Rezept-Forum Schnapsbrennen

Guten Abend,
bis jetzt habe ich 3 verschiedene Maischen gemacht und meine erste ist irgendwie das Problemkind.
Es sind Pfirsische aus der Dose, habe diese mit dem Zuckerwasser und nur wenig Zucker purriert. Das ganze hat auch gut gegärt leider war das fass zu voll und es ist am 4ten tag übergelaufen.

Der gärprozess hatte auch dazwischen mal gestoppt doch mit einem gaerstarter hat es wieder angefangen dass der Gärstopfen wieder in die höhe steigt.

So jetzt aber die frage, wenn ich die maische schmecke, ist diese gar nicht mehr süss und schmeckt eher sogar bischen bitter. Habe schon bischen zucker dazugegeben, aber ist die Maische noch zu retten oder werfe ich sie am besten weg?

Danke im voraus.
Lg