Wie wird Schnaps selbst gemacht? Wir beantworten Fragen

Wie wird Schnaps selbst gemacht?

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Neue Fachfrage

Eintrag Nr. 141

Thomas Macher | Deutschland, 11.07.2001 14:11:35

Erstmal recht herzlichen Dank für Ihre Antwort. Ihre Tipps haben mir schon ein ganzes Stück weitergeholfen.
Ich war gestern schon einmal im Baumarkt und habe nach passenden Materialien gesucht. Dazu hätte ich allerdings noch zwei kurze Fragen:
Es gibt Kupferrohre mit 10mm Durchmesser bereits schon auf der Rolle, wodurch der Bau des Kühlers wesentlich einfacher würde. Man bräuchte die Rohre nicht mehr biegen, da sie schon die passende Form haben. Kann man diese verwenden oder ist es notwendig den Kühler aus Ku.-rohren mit 15mm Durchmesser zu bauen? 12mmm ist auch zu bekommen.
Kann das Geistrohr den gleichen Durchmesser haben, oder muß dieser größer sein?
Weiterhin würde mich interressieren wie lang so ein Rohr für ein Kühler sein muß. Muß man das für jede Anlage speziel berechnen?
Gruß, Thomas Macher

Antwort
Man kann auch 10mm Kupferrohre verwenden. Der Durchmesser hängt von Ihrer Anlage ab. Haben Sie einen 20L Kessel, so wird 10mm vorraussichtlich zu dünn sein, denn das würde dann einen zu großen Druckverlust in der Anlage verursachen. Arbeiten Sie mit einem 5-8 Liter Kessel, sind 10mm in Ordnung.
Das Geistrohr sollte direkt nach dem Kessel viel breiter sein, dann zum Kühler hin kann es dünner werden. Denn am Anfang ist der Dampf sehr heiß, hat somit ein großes Volumen. Nehmen Sie hier einen Durchmesser von bis zu 2cm, lieber etwas breiter als zu eng.
Die Länge des Anlagenrohres hängt wiederum von der Anlagengröße ab. Als Daumenregel kann ich Ihnen empfehlen: nehmen Sie einen 10 Liter Eimer, in diesen sollte die Kühlschlange hineinpassen, die Abstände zwischen den Ebenen sollten ca. 2-3 cm betragen.
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Eintrag Nr. 140

Thomas Macher | Deutschland, 10.07.2001 13:25:29

Sehr geehrter Herr Schmickl
Habe mir gestern Ihr Buch gekauft und auch gleich in einem Rutsch durchgelesen.
Es macht wirklich Spaß anhand Ihrer Beschreibungen zu erfahren wie relativ einfach aber spannend es ist eigenen Schnaps herzustellen.
Ich wollte mir sofort eine Ihrer angebotenen 5 liter Anlage kaufen, habe aber dann gelesen wie einfach es ist sich eine anlage selber zubauen.
Daher meine Frage.
Ich habe von meiner Oma einen alten, emalierten Einkochtopf (ca. 20 l). Eignet sich so ein Topf überhaupt als Kessel und ist es nötig an diesem Topf eine Vorrichtung anzubringen die den Deckel fest mit dem Topf verbindet? Wie bekomme ich diese Verbindung so dicht das mir kein Damf verloren geht? Gummidichtungen würden ja den Geschmak des Brandes beeinträchtigen.
Außerdem würde mich interressieren ob Ihnen eine Möglichkeit bekannt ist, einen Kühler aus Kupferleitung an den von Ihnen auf Seite 110-113 beschriebenen selbstgebauten Kessel mit gläsernem Dampfdom anzuschließen.
Mit Dank im voraus und freundlichem Gruß
Ihr Thomas Macher

Antwort
Es freut mich, daß Ihnen das Buch gefallen hat! Im Prinzip können Sie alle Materialen, die auch lebensmittelecht sind, zum Schnapsbrennen verwenden. Zwischen Deckel und Topf brauchen Sie einen Dichtungsring. Sie brauchen zum Abdichten nicht umbedingt einen echt chemiekalienresistenten Dichtungsring (bekommt man in der gewünschten Größe sehr schwer), nehmen Sie einen Ring, der auch in Entsaftertöpfen verwendet wird: schwarze oder graue Dichtungen, keinesfalls die orangen! Den Deckel können Sie dann mit einem Schnellverschluß, drei Schraubklemmen o.ä. zumachen, so sollte das Gerät dicht sein (die Verbingung muß ja keinen Druck aushalten).
Bezüglich des Kühlers aus Kupfer: es ist kein Problem, einen Kupferkühler im Anschluß an ein Glasgerät zu bauen. Schwierig an der Konstruktion ist lediglich das Übergangsstück Metall-Glas, denn dieses muß ja dicht sein. Man braucht also auf der Glas-Seite einen Norm-Schliff, der die Glasapparatur dicht verbindet, auf der anderen Seite dieses Übergangsstückes ist ein Gewinde o.ä. nötig, um nun auch die Kühlschlange dicht anzuschließen.
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Eintrag Nr. 139

