Wie wird Schnaps selbst gemacht? Wir beantworten Fragen

Wie wird Schnaps selbst gemacht?

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Derzeit befinden sich 9264 Einträge im Forum.

Neue Fachfrage

Eintrag Nr. 101

Andreas Strangfeld | Deutschland, 14.02.2001 13:32:27

Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,

in Ihren Antworten zu den Beiträgen 101 und 105 schreiben Sie, daß mit Aktivkohle sämtliche Geruchs- und Geschmacksstoffe entfernt werden können. Wie sieht es mit den Substanzen aus, mit denen Alkohol zu Brennspiritus vergällt wird? Das Ausgangsprodukt für Spiritus ist meines Wissens ganz normaler genießbarer Alkohol. Kann man aus Spiritus durch die Behandlung mit Aktivkohle Ansetzschnaps gewinnen?

Danke und Gruß

Andreas Strangfeld

Antwort
Leider kann man Brennspiritus nicht mit Aktivkohle reinigen. Der Grund: der Alkohol (Sie haben recht, das ist normaler 'Trinkalkohol') und die zugesetzten Substanzen verhalten sich chemisch gesehen so ähnlich, daß man sie nicht mehr so einfach trennen kann (da hat der Gesetzgeber leider schon mitgedacht). Die Funktion der Aktivkohle beruht auf Adsorption: die Geruchs- und Geschmacksstoffe sind im Vergleich zum Alkohol sehr große Moleküle. Diese werden dann von den feinen Poren der Kohle festgehalten, der Alkohol jedoch nicht.
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Eintrag Nr. 100

Peter Reichelt | Deutschland, 13.02.2001 20:23:36

Sie schreiben, dass es mit der Anlage möglich ist, mittels Wasserdampfdestilation ätherische Öle herzustellen. Leider weiß ich überhaupt nicht wie das in der Praxis funktioniert. Das Brennen von Maische gelingt damit ausgezeichnet. Wird die Anlage durch die Kräuter nicht stark riechen und nachher für Maische unbrauchbar sein? Wieviel Kräuter - wieviel Wasser? Viele Fragen! Vielleicht können sie mir beim Einstieg helfen. Meine Frau - eine echte Kräuterhexe- würde sich bestimmt auch freuen und mein Schnapsbrennen in Zukunft mit ganz anderen Augen sehen.
Vielen Dank im voraus!
Peter Reichelt

Antwort
Nach einer Kräuterdestillation sollten Sie die Anlage gründlich mit Putzmittel und Wasser reinigen (die Inhaltsstoffe sind oft harzig und klebrig). Danach mit hochprozentigem Alkohol (ab 43%vol) eine 'Putzdestillation' durchführen, dieser nimmt dann die ganzen Restsubstanzen, vor allem in der Kühlschlange mit (den Alkohol können Sie dann mit Aktivkohle wieder geschmacks/geruchsneutral machen).
Und so funktioniert die Wasserdampfdestillation: geben Sie den Aromakorb mit Füßchen in die Anlage. Wasser geben Sie soviel hinzu, daß der Aromakorb gerade über der Wasseroberfläche steht. Den Korb füllen Sie mit Kräutern auf, und zwar soviel wie möglich. Nun destillieren Sie fast das gesamte Wasser über. Lassen Sie ein wenig in der Anlage zurück, damit diese nicht trockenläuft. Das gesamte Destillat besteht jetzt aus Wasser und dem Öl. Diese bilden zwei verschiedene Flüssigkeitsphasen, dadurch kann man sie leicht trennen. Da die Ölmenge eher gering ist, eignet sich zum Trennen am Besten ein sog. Scheidetrichter. Das ist ein Glasgefäß, das nach unten ganz schmal zusammenläuft und unten einen Auslauf hat, den man sehr genau dosieren kann. Man läßt also nun zuerst die wäßrige Phase ab, was übrig bleibt ist das Öl.
Gutes Gelingen! Ich würde mich freuen, wenn Sie mir über Ihren Destillationserfolg berichten würden. Vorallem, welche Kräuter Sie verwenden.
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Eintrag Nr. 99

