?

Turbo Hefe. Siehe diese HP - Produkteliste.

RE: Caramel

ruebezahl am 03.01.2004 11:03:33 | Region: Tiefster Tannenwald
Auch reiner Zuckerschnaps ist nicht geschmacklos. Aber man kann diesen Geschmack mögen. Wenn Du ihn geschmacklos machen willst, mußt Du Ihn durch einen Aktivkohlefilter säulen. Dann hast Du wirklichen Wodka. Die Aktivkohle kamm man übrigens auch auf dieser HP bestellen.

RE: Caramel

smartie am 03.01.2004 14:36:32 | Region: D
Ich glaube hier läuft alles aus dem Ruder...
Hinterwäldler will doch Geschmack drinne haben im Destillat, caramel eben - wozu die Ratschläge nicht zu caramelisieren und zu filtern???
Von der Idee find ichs super, aber was dabei rauskommt werd ich wohl auch mal probieren...

RE: Caramel

Hinterwäldler am 03.01.2004 15:11:25 | Region: Hinterwald
Also besten Dank Ruebezahl und Smartie.
Da ich eben ein Trainee bin, weiss ich auch nicht, was Zuckerschnaps für einen Eigengeschmack hat. Bin im Moment daran, ein paar Liter davon zu vergären (meine ersten !!). Sobald ich meine Destille bekomme (nächste Woche), werde ich wohl so ziemlich viel auszuprobieren haben.
Gebe dann mal einen Erfahrungsbericht, wenn ich caramelisiert habe.
Ciao

RE: Caramel

Falke am 05.01.2004 14:10:49 | Region: Rhein
Hallo Christian,
kannst Du mir Dein Rezept mit Mengenangaben
von (zucker)schnaps - angesetzt mit Bäckerhefe -
zukommen lassen ?