Hermann Brücklmayr | Deutschland, 03.07.2001 16:42:57

Sie schreiben in mehreren Beiträgen und in Ihrem Buch, daß in Deutschland Destillen mit bis zu 1 Liter Kesselvolumen anmeldefrei sind. Könnten Sie dazu eine Quelle angeben? (Gesetz, Verordnung o. ä.)
Nebenbei: Wieviel Zwetschgenbrand wird pro Brennvorgang etwa rauskommen?
(nach Abzug von Vor- und Nachlauf)

Antwort
Bezüglich der erlaubten Brennmenge können Sie einfach bei Ihrem zuständigen Zollamt anrufen.
Wieviel Destillat bei einem Brennvorgang herauskommt, hängt immer von der Art der Maische ab. Arbeiten Sie mit der Turbohefe, so bekommen Sie ca. 350-400 ml 43%vol Edelbrand heraus. Arbeiten Sie ohne Spezialhefe, können Sie nur mit ca. 60-70 ml 43%vol Edelbrand rechnen.
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Eintrag Nr. 138

Guido | Deutschland, 02.07.2001 19:53:22

Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,
haben Sie Erfahrung mit der Herstellung von Bierbrand?
Meine zweite Frage ist ,wenn ich Kupferrohre verlöte(Geistrohr),welches Zinn verwendet man?
Kann man Zinn aus dem Baumarkt verwenden z.b.Trinkwasserleitungszinn?

Antwort
Wir haben gerade im letzten Seminar einen Bierbrand gemacht. Man nimmt einfach billiges Dosenbier, und destilliert dieses über.
Hier beginnt der Nachlauf nicht bei 91°C, die besten 'Bieraromen' kommen erst bei 92-93°C, bei 95°C haben wir dann den Nachlauf abgetrennt.
Einziger Nachteil: man muß zweimal brennen, da der Alkoholgehalt im Bier sehr gering ist. Der Geschmack war ausgezeichnet, das nächste Mal möchte ich dunkles Bier ausprobieren, das ist vielleicht noch aromatischer.
Zum Löten von Kupferrohr verwendet man Silberlot. Ob man das im Baumarkt bekommt, weiß ich leider nicht.
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Eintrag Nr. 137

thomas | Deutschland, 02.07.2001 12:11:36

zu eintrag 142: warum destillierst du dir dein wasser nicht selbst?
wenn´s beim schnaps klappt sollte das wasser kein problem mehr sein,oder?

Antwort
Selbst Wasser zu destillieren funktioniert natürlich auch. Es ist allerdings viel teuerer (Spiritusverbrauch) und zeitaufweniger als demineralisiertes Wasser in Baumärkten zu kaufen (ca. 3DM / 5 Liter).
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Eintrag Nr. 136

Werner | Deutschland, 01.07.2001 13:37:40

Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl, liebe Schnapsfreunde!
Ich möchte in einem 10-l-Gärtopf (glasierter Ton mit Deckel und Ring, der mit Wasser zu füllen ist, zwecks Abdichtung) einen Rumtopf ansetzen. Reicht es, wenn ich den Topf mit dem Deckel schließe oder ist es ratsam (wie beim Sauerkrauteinmachen), zusätzlich den Rand mit Wasser zu füllen? D.h. soll der Inhalt dicht abgeschlossen sein oder soll bedingt ein Sauerstoffaustausch stattfinden können?
Vielen Dank! Mit freundlichen Grüßen,
Werner

Antwort
Wenn ich Sie richtig verstehe, wollen Sie Früchte mit Alkohol, der bereits Trinkstärke (ca. 43%vol.) hat, ansetzen. Der Inhalt sollte dicht abgeschlossen sein, da ansonsten der Alkohol verdunstet. Bakterien o.ä. können allerdings dem Alkohol oder Früchten nichts anhaben, da der Alkoholgehalt zu stark ist.
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Eintrag Nr. 135

Armin | Schweiz, 30.06.2001 18:26:01

Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl

Ich habe einen Orangenschnaps hergestellt und mit demineralisiertem Wasser, welches ich in der Drogerie kaufte, auf eine Trinkstärke auf 42%vol verdünnt. Das Resultat ist hervorragend!

Aber... ein Schönheitsfehler entstand. Mit dem demineralisiertem Wasser ist es so eine Sache: das Produkt wird leicht trübe.
Trotz Filterung durch einen Kaffeefilter konnte ich diesen Fehler nicht beheben. Was kann ich tun, um diese Trübung wegzubringen?