Erwin Krüger | Deutschland, 13.02.2001 16:37:04

Hallo Brennfreunde
Hallo Herr Schmickl

Ich habe mir einen Doppelmantelkessel aus Edelstahlbierfässern mit Edelstahldeckel selber
gebaut.(Füllmenge etwa 25 L.)
meine Frage !
wie lang sollte das Steigrohr sein und welche Neigung.
weiter möchte ich wissen wo das Dampftermometer
angbracht werden muß.
ich danke schon jetzt und Wünsche allen Brennern
weiter viel erfolg
Erwin

Antwort
Das Steigrohr sollten Sie möglichst kurz halten, so wie es eben von Ihrer Anlagenkonstruktion her möglich ist. Sie sollten das Steigrohr am Besten senkrecht machen. Das Thermometer bringen Sie auf der höchsten Stelle des Steigrohres an, danach darf das Rohr nur noch abwärts Richtung Kühler gehen, um die richtige Dampftemperatur messen zu können. Das heißt, nach dem Thermometer geht das Rohr nach unten seitlich weg zum Kühler.
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Eintrag Nr. 98

Schüler Klaus | Deutschland, 12.02.2001 06:17:44

hallo hobbybrenner,
kann mir jemand sagen, wo ich in Deutschland oder Österreich 24 Karat Goldblättchen zur Herstellung und Beimischung von Danziger-Goldwasser bestellen kann?

Antwort
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Eintrag Nr. 97

Wolfgang | Deutschland, 11.02.2001 19:59:22

Sehr geehrter Hr. Dr.Schmickl,
ich habe einige Fragen zu Ihrer Turbohefe.

1. Wie lange ist sie haltbar?
2. Für welche Menge Maische reicht eine Packung
115 Gramm.
3. Ist sie fur alle Obstarten gleich gut zu ver-
wenden?( Zwetschken,Birnen, Äpfel )
4. Ist hierfür der ph Wert 3 auch ideal ?
5. Ist der Temperaturverlauf während der Gärung
ähnlich der der Sherryhefe?

Für Ihre Antwort danke ich Ihnen im Vorraus
ganz herzlich

Wolfgang aus Westfalen

Antwort
Unsere derzeitige Lieferung ist bis August 2002 haltbar.
2. Eine Packung a 115g reicht für 100 Liter Maische.
3. Ja. Die Turbohefe hat übrigens bereits alle Nährsalze inkludiert.
4. Ja.
5. Sie sollten, wie bei der Sherryhefe, darauf achten, daß Sie sich nie unter 17°C oder ober 27°C befinden.
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Eintrag Nr. 96

Hans | Schweiz, 11.02.2001 18:32:22

Spannendes Forum, gratuliere!
Meine Frage:
Ich habe einige Schnapsleichen im Keller, will sagen, angefangene Flaschen die mir nicht schmecken (ein asiatischer Ginseng-Schnaps, ein billiger Pernod etc.). Kann ich das alles zusammenschütten und brennen, um daraus einen Ansatzalkohol herzustellen?

Antwort
Ja, natürlich können Sie das tun. Schütten Sie alles zusammen und geben Sie Aktivkohle zu, gut umrühren und über Nacht stehen lassen. Die Aktivkohle nimmt alle Farb- und Geschmackstoffe auf. Dann destillieren Sie das zusammen mit dieser Kohle über und Sie erhalten geschmack- und farblosen Alkohol. Sie brauchen ca. 3 gehäufte Eßlöffel Aktivkohle für 15 Liter Alkohol.
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Eintrag Nr. 95

