Rezept-Forum Schnapsbrennen

Hallo Brenner,
was du herstellen möchtest ist ein Ansatzschnaps und kein Geist. Ein Geist wäre wenn du die Himbeeren bei der Destillation in den Aromakorb gibst.
Das Glas in dem du den Schnaps ansetzen möchtest, sollte zu einem Drittel mit Himbeeren gefüllt sein.
Der Alkoholgehalt sollte 53% betragen, da es sich um eine wässrige Frucht handelt.
Das ganze solltest du 6-7 Wochen ziehen lassen.

Hallo Hummel,Bezeichnung Himbeeransatzbrand,Himbeergeist oder Himbeerbrand
durch mazerieren hergestellt mit od. ohne Aromakorb,Aromakorb für Abfindungsbrenner verboten.

Mal noch eine Frage: Wenn ich Himbeeren ansetze, und das ganze dann nochmal mit Himbeeren im Aromakorb brenne, wie nennt man denn das?

Das ist dann tatsächlich auch ein Himbeergeist. Geist umfasst folgendes:
- Unvergorene Frucht (getrocknet, frisch oder tiefgefroren)
- Option A: Mazeriert in reinem Alkohol (relativ kurz, so dass die Früchte auf keinen Fall vergären) und danach destilliert. Das Mazerieren dient meistens der Rehydration (insb. bei getrockneten Früchten)
- Option B: Bei der Destillation im Aromakorb platziert, so dass der Alkoholdampf die Aromen mitnimmt.

Option A und B kann man auch kombinieren. Wendet man z.B. nur Option A an und destilliert den Ansatz bzw. das Mazerat, dann hat man einen Geist. Würde man nicht destillieren, bleibt es ein "Angesetzter".

Wie etwas heißt das wir herstellen entscheidet die Lebensmittelbehörde.Die momentanen Bezeichnungen in
Österr. in Alk.angesetzte Früchte ohne oder unter 100g pro Lit. Zuckergabe sind Ansatzschnäpse über 100g sind es Liköre,Früchte die angesetzt und destilliert werden heißen Ansatzbrände,es gibt in den Regalen der S.Märkte immer noch die Bezn. Geiste.In Alk. angesetzte Früchte vergären nicht.

War grad auf 'nem Brennseminar. Dort haben wir Himbeergeist hergestellt.
Mischungsverhältnis:
1 Liter Alkohol (96%)
1 Liter Himbeeren

2 Tage ziehen lassen

Dann 1,5 fache Menge Wasser dazu.
Ergibt 5 Liter Substanz aus der dann gebrannt werden kann.
Ergebnis war für den Anfang überzeugend.

besten Gruß