PS. Das destillierte Wasser ist bei uns sündhaft teuer. 1 Liter kostet zwischen 10 und 12 Schweizerfranken. Deshalb versuchte ich es einmal mit demineralisiertem Wasser.

Gerne erwarte ich Ihre Stellungnahme und verbleibe
mit den besten Grüssen

Armin

Antwort
Das demineralisierte Wasser reicht vollkommen aus, Sie brauchen kein destilliertes Wasser, es geht nur darum, daß keine gelösten Salze oder Kalk enthalten sind. Orangenschnaps wird beim verdünnen immer trüb (ebenso Zitronenschnaps). Der Grund liegt an den, im Wasser unlöslichen, ätherischen Ölen, die beim Destillieren mitkommen. Sie haben also alles korrekt gemacht. Die Trübung kann man wie folgt beheben:
geben Sie den Schnaps über Nacht in den Tiefkühlschrank, am nächsten Tag filtrieren Sie diesen über zwei inneinandergesteckte Kaffeefilter und geben zwischen die beiden noch Watte hinein. Oder Sie verwenden die Spezialfaltenfilter, die extra für diesen Zweck gedacht sind, damit haben wir bisher noch jede Trübung entfernen können. Es ist öfters auch nötig, bis zu dreimal hintereinander zu filtrieren, dann sollte der Schnaps aber klar sein.
Tip: wenn Sie Orangen- oder Zitronenschalen (unbehandelte Früchte verwenden) ansetzen, so verwenden Sie geschmacklosen Alkohol mit Trinkstärke, dann brauchen Sie anschließend nicht mehr zu verdünnen und umgehen so dieses Problem. Dieser Angesetzte schmeckt auch ohne zu Destillieren hervorragend.
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Eintrag Nr. 134

KarlSeydl | 6020 Innsbruck, 22.06.2001 22:36:10

Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl!

Der Vater meiner Freundin hatte vor Jahrzehnten eine Kaiserin-Maria-Theresien-Lizenz für´s Schnapsbrennen und brannte aus den hauseigenen Äpfeln einen vorzüglichen Obstler für den Eigenbedarf. Leider exisiterien heute weder die Lizenz noch die Geräte zum Schnapsbrennen.

Meine Freundin und ich möchten das Schnapsbrennen wieder aktivieren und sind daher auf der Suche nach günstigen, eventuell gebrauchten Geräten für das Schnapsbrennen. Gibt es vielleicht auch die Möglichkeit, sich in Tirol einen Brennkessel auszuleihen?

Mit freundlichen Grüßen

Karl Seydl

Antwort
Es gibt eigentlich in jedem ländlichen Gebiet in Österreich die Möglichkeit, sich einen Brennkessel auszuborgen. Fast jeder Ort hat eine Brenngemeinschaft, an der man sich beteiligen kann. Erkundigen Sie sich diesbezüglich bei Ihrer regionalen landwirtschaftlichen Genossenschaft oder beim Zoll, der für das Brennrecht zuständig ist, die müßten die genauen Adressen für Ihre Region kennen.
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Eintrag Nr. 133

Armin | Schweiz, 20.06.2001 19:15:39

Liebe Schnapsfreunde

Wenn ich einen angestellten Fruchtschnaps brenne, kann ich dann bis auf eine maximale Temperatur von 92-94°C destillieren, ohne dass die Qualität leidet? Ich denke an Himbeer-, Erdbeer- oder Mandarinen-Geist.

Vielen Dank für Eure Tips

Grüsse

Armin

Antwort
Nein. Der Nachlauf beginnt in der Regel immer bei 91°C. Die genaue Temperatur hängt von der Frucht ab, nicht ob Sie Maische oder Angesetzten brennen. Aus eigener Erfahrung weiß ich, daß Himbeeren sicher bei 91°C aufhören (das merkt man daran, daß dann beim Verdünnen der Schnaps trüb wird).
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Eintrag Nr. 132

Armin | Schweiz, 17.06.2001 11:54:16

Hallo Schnapsfreunde

Ich möchte einen guten Kirsch herstellen. Kann ich die Kirschen auch ansetzen und dann brennen? Können die Steine zugegeben werden damit der typische Kirschgeschmack erzielt wird?

Danke für Euern Tip

Gruss Armin

Antwort
Kirschen kann man auch ansetzen und anschließend brennen. Beim Brennen selbst sollte man nur ca. 10% der Kerne zugeben, so erhält man den typischen Kirschgeschmack, läuft aber dennoch nicht Gefahr, daß sich giftige Stoffe aus den Kernen anreichern. Achten Sie aber darauf, daß keinesfalls beschädigte Kerne mitdestilliert werden.
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Fachfragen – Schnaps selbst gemacht