Christian | Deutschland, 09.02.2001 11:24:29

Hallo
Ich hab mal ne Frage zur Lagerung des edlen Destillates. Undzwar beabsichtige ich in näherer Zukunft, mich intensiver mit der Brennerei zu beschäftigen. Vorrausgesetzt, es kommt dann mal ein gutes Resultat zustande ( ich bin da optimistisch ), würde ich den Tropfen auch gerne stilvoll einlagern. Wie wirkt sich denn jetzt die altbewehrte Eichenfass-Lagerung aus bei Weinbrand und Obstbrand ( Apfel ). Sind solche Fässchen eigentlich noch speziell behandelt oder wird da das Rohholz verwendet, das dann unter Flüssigkeitseinfluss quillt und dann dichtet? Eventuell würd ich nämlich dann als Hobbyschreiner diese Gefässe selber bauen, immer mit ca 2Liter Volumen. Ich stelle mir das recvht urig vor, mein Keller voll mit selbstgebrannten, im Holzfass gelagerten Schnäpsen.
Nochwas diesbezüglich, wird die Flüssigkeit irgendwann ( nach 5 oder 10 Jahren ) in Glasflaschen überführt oder kann man das Wässerchen ewig darin aufbewahren

Gruss
Christian

P.S. Auch mein Kompliment zum Buch, jetzt muss nur noch die Apparatur her

Antwort
Natürlich wirkt eine Eichanfaßlagerung auch bei Wein- und Obstbrand. Der berühmte Calvados ist nichts anderes als Apfelschnaps, der anschließend in alten hölzernen Weinfäßern gelagert wird. Bei einer Faßlagerung verändert sich auf alle Fälle die Farbe und der Geschmack. Auch Whiskey und Cognac sind ursprünglich farblos, der feine, weiche Geschmack kommt erst durch die jahrelange Holzfaßlagerung zustande. Wenn Sie frisches Holz verwenden wollen, benutzen Sie keinesfalls irgenwelche Beizen oder ähnliche Chemikalien, das wird alles vom Alkohol herausgezogen. Bezüglich der Dichtheit der Fässer weiß ich leider nicht Bescheid. Aber auch bei frischem Holz nimmt der Brand eine angenehme Note vom Holz an und wird hellgelb. Whikey wird allerdings in alten Weinfäßern (zB Portweinfässer) gelagert, dadurch auch die dunkle Farbe und der intensivere Geschmack. Wenn Sie Ihre Destillate längere Zeit in Fässern lagern wollen, so geben Sie auf alle Fälle den unverdünnten Schnaps in das Faß. Durch die Lagerung entweicht jede Menge Alkohol (beim Whiskey von ca. 75-80%vol auf ca. 65%vol, die Schotten sagen, daß dies der Anteil für die Engel ist). Nach 5-10 Jahren sollten Sie das Produkt verdünnen und in Flaschen abfüllen, wo es sich nicht mehr verändert, im Faß wird sich dann nicht mehr allzuviel tun, außer daß der Alkohol entweicht.
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Eintrag Nr. 94

Fuchslocher | Deutschland, 06.02.2001 09:13:10

Hallo Herr Schmickl,
zum Eintrag Nr. 98. Bei einem zulangen Kühlrohr, wird dann die Temperatur zutief angezeigt?
vielen Dank, Werner Fuchslocher

Antwort
Verwechseln Sie bitte nicht das Geistrohr mit dem Kühlrohr. Das Geistrohr verbindet den Kessel mit dem Kühler, hier ist das Destillat in Dampfform vorhanden. Dieses sollte kurz sein, Grund: Druckverlust, dadurch falsche Temperatur; ein zu langes Rohr gleicht eher einer Rektifikation; der Dampf kühlt schon vorher ab, wodurch wiederum falsche Temperaturen gemessen werden.
Das Kühlrohr oder auch Kühlschlange: hier wird das Destillat kondensiert, es wird hier also wieder flüssig. Das Kühlrohr kann eigentlich nicht zu lange sein, wenn man einen großen Durchmesser hat.
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Eintrag Nr. 93

Thie Hubert | Deutschland, 04.02.2001 13:36:52

Hallo Herr Dr. Schmickl,
für einen 13ltr. Kessel möchte ich einen Kühler (Spirale) aus 15er Kupferrohr bauen.
Wie lang sollte das Rohr bzw. die Spirale sein?

Antwort
Das Geistrohr machen Sie nur so lange, wie es auf Grund Ihrer Anlagenkonstruktion von Kessel und Kühler unbedingt erforderlich ist, keinesfalls länger. Man sieht oft Anlagen, wo der Kühler durch ein sehr langes Geistrohr vom Kessel entfernt gebaut wurde. Machen Sie das nicht, bauen Sie das so nahe zusammen, wie es eben möglich ist, sonst haben Sie einen sehr hohen Druckverlust in der Anlage und messen dadurch falsche Temperaturen.
Sie werden ja den Spiralkühler in einen Eimer oder etwas ähnlichem Kühlen. Konstruieren Sie die Spirale so, daß zwischen dieser und dem Eimer ca. 2cm Platz ist. Zwischen den einzelnen Spiralen sollten Sie ca. 1-2cm Platz haben. Die Höhe der Gesamtspirale sollte über die gesamte Eimerhöhe gehen, zumindest jedoch 15 cm.
Weitere Informationen finden Sie auch auf unserer homepage unter 'Geräte', 'Allg. Info zum Kesselkauf'.
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Eintrag Nr. 92

Andreas Strangfeld | Deutschland, 01.02.2001 14:47:51

Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,

in Ihrer Antwort auf Eintrag Nr. 38 von Hr. Stark schreiben Sie, daß sich Schnäpse nach dem Brennen nicht mehr verändern. Früher habe ich auch von professionellen Schnapsbrennern (davon habe ich 3 in der entfernteren Verwandtschaft) gehört, daß der Schnaps nach dem Brennen mindestens 1 Jahr lagern sollte, damit er eine gewisse Schärfe verliert, da sich in diesem Zeitraum die vorhandenen Fuselöle abbauen würden (sogar hochprozentige Weine wie Sherry oder Port verändern sich ja noch in der Flasche). Als ich im vergangenen Herbst bei einem Lohnbrenner meine Birnenmaische (siehe Eintrag Nr. 78) brennen lassen wollte, habe ich ihn speziell zu dem Thema Lagerung/Alterung gefragt. Er sagte mir, daß er eine neue, hochmoderne Anlage habe, bei der es nicht mehr notwendig sei, den Schnaps zu lagern, allerdings bestätigte er mir, daß dies früher tatschächlich der Fall gewesen sei. Trotzdem habe ich selbst festgestellt, daß sich mein Schnaps in den ersten Wochen verändert hat: er ist milder und angenehmer zum Trinken geworden, wobei sich der herrliche Duft nicht verändert hat. Können Sie das erklären? Hat vielleicht einer der anderen Leser dieses Forums irgendwelche Erfahrung dazu gemacht?

Vielen Dank und viele Grüße

Andreas Strangfeld

Antwort
Wenn Sie den Schnaps in interten Gefäßen wie Glas lagern, kommt es kaum zu Veränderungen. Wenn der Schnaps nicht gut angemaischt und genau gebrannt wurde, kann auch eine Lagerung nichts mehr verbessern, einen Geschmacksfehler werden Sie dadurch nie mehr wegbekommen. Haben Sie aber einen guten, edlen Tropfen hergestellt, so kann unter anderem folgende Veredelungsmethode durchgeführt werden: lassen Sie den Schnaps mit nur aufgesetzten, offenem Verschluß für einige Wochen stehen. Dann wird er tatsächlich runder im Geschmack, weil die leicht flüchtigen scharfen Substanzen entweichen können. Verwechseln Sie bitte nicht Wein mit klarem farblosen Edelbrand. Wein verändert sich, weil Farbstoffe und mikroskopisch kleine feste Bestandteile vorhanden sind, die sich entweder am Boden ablagern oder sehr langsam verändern bzw. zersetzen.
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Fachfragen – Schnaps selbst gemacht